Gylne dråper fra Frigiliana

Høyt oppe i den hvite fjellandsbyen Frigiliana, ovenfor Nerja, troner en høy, hvit fasade. Med sin beliggenhet kan bygningen mistenkes for å være kan skje et rådhus eller et hotell, men det er ingen av delene. Virksomheten De la Torre holder nemlig til i bygningen, hvor det fremdeles i dag, akkurat som i år 1928, fremstilles miel de caña, altså sukkerrørssirup.
 

”Det var det året De la Torre kjøpte fabrikken, men det var ikke der det begynte. Sukkerrør har blitt dyrket på Costa del Sol nærmest siden svunne tider, og før turismens inntog på Costa del Sol var sukkerrørsdyrkningen og fremstillingen på kysten så omfattende at store deler av befolkningen livnærte seg kun på det,” forteller Javier Mesa de la Torre, markedsføringssjef, som hilser velkommen på fabrikken Ingenio Nuestra Señora del Carmen. Det har fabrikken hett siden De la Torre kjøpte den i 1928, før det het den Ingenio de San Raimundo.

Det er ingen ny og moderne fabrikk vi nå trer inn i. Her har det blitt produsert sukkerrørssirup siden 1630. Bygningen bærer på en del historie, f.eks. var det i rommet til høyre for entrehallen, som i dag fungerer som lager, en gang i fortiden et lite kapell, hvor det ble holdt messer. Faktisk fikk de i år 1662 lov å holde messer av ingen ringere enn selveste pave Clemente X. Siden 1630 har det kun vært opphold i produksjonen én gang, og det var under borgerkrigen, da fabrikken ble konvertert til sykehus med tvang av militæret.
Sirupen vi snakker om her, som på spansk heter miel de caña, er ikke honning, som det spanske navnet kunne gi inntrykk av. Det er heller ikke den sirupen som vi kjenner fra Norge, som jo er omdannet råsukker eller melasse, som er et biprodukt av sukkerfremstillingen fra sukkerrør. Miel de caña er en konsentrert saft fra sukkerrør, som vi på norsk kaller sukkerrørssirup.

”I dag dyrkes det sukkerrør kun i et meget lite område her i Andalucía. Disse lokalt dyrkede sukkerrørene som vi benytter oss av og som dyrkes spesifikt til oss, presser vi i store gamle jernpresser for å få ut saften. Denne saften varmes så opp, slik at den blir konsentrert. Men saften varmes ikke opp mer enn at produktet beholder de fordelaktige aktive innholdsstoffene. Det som blir igjen er altså ren sukkerrørssirup, som består av glukose og sukrose, men som også inneholder protein, kalsiumsalt, jernholdige salter, B-vitamin og mineraler som kobber, jern og magnesium. Dette produktet kan dere kjøpe i butikkene som miel de caña, merket med Ingenio Nuestra Señora del Carmen”, forklarer Francisco López, fabrikksjef, som nå har sluttet seg til oss.

Vi står inne i en stor hall etter å ha gått gjennom den store treporten, som faktisk er den originale, som fører inn til fabrikken fra gaten. Her i hallen losser man sukkerrørene, når de kommer inn etter å ha vært høstet. Francisco López peker opp i taket og forteller at den store jernkroken som henger der, tidligere ble brukt til å flytte de store lassene. Men det var den gangen. I dag anvendes mer moderne maskiner.

Midt mot inngangen inne i fabrikken ses det som kalles koret, som er akkurat som et lite kontor. Francisco López forteller at før i tiden var sukker et så dyrebart produkt at fabrikken alltid hadde tjenestemenn fra Guardia Civil som holdt vakt over produksjonen og varene, og disse tjenestemennene satt i koret, så de hadde utsikt over hele den store entrehallen.

