Sabor a Málaga: Salchichón de Málaga - På besøk i Pizarra for å oppleve denne Málaga-delikatessen

Når man kommer fra Málaga og kjører inn i den lille byen Pizarra, kan man svinge til høyre inn på Calle Camino Estrecho. Her på venstre side ligger butikken La Tienda del Pueblo, en slakter som tilbyr fine råvarer av alle mulige forskjellige slags nøtter, svin og fjærkre. Et av produktene de selger er salchichón de Málaga – en pølse som er typisk for Málaga, og årsaken til at vi besøker Pizarra denne måneden.

Typisk for Málaga

Inne i La Tienda del Pueblo møter vi Txema Fernández, kreativ kokk i butikken (som vi også kjenner fra forrige måneds besøk i miel de caña-fabrikken i Frigiliana, som han besøkte samtidig med Det Norske Magasinet for å søke inspirasjon) samt butikkens innehaver Pedro Fernández.
”Denne pølsen er ikke ny for los malagueños og etter å ha vært et hverdagsprodukt er interessen for den steget betydelig i provinsen i løpet av de seneste år. Utenfor Málaga er det ingen som kjenner til pølsen, men den er hverdagsmat i Málaga. Hva få malagueños kjenner til er historien bak - hvorfor pølsen er så godt som rå,” forteller Pedro Fernández og kommer inn på historien bak salchichón de Málaga – pølsen som er best å spise bare 10-14 dager etter den er laget, noe som gir den en typisk myk karakter og konsistens.

Fattigmannsmat som man ikke ventet på

Historien bak denne rå pølsen tar oss tilbake til begynnelsen av 1900-tallet og årene etter krigen, da det var svært fattige tider i Málaga. Innbyggerne hadde ikke noen nevneverdige verdier, og tallerkenene var gapende tomme på bordet i hjemmene. Når man så fikk en skilling, spanderte man den ikke på dyre matvarer, men valgte noe billig, som en salchichón de Málaga. Siden det kanskje var gått en viss tid siden det siste ordentlige måltidet tilberedte man ikke pølsen, men spiste den direkte, rå.

Når stjernene

Opprinnelsen til salchichón de Málaga stammer fra Genoa, Italia, og skulle være kommet til Málaga i 1820-årene. Det sies å ha vært et produkt som på den tiden ble brukt til salami i Genoa, men da den kom til Málaga ble den tilpasset de spanske smaksløkene. Produksjonen i dag følger visse spesifikke regler, f.eks. at pølseskinnet skal være naturlig og av en spesiell sort og tykkelse mm., men det gis rom for at forskjellige produsenter kan gi pølsen deres spesielle sammensetning av krydder.
Faktisk er flere stjernekokker begynt å interessere seg for denne nå typiske Málaga-pølsen, og begynt å fremheve forskjellige retter, hvor den får lov å spille hovedrollen.

Kjøtt som er grundig testet

Hos La Tienda del Pueblo har man produsert salchichón de Málaga siden 1948 da Pedros familie kom til byen, og i dag presenteres pølsen under merket Picasines.
Pedro og Txema viser Det Norske Magasinets journalist rundt i lokalene inne i butikken. Her kommer kjøttet inn som hele dyr direkte fra slakteriet. Det er nøye testet og håndteringen er nøyaktig, så ingenting kontamineres. I de forskjellige rommene hvor kjøttet skjæres, deles, oppbevares, håndteres m.m. er de også omhyggelige med temperaturen. Alle deler av dyret ivaretas og anvendes til produktene, som selges i butikken.

Populær tartar

I et av rommene legger Txema tre produkter frem – salchichón de Málaga (lagret i to dager), en salchichón fuet (lagret i 23 dager) samt små picasines, gourmetpølser, som lagres noe lenger.
Txema rekker frem en smaksprøve på Salchichón de Málaga: ”Her får du først en skive av pølsen, slik som den er. Mange liker den slik eller direkte mellom to brødbiter. Noe som dog har blitt meget populært er tartar av salchichón de Málaga. Man deler den på langs, tar skinnet av, og så skjærer man den i små biter, som siden blandes med litt olje og krydder, for til slutt å serveres som tartar som den er, eller sammen med avocado.”
Nå kommer det også smaksprøver på de andre to pølsene, som også er meget gode, hvorpå Txema tar en pakke frem med noe som ser ut som kjøttdeig. ”Dette er salchichón de Málaga uten skinn og ferdig krydret – til tartar,” sier Txema, samtidig som han viser frem det magre fleskekjøttet.
”Den inneholder kun 0,02 prosent fett,” tilføyer Pedro, og vi tar hver vår smaksprøve, som smaker fantastisk.

