Fra tapasbaren april 2010



Calçots er en katalansk rett som nærmest kan beskrives som en mellomting mellom vårløk og purre. Katalansk er også den praktfulle sausen Romesco som vi her serverer til de grønne ingrediensene. Den egner seg også til både kjøtt og fisk.
Knivmuslingene er en eksklusiv rett, men er normalt verdt alle pengene.

Oppskriftene er til én tapa.

Calçots med Romesco-sauce
Ingredienser:
Den serveres ofte sammen med ali oli, og man blander selv de to sausene etter behag.
Ingredienser til sausen:
1 rød pepperfrukt
1 rød chili
1 stor tomat
1 fedd hvitløk
50 g mandler
1 ss olivenolje
1 ss vineddik
Salt
200 g calçots
Grønnsakene skjæres i små stykker. Mandlene vaskes og hakkes grovt. I en gryte putter du pepperfrukt og hvitløk i olivenoljen. Tilsett deretter mandler, chili, tomat og eddik. Kok under svak varme i ca. 20 min. Sausen blendes og smakes til med salt.
Calçotsene grilles over åpen ild til de tar farge. De serveres med sausen og spises best med fingrene.

Navajas a la plancha - Grillstekte knivmuslinger


Ingredienser:
200 g navajas
1 ss olivenolje
1/2 sitron
Skyll skalldyrene godt under rinnende, kaldt vann slik at eventuell sand fjernes.
Hell oljen på en svært varm grillpanne og grill knivmuslingene ett minutt på hver side. Pass på, for de hopper mye i pannen. Server med det samme og med sitronen.


Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (Ansjosegg) og Ensalada con Habas (Habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra "svartfotgrisen") og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas ("Modige" poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).

Finn disse og andre spennende oppskrifter på www.norskemagasinet.com

Vin, mat og kultur



Vi nordmenn er jo kjent for først og fremst å ta vare på vår egen kultur, da med tanke på Den Norske Aquaviten, og den er vi fryktelig stolte av. Da jeg var ung, hørte jeg jo mest om Løiten Linie og Gammel Oppland, men i dag er det ikke bare disse som er på moten. Nei, nå lages det aquaviter over hele landet, og det er ikke måte på så stolte vi er blitt over hele landet for denne edle drikken. Oslo aquaviten, Bergens aquaviten, Trondheims aquaviten, Tromsø aquaviten, Bacalao aquaviten, ja, sånn kunne jeg ha fortsatt i det uendelige, for det er ikke måte på så mange typer vi har.
Ja, for vi er jo glad i mat, særlig da norsk mat. Hvorfor i all verden skal vi spise bacalao her i Spania, for den er jo Spansk, når vi kan få importert norsk torsk, eller som det så kjekt heter, skrei - lever og rogn med det deilige kokte hodet, med struttende øyer, som titter fortvilet på oss, mens vi koser oss gløgg i hjel med torskeøyne og alt tilbehør.
Og for de som ikke er så veldig begeistret for fisk, så har vi smalahove, da. Sauehodet som blir servert hel på tallerkenen din, rykende varm, med øyne, tunge, deilige kinn, - etter at huden er revet bort.
Ja, ja, vi nordmenn er noe for oss selv, spesielt også med tanke på at vi fortsatt ønsker å kose oss med norsk mat og drikke, mens vi bor og oppholder oss i Spania.
Men, kanskje det ikke er så rart allikevel, for vi tar jo vare på en kultur, en norsk kultur som også gjør at utlendinger blir glad i vår mat og kultur. I min egen restaurant har jeg sett nå at noe av det fineste spanjolene kan spise, er enten røkt laks med eggerøre, gravet lask med sennepsaus, skandinaviske reker og majones, dansk leverpostei med sjampinjong og bacon, og, når jeg ser hvor glade de blir for disse rettene, blir jeg både stolt over å være norsk og skandinav.
Jeg er faktisk programforpliktet til å ha norsk laks på menyen, enten da steamet i ovn eller pannestekt, servert med en pikant hvitvinsaus med kapers, friske grønnsaker og kokte poteter. Bare det å skrive om det her i spalten, gir meg en følelse av 17. mai, og jeg ser for meg folk i bunader og med norske flagg.
Ja, ja, så er jeg vel norsk da. Og aquaviten, den er ikke så lett å selge til spanjoler, men det er noe det med å få smaken for dette. De som har prøvd dette en 10 eller 15 ganger, begynner etter hvert å spørre etter aquavit.
Men faktisk, nå er vi altså i gang med en egen spalte for mat, vin og kultur her i Det Norske Magasinet, og jeg gleder meg til å komme med fortellinger og anekdoter i de neste månedene framover.
Som kokk, servitør og vinkelner (somelier), vil jeg ta for meg vårt emne fra mange forskjellige land og kulturer, og hvis leserne har spesielle ønsker, er det bare å skrive inn. Jeg vil prøve så godt jeg kan å ta for meg spesielle temaer, og spesielt når vi er inne på vin, er dette en liten verden helt for seg selv.
Men husk, uten drue, ingen vin, og det er allerede her den mystiske spenningen rundt vinen begynner.