Vi fortsetter inn i rommet til venstre. Her fylles luften av en søt, fyldig duft, og det er ikke så rart. Det er her inne sukkerrørssaften fyldes på sisternene, og hvor saften varmes opp og blir til den tykke, mørke sukkerrørssirupen. I prosessen filtreres også eventuelle urenheter bort.
Nå er også kokken Txema Fernandez kommet. Fra en kran i et hjørne renner en konstant stråle med den mørke sukkerrørssirupen, og Francisco López deler ut med en liten skje. Smaken er søt og fyldig, og da sirupen fremdeles er varm, anes den runde smaken av karamell tydelig.
”De fleste har kun prøvd miel de caña med stekt aubergine (berenjenas fritas con miel), som finnes på menyene hos mange restauranter her på kysten. - Og folk tror, at det er det eneste sukkerrørssirupen kan anvendes til. Men den kan brukes til så mye mer!” sier Txema Fernandez og fortsetter: ”En rett som virkelig bringer de lokale smakene frem, er en brødterte, som jeg lager med avocado og mango, toppet med perler av nettopp denne sirupen og eple. Smakene forenes helt fantastisk godt!”
Mine egne smaksløker tenker fersk tunfisk, kanskje som en tunfisk carpaccio, fint skåret purreløk, avocadocreme, litt flaksalt og noen dråper av den gylne sukkerrørssirupen. Eller hvorfor ikke bare toppe en vaniljeis av god kvalitet med denne gylne sirupen!
Vi avbrytes i tankene over anvendelsesmuligheter for sukkerrørssirup og forskjellige retter. Francisco Lopez deler et stykke sukkerrør ut til oss. ”Tygg på den,” sier han. Det er første gangen jeg smaker på sukkerrør, og jeg forundres over hvor mye saft det finnes i denne lille stumpen, som på yttersiden ligner en tørr bambuspinne. Og det smaker søtt, søtt, søtt. Jeg konstaterer, at jeg foretrekker sukkerrørssirup fremfor sukkerrørssaft.

Nå tar vi en rask titt i enda et rom, der hvor pressene som presser saften ut av sukkerrørene står, som til slutt blir til de 500.000 kg med ferdig sukkerrørssirup som fabrikken fremstiller hvert år. Pressene er laget av støpejern og veier flere hundre kilo, og her står faktisk en av originalpressene, hvis valser ikke skiller seg særlig mye ut fra de moderne. Så fortsetter vi gjennom entrehallen og opp en trapp, som fører oss opp til kontoret. Det er et slikt kontor som man finner på gamle fabrikker. Et slikt med store vinduer med utsikt over hele fabrikkgulvet, samt ut over grusplassen utenfor. Her plukker Francisco López frem gamle regnskapsbøker og emballasjer. Det er tydelig at han er stolt av sitt arbeid. Den ene glasskrukken, som prydes av sukkerrør, er original og fra 1955. Han viser også kjøpsbeviset fra 1928 med en så sirlig håndskrift at det er vanskelig å tyde hva det står.
Samtidig forteller Javier Mesa de la Torre at fabrikken i Frigiliana er den siste av sitt slag (altså som fremstiller sukkerrørssirup) i hele Europa. Det merkes at de er stolte over sin arv, men at de også satser på fremtiden, og interessen for produktet, som nå også bærer merket Selecta Quality, finnes! For nylig har Javier de la Torre vært i kontakt med både japanske distributører, et fransk importfirma, og en bedrift som jobber med belgiske delikatesser, som alle er interesserte i den frigilianske sukkerrørssirupen. Men Nuestra Señora del Carmen satser ikke bare på utlandet, de vil også frem nasjonalt. I fjor ble det f.eks. underskrevet en avtale om levering av 600 kg sukkerrørssirup, med en bedrift i Zaragoza, som produserer mørkt øl.

Vil du også finne inspirasjon til å anvende miel de caña, sukkerrørssirup, i din egen matlaging? Gå da inn på www.mieldelatorre.com og klikk rundt under fanen ”recetas”. Der finner du mange oppskrifter som inneholder denne mørkegylne sukkerrørssirupen; alt fra klassikeren ”berenjenas fritas con miel” til retter med kylling, svinefilet og fisk, til desserter og cocktails.

Pssst, miel de caña fra Nuestra Señora del Carmen finner du i velassorterte matbutikker. Prøv å eksperimenter litt med det!
 
 

UtskriftE-post

Siste nytt

Málagas lønninger faller · Dyrere å leie bolig · VOX i hanek…

Málagas lønninger faller Krisen er over – men lønningene henger etter. En ny oppsiktsvekkende rappo...

Kortnyheter

Ekstraordinært valg – igjen · Nye boliger setter nye prisrek…

Ekstraordinært valg – igjen Den 28. april skal spanjolene til valglokalene. Den spanske statsminist...

Kortnyheter

Banco Santander og IBM inngår rekordavtale · Costa del Sols …

Banco Santander og IBM inngår rekordavtale Spanias største bank, Banco Santander, og den amerikansk...

Kortnyheter

Nyvalg i sikte · Bodde med sin døde mor i et år · Katalanske…

Nyvalg i sikte Den spanske statsministeren Pedro Sánchez holder på å kaste håndkle i ringen og skri...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

To minutter med Sjømannspresten, februar 2019.01.29

Har du hørt historien fjæren som ble til fem høns? Det er H.C Andersen som skriver om hvordan ei lit...