Oppskrift

Krydderblandingen i salchichón de Málaga fra Picasines og butikken La tienda del Pueblo er naturligvis en hemmelighet, men det er Txemas oppskrift på en god tradisjonell tartar laget på salchichón de Málaga derimot ikke, og den deler han her:
 
Ingredienser:
100 g tartar kjøtt Picasines (alt. finhakket kjøtt fra en salchichón de Málaga)
20 g cornichoner (små saltagurker)
20 g kapers
20 g løk
2 spsk. ekstra jomfru olivenolje
1 tsk sennep (f.eks. tradisjonell dijon)
1 tsk soyasaus
1 tsk purreløk
½ avocado
½ sitron
3 finhakkede mandler
3 dråper tabasco
Litt olivenolje
 
Tilberedning:
Bland tartarkjøttet med olivenolje. Finhakk cornichoner, kapers og løk og bland dette i tartarkjøttet mens du rører forsiktig. Bland deretter sennep, finhakket purreløk og soyasaus. Trikset er å ikke røre for mye i blandingen, for konsistensen skal være en tartar og ikke som paté.

I en separat skål, hakk avocadoen fint og bland litt olivenolje, sitron, finhakket mandel og tabasco i.
Brul en passende stor ringform og fyll denne til kanten med tartar, som toppes med avocadoblandingen, alternativt kan du lage et lag tartar, et med avocado, et med tartar og toppe med avocado. Eller enda mer spennende, lag en bunn av frisk mango hvor tartaren plasseres for til slutt å toppes med avocadoblandingen.
 
Vel bekomme!

UtskriftE-post

Siste nytt

200 dyr beslaglagt i Fuengirola og Ronda

Guardia Civil kunngjorde i dag, torsdag, at 200 dyr, inkludert fugler, krypdyr og pattedyr, er blitt...

Kortnyheter

Cannabis-kafeer stengt på grunn av narkotikahandel

To cannabis-kafeer i Benalmádena er stengt på grunn av narkotikahandel. Gjester på kafeene har tilla...

Kortnyheter

90 år gammel kvinne død av listeria i Andalucía

Helserådgiveren Jesús Aguirre i den Andalusiske regjeringen bekrefter i dag at 131 mennesker i Andal...

Kortnyheter

Voldsom skogbrann i Estepona · Stort dieselutslipp i Málaga …

Voldsom skogbrann i Estepona (video) Det er sommer, varmt og tørt og dermed sesong for skogbranne...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

Photofestival i Mijas

Photofestival arrangeres for åttende gang i Mijas. Festivalen, som tilbyr både flotte utstillinger o...

Kultur

Det Norske Magasinet anbefaler: 10 nye spillere i La Liga

  I helgen gikk startskuddet for den 89. runden av La Liga mesterskapet hvor 20 klubber delt...

Sport

Neymar tilbake til La Liga?

Da fotballspilleren Neymar forlot FC Barcelona til fordel for Paris SG sommeren 2017, ble han samtid...

Sport

4 ting du bør oppleve i løpet av La Feria de Málaga

Den årlige byfesten startet på onsdag. I løpet av de 10 dagene finnes det en rekke opplevelser for b...

Kultur

Tips til flyreisen

Spania er nordmenns fremste feriedestinasjon. Det er kun nabolandet Sverige vi besøker like mye som ...

Utflukter & Reiser

Endelig er det sommerferie!

Endelig er det sommerferie! Mange av Solkystens vinterbeboere har reist til Norge for å tilbringe so...

Nyheter

TUC-terte med friske bær

Nå er det endelig sommer og det innbyr til hjemmebakte terter med friske bær – som kan nytes på te...

Gastronomi

Valencia: På vandretur i fortiden – og i fremtiden

Valencia er en av Spanias mest kontrastfylte byer; her finnes spor etter iberisk bosetting som kan d...