Druer og mad
Vi har en gammel lov som sier at vinen ikke må være kraftigere enn maten, slik at smaken på maten blir ødelagt. Det betyr lett vin til lett mat, og tyngre vin til tyngre mat.
Selv må jeg ha litt ekstra smak på vinen, og jeg ville nok ha valgt en litt fyldig vin fra Rioja, da helst med 100 % tempranillo drue. Men, det er meg, og jeg tror nok de fleste ville ha glede av en litt bløtere vin, og da tenker jeg på en vin fra Ribera del Duero. Finn gjerne en vin med blanding av druer for eksempel tempranillo, merloth og litt cabernet sauvignon.
Luft vinen en times tid før drikking, og la flasken stå i romtemperatur slik at den blir aromatisk sammen med påskelammet. Hmmmm…
En liten anekdote helt på slutten; "En vindyrker sto en vakker morgen i døren til sin kjeller da presten kom forbi. De utvekslet hilsener og diskuterte været. Vindyrkeren som visste at presten satte pris på et godt glass med vin, spurte om han ikke ville komme inn og prøve den nye vinen.
"Monsieur le Cure" smakte på vinen og sa som den presten han var; "En utmerket vin, helt vidunderlig!! Du burde være takknemlig for at den gode Gud har gitt deg en slik vin."
"Ja, naturligvis er jeg det", svarte vinbonden; "men jeg tør ikke tenke på hvordan det ville blitt om han skulle ha tatt hånd om den helt alene!!

Fra tapasbaren



Angulas (glassål eller åleyngel) nennsomt stekt i olivenolje med hvitløk og litt chili, er en ettertraktet tapa. Dessverre er ålen godt på vei til å bli utryddet, og prisen på opp mot 1.300 euro per kg er i overkant, men erstatningsproduktet gulas som er framstilt av torsk eller annen fisk, er et utmerket alternativ.
Dernest står Porra Antequerana på menyen. Denne retten er nærmest en fet variant av gazpacho, men tilsatt tunfisk, skinke og egg, er denne kremen en fantastisk tapa som alle ved bordet kan sette skjeen i.

Oppskriftene er til én tapa.

Angulas (glassål)
Ingredienser:
100 g angulas eller gulas
1 ss olivenolje
2 fedd grovhakket hvitløk
1/2 rød chili, grovhakket (eller litt cayennepepper)
Salt
Fres den hakkede hvitløken i en gryte, den må ikke ta farge. Tilsett chili og la det steke et par minutter under svak varme. Til sist tilsettes glassålen som bare skal gjennomvarmes. Smak til med salt og server med det samme i små leirfat. Som tilbehør anbefales grovt brød.
Angulas skal helst spises med tregafler.

Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg)



Ingredienser:
1 skive hvitt brød
1 moden tomat
1/2 rød pepperfrukt
1 fedd hvidløg
1 ss olivenolje
1 ss vineddik
1/2 ts salt
Eventuelt litt vann
Tilbehør:
25 g tunfisk
25 g jamón serrano
1 hardkokt egg
Rens grønnsakene, hakk dem grovt og hell alle ingrediensene i blenderen. Sett kremen i kjøleskapet til den er kald.
Hakk egg og skinke og fordel de tre ingrediensene på porraen før servering.


Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (Ansjosegg) og Ensalada con Habas (Habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).

Finn disse og andre spennende oppskrifter på www.norskemagasinet.com

Smak på India og Pakistan.



En meny på indisk restaurant er spekket med uttrykk som tandoori og kebab, tikka og masala, papadam og naan.
Tandoori, som er navnet på en spesiell ovn og steikemetode, har også gitt navn til restauranten Village Tandoori i Los Boliches, Fuengirola. Der serverer norske Gulfam Raja autentiske og traditionsrike retter fra India og Pakistan - maten i de to landene er nesten identisk, likevel spiser man selvfølgelig ikke oksekjøtt i India, mens man i Pakistan unngår svinekjøtt. De to landene dekker til sammen et areal på fire millioner kvadratkilometer, så naturligvis er det forskjeller fra et område til et annet, men som i Punjab, er det ikke avhengig av grensen mellom de to land.
Gulfam guider oss her gjennom myriaden av eksotiske ingredienser og retter.

Tandoori-kylling

Village Tandoori bruker ingen kunstige fargestoffer. Mens denne retten på andre spisesteder er knallrød, har retten her sin naturlige farge – og pikante smak.
Kyllinglårene er marinert i yoghurt tilsatt ingefær, hvitløk, koriander, spisskommen og chili og er naturligvis stekt i tandoori-ovn.

Kylling Pakova


Kyllingestykkene er marinert i blant annet koriander, spisskommen og tørket phodina. De er dynket i mel av kikerter, noe betyr at kjøttet beholder kraften når det friteres.
Ved siden av kyllingen serveres forskjellige sauser eller ”dips”. Det er yoghurt med mynte, salat med tomat, løk, rød og grønn chili, samt mango chutney. Man kan dyppe brødet i sausen eller bruke dem som smaksforsterkere, og man kan velge å bare spise dem til forrettene eller gjennom hele måltidet.

Sheek Kebab
Grillspyddene består av hakket lammekjøtt med koriander, frisk ingefær, hvitløk og rød chili – etter hvor sterk man ønsker maten. Kebaben serveres sammen med løk på rykende varme steintallerkener.
Grillet kjøtt og kjøtt stekt i tandoori serveres ofte som forrett, mens retter med saus og tilhørende ris kommer senere.

Kylling Tikka
Møre og saftige kyllingstykker med tørket koriander, ingefær, tandoori-krydder og stekt i tandoori-ovnen.
Denne retten elsker både voksne og barn.

Lamme-Karay


Solide stykker lammekjøtt med krydder som koriander og ingefær, samt masala som er et blandingskrydderi. Sausen er ellers basert på tomater og er lekkert kremet.
I andre retter brukes kokosmelk eller yoghurt, mens knuste mandler eller cashewnøtter også anvendes for å jevne sausene.

Bombay Alu og stekt ris
Alu betyr potet på urdu og er basisingrediensen i denne kraftige vegetarretten. Den inneholder også rød pepperfrukt, tomat, karri og grønn chili.
Det indiske kjøkken har mange vegetarretter, for eksempel dhaal som er basert på linser.
Dessuten er det også mange forskjellige typer ris. Velg mellom en nøytral basmati-ris eller som her, en pilau - stekt basmati-ris med egg og bønner.

Kylling Sharabi



Denne kyllingretten er én av Village Tandooris spesialiteter. Den inneholder også løk, hvitløk og koriander, samt hvitvin noe som i det indiske kjøkken er nokså uvanlig.
I bakgrunnen sees noen av de klassiske krydderene, fra venstre chili deretter spisskommen og frisk koriander.
De aller fleste retter fås i en mild, medium eller sterk versjon. Man må bare prøve seg fram.

Gulab Jamun
Bak dette navnet gjemmer det seg en dessert som er en melkekake i søt saus med krem.

