Fremtiden er grønn på kjøkkenet

Den passer godt til fiskegryten, yoghurt, ost, majones. Risotto, hamburgere, gin og tonic – og i sjokolade.
”Alger er fremtiden. Det finnes nesten uendelige muligheter for å anvende havets mirakel. Vi har kun sett begynnelsen på hva vi kan bruke alger til,” sier Vivienne Demmer fra algevirksomheten Green Sea Bio System.
I et industriområde utenfor Alicante har algevirksomheten langsomt bygget opp sin identitet. Sørafrikanske Vivienne Demmer med danske røtter jobbet sammen med spanske Sonia Martín i en bedrift som fremstilte biodiesel, da de for seks år siden helt skiftet spor.
 
”Vi ville prøve noe nytt, og ettersom vi hadde den tekniske bakgrunnen, valgte vi å satse på alger. Å gjøre noe som er ekstremt nyttig for mennesket og samtidig gjøre en innsats for miljøet føles viktig,” sier Vivienne Demmer.
De første årene gikk med til å finne den beste typen alger og å skaffe alt det viktigste og gode utstyret. ”Allerede fra starten ville vi ha et lukket system til dyrking av algene for å unngå kontaminasjon og bakterier. Jeg tror vi er den eneste bedriften i verden som har det lukkede systemet i dag,” sier hun.
 
Etter omhyggelige tester kom de to kvinnene frem til at Tetraselmis-algen fra det nordlige Skottland hadde alle de egenskapene de lette etter.
Fra begynnelsen tenkte de at det som de produserte skulle anvendes som kosttilskudd på grunn av de unike egenskapene hos alger med oljer, Omega 3, 6 og 9, proteiner, antioksidanter, aminosyrer og mengder av vitaminer (B1, B2, B6, B12, E, C og K2).
”Alger er et mirakel, som jeg ser det. Det handler bare om at vi skal utvikle dem innenfor forskjellige områder, ikke bare i kosten. Og vi vet jo, at fisk har alger som deres viktigste føde. Hvorfor da gå omveien med å fange fisk, når man kan – betydelig mer miljøvennlig – spise den nyttige algen direkte?” spør Vivienne Demmer.
 
Men det var kollegaen og medeieren Sonia Martín, som ledet dem inn på den veien som de seneste årene har gitt dem omtale og popularitet i både Spania og utlandet.
Ved å lage en pasta av de ferdige algene, fryse den og deretter tørke og male den til et grønt pulver, har virksomheten røket direkte inn på kjøkkenet i over 20 stjernerestauranter i Alicante og Valencia.
”I begynnelsen, da jeg kom med min lille krukke, var de fleste skeptiske. Men så snart de åpnet krukken ble de mer interessert. Og det pleier kun å ta et døgn for dem å prøve, og så er de helt ville over smaken,” sier Sonia Martín.
Når vi besøker dem skal de møte Martin Bersategui, en av Spanias mest kjente og omtalte kokker med åtte Michelin-stjerner på sine forskjellige restauranter.
”Ryktet om oss har begynt å nå et høyere nivå, og det er selvfølgelig viktig for oss,” sier Sonia Martín.
 
Virksomheten har også bygget et nettverk i Holland, Tyskland og Italia og deltar på alle internasjonale matmesser, som holdes på forskjellige steder i hele verden.
Entreen i vinbarer rett under Michelin-nivå har ledet til et samarbeid og et utall nye oppskrifter på hvordan algepulveret kan anvendes i kjøkkenet. Oppskriftene kan lastes ned fra deres hjemmeside, men har nå blitt så mange at de snart utgis i bokform.
”Det har vært fantastisk, hvor kreative kokkene har vært med å anvende algene i nesten alle typer retter. Vi overraskes hver dag over nye oppskrifter som de sender til oss,” sier Sonia Martín.
 
Om ettermiddagen møter vi kokken Jose Antonio Sanchez fra vinbaren Els Vents. Han holder på å forberede en 12-retters meny for aftenens 40 gjester. Menyen består utelukkende av plankton/alger i forskjellige former.
”Da de kom til meg med krukken sin var jeg mildt sagt tvilende. Jeg forsto ikke hvordan jeg skulle kunne anvende alger i min matlaging. I dag er jeg helt oppslukt av hvilke muligheter som finnes. Det er nesten uendelig,” sier han.
Kollegaen Fran Segura, som lager dessertene, var også ham som ledet algevirksomheden inn på en for de fleste, uventet vei.

”Jeg tenkte at den spesielle smaken av hav skulle passe perfekt med sjokolade. Og det gjorde den. I dag bruker jeg algepulveret i det meste av det jeg lager,” sier Fran Segura.
Men så er det prisen. Den lille krukken på 15 gram koster ca. 75 euro. Til restaurantene finnes større og mer økonomiske krukker.
”Det kan virke dyrt, men hvis man tenker på at du kan lage ca. 60 porsjoner av 15 gram, er det ikke like dyrt. Og det går noen år enda før vi går ut på forbrukermarkedet med algepulveret. Da blir prisen en annen,” sier Vivienne Demmer.
Hun beskriver hvordan satsingen på vinbarer fungerer som et filter for å skape oppmerksomhet rundt produktet, så det kan bli interessant for vanlige kunder.
”Vi begynte med stjernekokker og nå får vi flere og flere kunder som anvender alger i produkter som olivenoljer, til baking, til yoghurt, oster og andre mer forbrukervennlige produkter,” sier Vivenne Demmer.
Til kokkene selger bedriften pakker med 100 gram i hver. Normalt bruker restaurantene 200-300 gram i måneden.
 
