Fra tapasbaren juli

alt

En ting er å gå på tapasbar, noe ganske annet er det å lage maten selv. Det fikk de leserne erfare som forsøkte seg med å lage tapas´en selv ut fra de oppskriftene vi brakte som de første i vår nye tapas-serie som startet i juniutgaven av Det Norske Magasinet.
Stemningen er forskjellig fra den du møter i tapasbarene, men alle kan gi familie og venner en gledelig overraskelse ved å servere hjemmelagde tapas.

Månedens tapas
(Oppskrifter til én tapa)

Fylt blekksprut i tomatsaus
Du bruker:
1 bleksprut(calamar)
• Til fyllet
50 g hakket lamme- eller kalvekjøttet
1 ts hakket løk
1/2 ts hakket hvitløk
1 ts finhakket bredbladet persille
1/2 egg
• Til sausen
1 ts hakket løk
1/2 ts hakket hvitløk
1 dl hakkede tomater
1 ss tørr hvitvin
Litt olivenolje
Litt timian
Salt og pepper
Evt. litt tomatpuré
Rens blekksprut godt, be evt. fiskehandleren om å gjøre det for deg. Bland ingrediensene til fyllet, egget vil binde farsen. Legg blandingen i blekspruten og lukk kroppen med et par tannstikkere.
Fres løk og hvitløk i en gryte med olivenolje. Tilsett vin, timian og tomat. La sausen koke i 5-10 minutter.
Legg den fylte blekkspruten i sausen og la den koke med i 10 minutter.

alt
Croquetas med skinke
Du bruker:
1/2 dl olje
25 g jamón serrano eller kokt skinke, i små terninger
1 ts finhakket løk
½ ts finhakket hvitløk
1 ss hvetemel
1 dl grønnsakbuljong
salt og pepper
1/2 egg
Litt maismel

Olje til steking
Rist skinken ganske lett på en tørr panne. Sett til side. Fres løk, hvitløk og skinke i litt olje. Tilsett mel og rør til det blir en melbolle.
Tilsett buljongen litt om gangen, som en bechamelsaus, under kraftig omrøring med visepinne.
Legg den ristede skinken ned i massen. Smak til med salt og pepper. La massen kjøles ned til stuetemperatur.
Massen må være så tykk at man kan forme den i små pølser på ca. 5-6 cm lengde, 2-3 cm i diameter.
Croquetaen vendes i egg og deretter i maismel, og den stekes i olje til den får en mørk gyllen farge(ca. 1-2 min.).


Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Ansjosegg og Habassalat
 

Om jamón ibérico

alt

Den spanske lufttørrede skinken kan man påstå er verdens beste og den som har mest smak. Det gjør den bl.a. på grunn av griserasen, fôr og kjøttets lagringsprosess. Den iberiske grisen blir også kalt ”pata negra” på grunn av sine svarte hover og den vanligvis svarte huden, selv om det også finnes svarte raser som ikke er iberiske. Skinkene finnes i forskjellige varianter, alt etter hva dyrene har levd av.
Den beste av de iberiske skinkene er ”jamón de bellota” med den nøtteaktige smaken. For å få denne betegnelsen må fôret ha bestått av 100% eikenøtter og blader fra stein- og korkeik, og svinet må ha økt vekten 40% mens den beveger seg fritt. Jamón Ibérico Recebo er en lavere grad der dyret har blitt fôret med korn i den siste delen av oppfetingsperioden(maksimalt 30%) og endelig finnes det jamón de cebo, en gris som utelukkende er fôret med korn.
Vanligvis tar det mellom 24 og 30 måneder å produsere den perfekte skinken, og det er et krav at grisen ved slakting må ha en vekt på 170 til 180 kilogram. Skinkene tømmes for blod før salting og legges til tørk i 14 dager. I dette tidsrommet snus skinken regelmessig før den henges til tørk i 4-6 uker i en romtemperatur på 4 grader. Deretter begynner den egentlige lagringsprosessen i tørkehaller eller kjellere.
Mens skinkene henger til tørk mister de opp mot 1/3 av vekten, og aromaen utvikler seg samtidig. Etter 14-15 måneder begynner skinkekontrolløren å ta prøver og sjekke aromaen med tynne nåler. Hjemme hos forbrukeren kan skinken normalt oppbevares i maksimalt 5-6 måneder. Den skal henges på et kjølig sted, 10-20 grader, men aldri i kjøleskap, med mindre den er kjøpt ferdig oppskåret eller vakuumpakket. Den generelle betegnelse “jamón serrano” bruker man om skinke fra alle griseraser, bortsett fra den iberiske. Ordet ”serrano” betyr fjellkjede og viser til det kjølige og tørre fjellklimaet der grisene oppdrettes.
Serrano-grisene finnes bl.a. i Granada og Salamanca, mens den iberiske grisen lever i den vestlige delen av Andalucía og i Extremadura.