Øl og brød

Village Tandoori har et flott utvalg av spanske så vel som internasjonale viner, men hvorfor ikke prøve en forfriskende indisk øl, en Cobra, til maten?
Bak ølet sees naan med hvitløk. Andre typer brød er chapati og parata, samt papadam som er fine, sprøstekte ”pannekaker. De fås også i en pikant versjon med masala.


Village Tandoori
Paseo Marítimo 98, Los Boliches
Fuengirola
Tlf: 951 916 048
Åpent hver dag kl. 13:00-23:00

 

Fra Tapasbaren

De fleste av de små, stekte pepperfruktene, Pimientos de padrón, er ganske delikate på smak, men enkelte av dem er så sterke som chili. Derfor er de som en kulinarisk form for russisk rullett. Den første retten i tapasbaren er derimot grei; sprøstekte poteter med en pikant saus kalt salsa brava.

Oppskriftene er til 1 tapa.

Patatas Bravas (“Modige” poteter)



Ingredienser:
1 stor potet
2 ss olje til steking
Salt
Salsa brava:
1/2 dl olivenolje
1/2 dl vineddik
2 ts søt paprika
1 ts sterk paprika
Salt
Skjær poteten i båter, skinnet kan gjerne sitte på. Stek dem i oljen til de er gylne og sprø. Dryss lidt salt over dem.
Varm alle ingrediensene i en gryte og la sausen koke opp. Smak til med salt. Server som dipp eller hell den over potetbåtene.

Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter)



Ingredienser:
100 g pimientos de padrón
1 ss olivenolje
Litt grovt salt
Stek pepperfruktene i ca. et minutt i svært varm olje. Tørk dem med kjøkkenpapir og server dem med det samme, mens de fortsatt er sprø. Dryss med litt grovt salt.


Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (Ansjosegg) og Ensalada con Habas (Habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).

Finn disse og andre spennende oppskrifter på www.norskemagasinet.com


Siste nytt

Málagas nye Alameda innvies · Franskmann bak skogbrannen i E…

Málagas nye Alameda innvies Málaga har hovedgaten Calle Larios - men nå har byen også sin egen Alam...

Kortnyheter

200 dyr beslaglagt i Fuengirola og Ronda

Guardia Civil kunngjorde i dag, torsdag, at 200 dyr, inkludert fugler, krypdyr og pattedyr, er blitt...

Kortnyheter

Cannabis-kafeer stengt på grunn av narkotikahandel

To cannabis-kafeer i Benalmádena er stengt på grunn av narkotikahandel. Gjester på kafeene har tilla...

Kortnyheter

90 år gammel kvinne død av listeria i Andalucía

Helserådgiveren Jesús Aguirre i den Andalusiske regjeringen bekrefter i dag at 131 mennesker i Andal...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

De ti dyreste husene i Spania i 2019

Bolignettstedet Idealista har publisert de ti dyreste husene i Spania i 2019. Det er snakk om de mes...

Bolig - Spania

Photofestival i Mijas

Photofestival arrangeres for åttende gang i Mijas. Festivalen, som tilbyr både flotte utstillinger o...

Kultur

Det Norske Magasinet anbefaler: 10 nye spillere i La Liga

  I helgen gikk startskuddet for den 89. runden av La Liga mesterskapet hvor 20 klubber delt...

Sport

Neymar tilbake til La Liga?

Da fotballspilleren Neymar forlot FC Barcelona til fordel for Paris SG sommeren 2017, ble han samtid...

Sport

4 ting du bør oppleve i løpet av La Feria de Málaga

Den årlige byfesten startet på onsdag. I løpet av de 10 dagene finnes det en rekke opplevelser for b...

Kultur

Tips til flyreisen

Spania er nordmenns fremste feriedestinasjon. Det er kun nabolandet Sverige vi besøker like mye som ...

Utflukter & Reiser

Endelig er det sommerferie!

Endelig er det sommerferie! Mange av Solkystens vinterbeboere har reist til Norge for å tilbringe so...

Nyheter

TUC-terte med friske bær

Nå er det endelig sommer og det innbyr til hjemmebakte terter med friske bær – som kan nytes på te...

