Sabor a Málaga: Salchichón de Málaga - På besøk i Pizarra for å oppleve denne Málaga-delikatessen

Når man kommer fra Málaga og kjører inn i den lille byen Pizarra, kan man svinge til høyre inn på Calle Camino Estrecho. Her på venstre side ligger butikken La Tienda del Pueblo, en slakter som tilbyr fine råvarer av alle mulige forskjellige slags nøtter, svin og fjærkre. Et av produktene de selger er salchichón de Málaga – en pølse som er typisk for Málaga, og årsaken til at vi besøker Pizarra denne måneden.

Typisk for Málaga

Inne i La Tienda del Pueblo møter vi Txema Fernández, kreativ kokk i butikken (som vi også kjenner fra forrige måneds besøk i miel de caña-fabrikken i Frigiliana, som han besøkte samtidig med Det Norske Magasinet for å søke inspirasjon) samt butikkens innehaver Pedro Fernández.
”Denne pølsen er ikke ny for los malagueños og etter å ha vært et hverdagsprodukt er interessen for den steget betydelig i provinsen i løpet av de seneste år. Utenfor Málaga er det ingen som kjenner til pølsen, men den er hverdagsmat i Málaga. Hva få malagueños kjenner til er historien bak - hvorfor pølsen er så godt som rå,” forteller Pedro Fernández og kommer inn på historien bak salchichón de Málaga – pølsen som er best å spise bare 10-14 dager etter den er laget, noe som gir den en typisk myk karakter og konsistens.

Fattigmannsmat som man ikke ventet på

Historien bak denne rå pølsen tar oss tilbake til begynnelsen av 1900-tallet og årene etter krigen, da det var svært fattige tider i Málaga. Innbyggerne hadde ikke noen nevneverdige verdier, og tallerkenene var gapende tomme på bordet i hjemmene. Når man så fikk en skilling, spanderte man den ikke på dyre matvarer, men valgte noe billig, som en salchichón de Málaga. Siden det kanskje var gått en viss tid siden det siste ordentlige måltidet tilberedte man ikke pølsen, men spiste den direkte, rå.

Når stjernene

Opprinnelsen til salchichón de Málaga stammer fra Genoa, Italia, og skulle være kommet til Málaga i 1820-årene. Det sies å ha vært et produkt som på den tiden ble brukt til salami i Genoa, men da den kom til Málaga ble den tilpasset de spanske smaksløkene. Produksjonen i dag følger visse spesifikke regler, f.eks. at pølseskinnet skal være naturlig og av en spesiell sort og tykkelse mm., men det gis rom for at forskjellige produsenter kan gi pølsen deres spesielle sammensetning av krydder.
Faktisk er flere stjernekokker begynt å interessere seg for denne nå typiske Málaga-pølsen, og begynt å fremheve forskjellige retter, hvor den får lov å spille hovedrollen.

Kjøtt som er grundig testet

Hos La Tienda del Pueblo har man produsert salchichón de Málaga siden 1948 da Pedros familie kom til byen, og i dag presenteres pølsen under merket Picasines.
Pedro og Txema viser Det Norske Magasinets journalist rundt i lokalene inne i butikken. Her kommer kjøttet inn som hele dyr direkte fra slakteriet. Det er nøye testet og håndteringen er nøyaktig, så ingenting kontamineres. I de forskjellige rommene hvor kjøttet skjæres, deles, oppbevares, håndteres m.m. er de også omhyggelige med temperaturen. Alle deler av dyret ivaretas og anvendes til produktene, som selges i butikken.

Populær tartar

I et av rommene legger Txema tre produkter frem – salchichón de Málaga (lagret i to dager), en salchichón fuet (lagret i 23 dager) samt små picasines, gourmetpølser, som lagres noe lenger.
Txema rekker frem en smaksprøve på Salchichón de Málaga: ”Her får du først en skive av pølsen, slik som den er. Mange liker den slik eller direkte mellom to brødbiter. Noe som dog har blitt meget populært er tartar av salchichón de Málaga. Man deler den på langs, tar skinnet av, og så skjærer man den i små biter, som siden blandes med litt olje og krydder, for til slutt å serveres som tartar som den er, eller sammen med avocado.”
Nå kommer det også smaksprøver på de andre to pølsene, som også er meget gode, hvorpå Txema tar en pakke frem med noe som ser ut som kjøttdeig. ”Dette er salchichón de Málaga uten skinn og ferdig krydret – til tartar,” sier Txema, samtidig som han viser frem det magre fleskekjøttet.
”Den inneholder kun 0,02 prosent fett,” tilføyer Pedro, og vi tar hver vår smaksprøve, som smaker fantastisk.

Oppskrift

Krydderblandingen i salchichón de Málaga fra Picasines og butikken La tienda del Pueblo er naturligvis en hemmelighet, men det er Txemas oppskrift på en god tradisjonell tartar laget på salchichón de Málaga derimot ikke, og den deler han her:
 
Ingredienser:
100 g tartar kjøtt Picasines (alt. finhakket kjøtt fra en salchichón de Málaga)
20 g cornichoner (små saltagurker)
20 g kapers
20 g løk
2 spsk. ekstra jomfru olivenolje
1 tsk sennep (f.eks. tradisjonell dijon)
1 tsk soyasaus
1 tsk purreløk
½ avocado
½ sitron
3 finhakkede mandler
3 dråper tabasco
Litt olivenolje
 
Tilberedning:
Bland tartarkjøttet med olivenolje. Finhakk cornichoner, kapers og løk og bland dette i tartarkjøttet mens du rører forsiktig. Bland deretter sennep, finhakket purreløk og soyasaus. Trikset er å ikke røre for mye i blandingen, for konsistensen skal være en tartar og ikke som paté.