 

Fra Tapasbaren

alt

At Spania er et tapasland, vet vi jo godt. Vi har alle sammen hørt at tapas betyr lokk, og opprinnelig var det stykke brød eller pølse som ble brukt som lokk over et glass øl eller vin for å unngå at insekter skulle falle i glasset. At en tapeo er en hyggelig måte å spise på, er vi også helt klar over. Men dessuten bør vi tenke på at et måltid med tapas gir oss en variert kost, fordi de små rettene er tilberedt med hver sine ingredienser – og altså ikke, som hjemme i Norge, der en stor rett med få ingredienser utgjør et helt måltid. Sunt er det at tapas serveres i bitte små porsjoner som man bestiller etter hvor sulten man er. Vi mennesker har en tendens til raskt å spise alt som er på tallerkenen. Man vil derfor ikke forspise seg med tapas – magen får tid til å føle metthet før neste tapas bestilles.
En ting er å gå på tapasbar, noe ganske annet er det å lage maten selv. Bestem deg for å lære å lage to nye tapas hver måned. Følg med i Det Norske Magasinet og gled ikke bare magen, men også familien og vennene dine med spanske tapas.

Månedens tapas (Oppskrifter til én tapa):

Ansjosegg
Du bruker:
1 hardkokt egg delt i to på langs
1 marinert ansjos fra boks eller glass(de i olivenolje er best)
1 ts kapers
1 ts finhakket løk
1 ts Dijon sennep
2 ts fløte
Oliven og purreløk til pynt

Beregn et egg per tapa.
Plommen tas ut og blandes med finhakket ansjos, finhakket løk, hakkede kapers og sennep. Konsistensen justeres med litt fløte. Så fylles blandingen i hviten som pyntes med en oliven og purreløk.

Habassalat
Du bruker:
1 håndfull kokte bønner(habas)
1 papirtynn skive panceta eller jamón ibérico
1 håndfull friske mynteblader eller hierba buena
1 ts finhakket løk
1 håndfull ristede pinjekjerner
Lidt salt
Olivenolje

Stek panceta´en helt sprø i en tørr panne og fordel det på en liten tallerken sammen med de øvrige ingrediensene i en skjønn blanding. Stenk en god porsjon olivenolje over.

Siste nytt

Mer tid til pasientene · Málaga har sparket treneren

Mer tid til pasientene Junta de Andalucía har iverksatt en plan som skal sikre lengre og bedre kons...

Kortnyheter

Hektisk påskeuke · Eldre tar for mye medisin · Byggebransjen…

Hektisk påskeuke I samtlige byer i hele Málaga-provinsen vil de store påskeprosesjonene sette sitt ...

Kortnyheter

Nå blir det skattelettelser · Avocado-bande pågrepet · Ny pr…

Nå blir det skattelettelser Det var tilsynelatende ikke bare valgflesk når Partido Populars fremste...

Kortnyheter

Mini-supermarkedene stormer frem · 19 millioner i jobb · Års…

Mini-supermarkedene stormer frem For ti år siden kunne supermarkedene ikke bli store nok. Flere sup...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

Hei! Er du våken?

Anne har falt om og ligger livløs på bakken rett utenfor Norsk Forening i Fuengirola. En av sty-reme...

Tema & Profiler

Holder dette til opprykk, Málaga CF?

15. juni 2008: Málaga møter Tenerife hjemme i Segunda Divisións siste runde. Etter en strålende star...

Sport

La Molienda Verde disker opp med kastanjeprodukter og Gin & Tonic-marmelade

Det finnes appelsinmarmelade og aprikosmarmelade. Andre foretrekker jordbærmarmelade eller kanskje t...

Gastronomi

Kim Hansen

På midten av 2000-tallet ble dokumentarene Long Way Round og Long Way Down vist på TV. Disse handlet...

Tema & Profiler

Kan nordmenn bli flinkere til å tipse for god service i Spania?

Kjære leser, ikke la deg mislede av at artikkeloverskriften er formulert som et spørsmål. Svaret er ...