Gastronomi

Utflukter & Reiser

Tips til flyreisen

Spania er nordmenns fremste feriedestinasjon. Det er kun nabolandet Sverige vi besøker like mye som landet som kan by på sol, sangria, tapas, historie og flotte strender. Mange nordmenn har sørget for å kunne nyte pensjonistlivet i Spania, eller de har kjøpt seg feriehus i landet. Dersom du er en a...

Utflukter & Reiser

Valencia: På vandretur i fortiden – og i fremtiden

Valencia er en av Spanias mest kontrastfylte byer; her finnes spor etter iberisk bosetting som kan dateres tilbake til 500 år f.Kr. – ikke langt unna ligger Europas kanskje mest modernistiske og futuriske bygninger. Valencia er hovedstaden i provinsen med samme navn, som igjen ligger i den autonome...

Utflukter & Reiser

Monda, borghotellet og jakten på den hellige hule

Byen Monda ligger kun 45 km. fra Málaga og 20 km. nord for Marbella. Det er en liten halvsøvnig by med 2.400 innbyggere, hvorav en del er expats. Byen ligger pent gjemt bak en rekke fjell, så her er det lunt og godt. Det drives landbruk rundt byen, men vi må ikke glemme at Monda ligger rett ved den ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Photofestival i Mijas

Photofestival arrangeres for åttende gang i Mijas. Festivalen, som tilbyr både flotte utstillinger o...

Kultur

4 ting du bør oppleve i løpet…

Den årlige byfesten startet på onsdag. I løpet av de 10 dagene finnes det en rekke opplevelser for b...

Kultur

Nikki Beach Marbella

Lost Frequencies og Martin Solveig, våre store sommer-DJ´s Hva er en sommer uten noe å feire? Og ...

Kultur

Sport

Det Norske Magasinet anbefaler: 10 nye spillere i La Liga

  I helgen gikk startskuddet for den 89. runden av La Liga mesterskapet hvor 20 kl...

Sport

Neymar tilbake til La Liga?

Da fotballspilleren Neymar forlot FC Barcelona til fordel for Paris SG sommeren 2017, ble ...

Sport

Operasjon Budsjettkutt i Málaga CF

Klubben og supporterne mobiliserte stort til den avgjørende kampen mot Deportivo i play-of...

Sport

Annet

Juli måned er i kjærlighetens tegn!

Kjære leser, Har kjærligheten egentlig noen grenser? Jeg har kjørt litt rundt til forskjellige strender, stoppet bilen, og spasert litt rundt på strendene for å observere mennesker rundt meg, i al...

Annet

Estrella Damm Andalucía Masters 27. – 30. juni

Fantastiske golfrunder hvor følelsene er til å ta og føle på og presset på spillerne øker i løpet av uken. Slik er Estrella Damm Andalucía Masters – golfturneringen hvor det spilles om den ettertrakte...

Golf

2 minutt med sjømannspresten - Mai 2019

En av de mest kjente fortellingene i Bibelen handler om Jesus som metter 5000 mennesker med to små brød og fem små fisk. Det er en mirakelfortelling som man gjerne vil hoppe over fordi den ikke passer...

Annet

Tema & Profiler

Er spanjolene virkelig så late?

”Det er også de der spanjolene..!” Jeg hører det så ofte at nå klarer jeg ikke la være å ta det opp...

Tema & Profiler

Sommeren er her – og det er kakerlakkene også!

Når varmen stiger og luftfuktigheten øker, som vanlig er på Costa del Sol om sommeren, får vi ofte b...

Tema & Profiler

Joao Magalhaes 
- mannen med bilene

Det Norske Magasinet har tidligere skrevet om det populære bilmuseet i Málaga, men denne gangen har ...

Tema & Profiler

Skygge i sommervarmen

Costa del Sol er fantastisk om sommeren – strendene viser seg fra deres beste side, restaurantene di...

Tema & Profiler

Kommunestyre- og fylkestingsvalget 2019

Valgdagen er 09. september, og for nordmenn som oppholder seg på Costa del Sol er det mulig å stemme...

Tema & Profiler

Sommerguide 2019

Stort utvalg av sommerattraksjoner på Costa del Sol! Har du blitt litt solbrent eller trenger du ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com