I en separat skål, hakk avocadoen fint og bland litt olivenolje, sitron, finhakket mandel og tabasco i.
Brul en passende stor ringform og fyll denne til kanten med tartar, som toppes med avocadoblandingen, alternativt kan du lage et lag tartar, et med avocado, et med tartar og toppe med avocado. Eller enda mer spennende, lag en bunn av frisk mango hvor tartaren plasseres for til slutt å toppes med avocadoblandingen.
 
Vel bekomme!

UtskriftE-post

Siste nytt

Allergikere kan gå en hard tid i møte · Spanjolene får færre…

Allergikere kan gå en hard tid i møte En hard vår for allergikere er tilsynelatende på vei. Den ytt...

Kortnyheter

Gratis buss i Marbella · Andalusisk eksport frykter tilbakeg…

Gratis buss i Marbella De lokale politikerne nøler ikke med å gi skattelettelser og gratis tjeneste...

Kortnyheter

Halv million på skjulte ventelister · Sterk andalusisk innsa…

Halv million på skjulte ventelister 350.000 personer står på de andalusiske sykehusenes ventelister...

Kortnyheter

Flere ferieboliger enn hotellrom · EU fortsetter et par år t…

Flere ferieboliger enn hotellrom Utleie av ferieboliger er blitt så populært blant turister - og så...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg me...

Annet

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp minst én tal...

Sport

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det s...

Annet

Permanent Makeup

Er du lei av makeup som ikke holder hele dagen, så skal du lese dette.Mange av mine kunder i klini...

Helse

Er utrensning viktig for kroppen?

Lider du av eksem eller andre hudlidelser?   Fakta: Chloe og Friederich er holistiske beha...

Helse

Har du smerter i knær, hofter, rygg, føtter eller nakke?

Føler du deg tom for energi? Når kroppen blir rettet opp fra føttene og hele veien opp i nakken er ...

Helse

Lider du av helseangst?

Er du redd for at du er syk? Frykter at du lider av kreft, hjertesykdom eller sklerose?Sjekker du k...

Helse

Autoimmune sykdommer

I økende grad hører jeg om mange mennesker som lider av det som kalles autoimmun sykdom. Det er ette...

Helse

The View Marbella

Er du på jakt etter noe helt spesielt? En bolig hvor du hver morgen kan nyte utsikten over Middelhav...

Bolig - Spania

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerhetsvakter ...

Sport

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedsta…

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og kjenner duften av nytraktet kaffe fra en bar like ved. Under oss flyter Rio Segura- langsomt og dovent. 20 kirkeklokker opplyser simultant byens 32.000 innbyggere at det er på tide å komme i gang med dagens aktiviteter.   Orihu...

Utflukter & Reiser

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og det er anlagt en spennende vandrerute gjennom de gamle minegangene og tunellene. Ruten heter SL- A 77 og hvis man Googler det ser man ruten. Nå skal vi ut på en vandretur på 11,7 km. gjennom et meget variert og betagende landskap, og da denne rute...

Utflukter & Reiser

Museo Ruso - Samlinger fra Det Russiske Museum

Det er ikke mye røyk over den gamle tobakksfabrikken, som blant annet huser det russiske museum. Helt nøyaktig heter det dog Colección del Museo Ruso, San Petersburgo / Málaga og er litt av en skjult juvel blant Málagas museer.Da Det Norske Magasinets utsendte besøker museet er det ikke den typiske ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp mi...

Sport

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerh...

Sport

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med ...

Sport

Annet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg med morsomme masker. Vi danser og synger, og stemningen er god. I sjømannskirka har vi også feiret kar...

Annet

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det som skjer i foreningen. Inger Jakhelln som har skrevet til magasinet gjennom flere år, har sagt fra s...

Annet

Los Vikingos Golf - Mar 2019

LOS VIKINGOS SPILTE PÅ SANTANA GOLF KLUBB 10. FEBRUAR 2019. Los Vikingos som er en golfklubb for nordmenn på solkysten spilte sin andre turnering for 2019 på Santana Golf Klubb søndag den 10. febru...

Golf

Tema & Profiler

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Spanske nummerskilt - Hvor er vokalene?

Det er vel ingen som ikke har sittet i trafikken og lekt ordleker med de forskjellige bokstavene på ...

Tema & Profiler

Spanias skattkammer

Vend blikket mot nord til auksjoner som byr på spennende kjøp til rimelige priser. Storviltjegeren ...

Tema & Profiler

El-løpehjulene inntar Málaga - men befinner seg i et juridis…

Det varme klimaet, gågater i det meste av byen og turister året rundt gjør Málaga til en attraktiv b...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spania - Annerledes enn Farsdag i Norge

Vissa dager i året berikes med å feire ulike tema. Den mest feirede dagen i vår del av verden, forut...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com