Utflukter & Reiser

Utflukter & Reiser

Tips til flyreisen

Spania er nordmenns fremste feriedestinasjon. Det er kun nabolandet Sverige vi besøker like mye som landet som kan by på sol, sangria, tapas, historie og flotte strender. Mange nordmenn har sørget for å kunne nyte pensjonistlivet i Spania, eller de har kjøpt seg feriehus i landet. Dersom du er en a...

Utflukter & Reiser

Valencia: På vandretur i fortiden – og i fremtiden

Valencia er en av Spanias mest kontrastfylte byer; her finnes spor etter iberisk bosetting som kan dateres tilbake til 500 år f.Kr. – ikke langt unna ligger Europas kanskje mest modernistiske og futuriske bygninger. Valencia er hovedstaden i provinsen med samme navn, som igjen ligger i den autonome...

Utflukter & Reiser

Monda, borghotellet og jakten på den hellige hule

Byen Monda ligger kun 45 km. fra Málaga og 20 km. nord for Marbella. Det er en liten halvsøvnig by med 2.400 innbyggere, hvorav en del er expats. Byen ligger pent gjemt bak en rekke fjell, så her er det lunt og godt. Det drives landbruk rundt byen, men vi må ikke glemme at Monda ligger rett ved den ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Photofestival i Mijas

Photofestival arrangeres for åttende gang i Mijas. Festivalen, som tilbyr både flotte utstillinger o...

Kultur

4 ting du bør oppleve i løpet…

Den årlige byfesten startet på onsdag. I løpet av de 10 dagene finnes det en rekke opplevelser for b...

Kultur

Nikki Beach Marbella

Lost Frequencies og Martin Solveig, våre store sommer-DJ´s Hva er en sommer uten noe å feire? Og ...

Kultur

Sport

Det Norske Magasinet anbefaler: 10 nye spillere i La Liga

  I helgen gikk startskuddet for den 89. runden av La Liga mesterskapet hvor 20 kl...

Sport

Neymar tilbake til La Liga?

Da fotballspilleren Neymar forlot FC Barcelona til fordel for Paris SG sommeren 2017, ble ...

Sport

Operasjon Budsjettkutt i Málaga CF

Klubben og supporterne mobiliserte stort til den avgjørende kampen mot Deportivo i play-of...

Sport

Annet

Juli måned er i kjærlighetens tegn!

Kjære leser, Har kjærligheten egentlig noen grenser? Jeg har kjørt litt rundt til forskjellige strender, stoppet bilen, og spasert litt rundt på strendene for å observere mennesker rundt meg, i al...

Annet

Estrella Damm Andalucía Masters 27. – 30. juni

Fantastiske golfrunder hvor følelsene er til å ta og føle på og presset på spillerne øker i løpet av uken. Slik er Estrella Damm Andalucía Masters – golfturneringen hvor det spilles om den ettertrakte...

Golf

2 minutt med sjømannspresten - Mai 2019

En av de mest kjente fortellingene i Bibelen handler om Jesus som metter 5000 mennesker med to små brød og fem små fisk. Det er en mirakelfortelling som man gjerne vil hoppe over fordi den ikke passer...

Annet

Tema & Profiler

Er spanjolene virkelig så late?

”Det er også de der spanjolene..!” Jeg hører det så ofte at nå klarer jeg ikke la være å ta det opp...

Tema & Profiler

Sommeren er her – og det er kakerlakkene også!

Når varmen stiger og luftfuktigheten øker, som vanlig er på Costa del Sol om sommeren, får vi ofte b...

Tema & Profiler

Joao Magalhaes 
- mannen med bilene

Det Norske Magasinet har tidligere skrevet om det populære bilmuseet i Málaga, men denne gangen har ...

Tema & Profiler

Skygge i sommervarmen

Costa del Sol er fantastisk om sommeren – strendene viser seg fra deres beste side, restaurantene di...

Tema & Profiler

Kommunestyre- og fylkestingsvalget 2019

Valgdagen er 09. september, og for nordmenn som oppholder seg på Costa del Sol er det mulig å stemme...

Tema & Profiler

Sommerguide 2019

Stort utvalg av sommerattraksjoner på Costa del Sol! Har du blitt litt solbrent eller trenger du ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com