Mens vi ser på hvordan José Antonio Sanchez og hans medarbeidere lager mat, forteller Sonia Martín at de nå har blitt kontaktet av et farmasøytisk foretak, som vil lansere deres alger i kapselform.
”Det er ytterligere et interessant skritt for oss, og alt blir meget lettere hvis en allerede etablert virksomhet på det markedet formidler salget til kundene,” sier hun.
I en nær fremtid skal virksomheten også ekspandere, ikke bare produksjonsmessig, men også fysisk.

”Vi begynner snart å bygge et stort anlegg her ute, som vi kaller Honningsparken. Det blir et økologisk anlegg, hvor vi skal vise at man kan kombinere industri med holdbarhet,” sier Vivienne Demmer.
Honningsparken skal vise hvordan man f.eks. kan anvende alger i landbruket, i havprosjekt til å rense vannet, i dyrehold, i fiskebruk og på en mengde andre områder.
”Vi kommer også til å skape forskningsmuligheter for studerende på stedet. Og det skal også være mulig å overnatte og spise på restaurant med små sjøer og parker,” sier Vivenne Demmer. Når tid det store prosjektet står ferdig er enda uklart.
”For oss er alger en lidenskap, vi lever alger hver dag og elsker det. Vi er overbeviste om at algeproduksjon er fremtiden for vår planet. Vi får så mye støtte fra alle vi møter. Og mulighetene for å utvikle flere produkter er nesten uendelig. Hvis vi begynte kravlende, så har vi nå fått opp farten, og snart begynner vi å gå fremover,” sier Vivenne Demmer fra Green Sea Bio System i Alicante.

UtskriftE-post

Siste nytt

Allergikere kan gå en hard tid i møte · Spanjolene får færre…

Allergikere kan gå en hard tid i møte En hard vår for allergikere er tilsynelatende på vei. Den ytt...

Kortnyheter

Gratis buss i Marbella · Andalusisk eksport frykter tilbakeg…

Gratis buss i Marbella De lokale politikerne nøler ikke med å gi skattelettelser og gratis tjeneste...

Kortnyheter

Halv million på skjulte ventelister · Sterk andalusisk innsa…

Halv million på skjulte ventelister 350.000 personer står på de andalusiske sykehusenes ventelister...

Kortnyheter

Flere ferieboliger enn hotellrom · EU fortsetter et par år t…

Flere ferieboliger enn hotellrom Utleie av ferieboliger er blitt så populært blant turister - og så...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg me...

Annet

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp minst én tal...

Sport

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det s...

Annet

Permanent Makeup

Er du lei av makeup som ikke holder hele dagen, så skal du lese dette.Mange av mine kunder i klini...

Helse

Er utrensning viktig for kroppen?

Lider du av eksem eller andre hudlidelser?   Fakta: Chloe og Friederich er holistiske beha...

Helse

Har du smerter i knær, hofter, rygg, føtter eller nakke?

Føler du deg tom for energi? Når kroppen blir rettet opp fra føttene og hele veien opp i nakken er ...

Helse

Lider du av helseangst?

Er du redd for at du er syk? Frykter at du lider av kreft, hjertesykdom eller sklerose?Sjekker du k...

Helse

Autoimmune sykdommer

I økende grad hører jeg om mange mennesker som lider av det som kalles autoimmun sykdom. Det er ette...

Helse

The View Marbella

Er du på jakt etter noe helt spesielt? En bolig hvor du hver morgen kan nyte utsikten over Middelhav...

Bolig - Spania

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerhetsvakter ...

Sport

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedsta…

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og kjenner duften av nytraktet kaffe fra en bar like ved. Under oss flyter Rio Segura- langsomt og dovent. 20 kirkeklokker opplyser simultant byens 32.000 innbyggere at det er på tide å komme i gang med dagens aktiviteter.   Orihu...

Utflukter & Reiser

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og det er anlagt en spennende vandrerute gjennom de gamle minegangene og tunellene. Ruten heter SL- A 77 og hvis man Googler det ser man ruten. Nå skal vi ut på en vandretur på 11,7 km. gjennom et meget variert og betagende landskap, og da denne rute...

Utflukter & Reiser

Museo Ruso - Samlinger fra Det Russiske Museum

Det er ikke mye røyk over den gamle tobakksfabrikken, som blant annet huser det russiske museum. Helt nøyaktig heter det dog Colección del Museo Ruso, San Petersburgo / Málaga og er litt av en skjult juvel blant Málagas museer.Da Det Norske Magasinets utsendte besøker museet er det ikke den typiske ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp mi...

Sport

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerh...

Sport

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med ...

Sport

Annet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg med morsomme masker. Vi danser og synger, og stemningen er god. I sjømannskirka har vi også feiret kar...

Annet

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det som skjer i foreningen. Inger Jakhelln som har skrevet til magasinet gjennom flere år, har sagt fra s...

Annet

Los Vikingos Golf - Mar 2019

LOS VIKINGOS SPILTE PÅ SANTANA GOLF KLUBB 10. FEBRUAR 2019. Los Vikingos som er en golfklubb for nordmenn på solkysten spilte sin andre turnering for 2019 på Santana Golf Klubb søndag den 10. febru...

Golf

Tema & Profiler

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Spanske nummerskilt - Hvor er vokalene?

Det er vel ingen som ikke har sittet i trafikken og lekt ordleker med de forskjellige bokstavene på ...

Tema & Profiler

Spanias skattkammer

Vend blikket mot nord til auksjoner som byr på spennende kjøp til rimelige priser. Storviltjegeren ...

Tema & Profiler

El-løpehjulene inntar Málaga - men befinner seg i et juridis…

Det varme klimaet, gågater i det meste av byen og turister året rundt gjør Málaga til en attraktiv b...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spania - Annerledes enn Farsdag i Norge

Vissa dager i året berikes med å feire ulike tema. Den mest feirede dagen i vår del av verden, forut...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com