Tema & Profiler

Spanske viner – et par sikre valg

Spania har i en årrekke lagt helt i toppen blant verdens største vinproduserende land, og er i dag k...

Gastronomi

Hacking – den moderne «gangster-metoden»

Kjære leser! Denne artikkelen er ikke ment for å skremme, men for å informere.Jeg har selv hatt n...

Tema & Profiler

Hoppet i det med begge beina

Det er en tirsdags ettermiddag i mars og familiene som er tilknyttet den norske skolen i Malaga, sam...

Tema & Profiler

Velkommen til Det Norske Magasinet april-utgave 2019!

Så er påsken her, og tradisjonen tro venter vi det første storinnrykket av turister til Costa del So...

Nyheter

Veras Veranda - Bløtkake

Fødselsdag! Er det ikke bare den beste dagen i livet? Man blir feiret av alle dem som er glad i en o...

Gastronomi

Massakren mellom Málaga og Almeria

Nå er det over 82 år siden en av borgerkrigens største og mest ufyselige overgrep fant sted. Hvert å...

Tema & Profiler

Kan Spania stå distansen ut?

Det går atter igjen bra i Spania. I grove trekk er landet kommet helskinnet gjennom den krisen som...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

El Museo Automovilístico y de la moda de Málaga

Det er den nest mest populære severdigheten i Málaga ifølge Tripadvisor, og man forstår godt hvorfor så mange turister og fastboende, store som små, velger å legge veien innom dette museet.Uansett, om man som Det Norske Magasinets utsendte, ikke interesserer seg spesielt mye for kjøretøy, så er dett...

Utflukter & Reiser

Grazalema kaller

Grazalema er en av Andalucías mange vakre naturparker og vi har vært der mange ganger, men denne gangen fant vi et superfint hotell og var ute på to spennende vandreturer, som var temmelig hårreisende. Og selv om man ikke vil vandre, er det allikevel en nydelig utflukt, for La Cueva del Gato er helt...

Utflukter & Reiser

Veggmaleriene i San Isidro, Orihuela.

  Våren 1976 var det stor politisk usikkerhet i Spania. General Franco var nettopp død, og mange fryktet at diktaturet ville fortsette... Under en lokal fiesta i den fattige bydelen San Isidro på nordsiden av Orihuela brøt det ut en spontan aksjon, delvis for å støtte de demokratiske krefte...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

Holder dette til opprykk, Málaga CF?

15. juni 2008: Málaga møter Tenerife hjemme i Segunda Divisións siste runde. Etter en strå...

Sport

Mens ballen ruller... SKJEBNE-STUNDER

Rettssak kan koste sjeiken Abdullah Al-Thani makten, mens opprykk til La Liga nå spøker fo...

Sport

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp mi...

Sport

Annet

Golf April 2019

LOS VIKINGOS SPILTE PÅ CERRADO DEL AGUILA GOLF & RESORT MED ETTERFØLGENDE GENERALFORSAMLING SØNDAG 10. MARS 2019. Costa del Sol levde opp til navnet da 28 Los Vikingos stilte til start søndag 1...

Golf

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg med morsomme masker. Vi danser og synger, og stemningen er god. I sjømannskirka har vi også feiret kar...

Annet

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det som skjer i foreningen. Inger Jakhelln som har skrevet til magasinet gjennom flere år, har sagt fra s...

Annet

Tema & Profiler

Hacking – den moderne «gangster-metoden»

Kjære leser! Denne artikkelen er ikke ment for å skremme, men for å informere.Jeg har selv hatt n...

Tema & Profiler

Kan nordmenn bli flinkere til å tipse for god service i Span…

Kjære leser, ikke la deg mislede av at artikkeloverskriften er formulert som et spørsmål. Svaret er ...

Tema & Profiler

Kan Spania stå distansen ut?

Det går atter igjen bra i Spania. I grove trekk er landet kommet helskinnet gjennom den krisen som...

Tema & Profiler

Hei! Er du våken?

Anne har falt om og ligger livløs på bakken rett utenfor Norsk Forening i Fuengirola. En av sty-reme...

Tema & Profiler

Kim Hansen

På midten av 2000-tallet ble dokumentarene Long Way Round og Long Way Down vist på TV. Disse handlet...

Tema & Profiler

Søppel – bare kaste det eller sortere? Sortere så klart!

Om man ikke er ”zero waster”, som vi skrev om forrige måned, så er det høyst trolig at man hver dag ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

NYHETSMAIL

Spanske nyheter på norsk i din innboks hver uke!

* nødvendig

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com