Annet

Lider du av bindevevssmerter, kretsløpsproblemer og appelsinhud?

Vi kan hjelpe deg med å oppnå mer velvære og nytelse i din hverdag, både i kropp og sinn!   U...

Helse

Forebygg vårens allergi... NÅ!

På denne tiden av året kan det virke som om pollensesongen er langt unna. Men hvis du hører til dem ...

Helse

Historier fra hverdagen #5

Hodepine og nakkesmerter strålende ned i høyre arm - ja det er Juans (33), hverdag de siste 4 ukene...

Helse

Kolloid sølv – effektivt anti-mikrobielt middel

Enten det dreier seg om å desinfisere vann eller å bli kvitt skadelige bakterier eller sopp, kan det...

Helse

2019 blir ditt beste år noensinne!

Høres det bra ut? Eller virker det provoserende og skaper prestasjonsangst? Året er allerede i ga...

Helse

Glede

Etter min vel overståtte sykdom med hjertebesvær, vann i lungene og forhøyet blodtrykk har jeg beste...

Helse

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med oss på fot...

Sport

Nyt alle årstider!

Jeg har et vennepar, Else og Arvid Grobæk, som har leilighet i Miraflores – Riviera, like ved strand...

Annet

AHN – også for nordmenn

Ingen kan lenger huske tankene og de store ambisjonene som grunnleggerne av AHN i Fuengirola/Mijas h...

Tema & Profiler

Costa del Sol – det beste stedet å bo i Europa!

At Costa del Sol er det beste stedet å bo i Europa er en drøy påstand vil nok mange påstå, men for d...

Tema & Profiler

På læringsreise i Europa.

Elevene har riktignok ikke fysisk reist, men med denne miksen av læringsaktiviteter, sitter elevene ...

Utflukter & Reiser

Utflukter & Reiser

På læringsreise i Europa.

Elevene har riktignok ikke fysisk reist, men med denne miksen av læringsaktiviteter, sitter elevene igjen med rike opplevelser - denne gangen fra Europa. Fem viktige lands kultur og historie er nøye gjennomlevd via praktisk og tverrfaglige tilnærming. Via spennende innfallsvinkler som skuespill, fil...

Utflukter & Reiser

Museo de artes populares - Málagas museum for folk…

Det er noe helt spesielt med å tre inn i et museum med gamle ting. Duften og fornemmelsen av flere århundrers historie bringer deg helt ’ned på jorden’. Sånn er det også å besøke Málagas museum for folkekunst, som ligger midt i Málagas travle sentrum, men som allikevel utstråler en enorm ro.Selve by...

Utflukter & Reiser

Mojácar – en av Spanias vakreste landsbyer

Mojácar ligger litt nord for Almería og det er knappe 300 km. dit fra Málaga. Den er med på listen over de vakreste landsbyene i Spania, og selv om den ligger nede på en 27. plass er den absolutt et besøk verdt. Byen ligger på et lite fjell kun få km. fra kysten og husene klamrer seg til fjellet på ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med ...

Sport

Mester Munir

Vraket i Numancia – nå VM-keeper for Marokko og inn i historien om usedvanlig mange topp-k...

Sport

La Peña Oso Polar

Her er våre nyttårsønsker for Málaga CF Forventningene er høye! De to lagene som topper...

Sport

Annet

To minutter med Sjømannspresten, februar 2019.01.29

Har du hørt historien fjæren som ble til fem høns? Det er H.C Andersen som skriver om hvordan ei lita høne piller seg i nebbet så et lite fjær faller ned. Hun kakler noe uviktig under vingen som høna ...

Annet

LOS VIKINGOS FØRSTE TURNERING I 2019 BLE SPILT PÅ SANTA CLAR…

Los Vikingos som i mer enn 30 år har arrangert turneringer for sine medlemmer på Costa del Sol arrangerte sin første turnering i 2019 på Santa Clara Golfklubb i Marbella.For å få en myk start på seson...

Golf

Nyt alle årstider!

Jeg har et vennepar, Else og Arvid Grobæk, som har leilighet i Miraflores – Riviera, like ved stranden til deilige Middelhavet, og som begge er livsnytere.De har skjønt poenget med å ha leilighet her ...

Annet

Tema & Profiler

AHN – også for nordmenn

Ingen kan lenger huske tankene og de store ambisjonene som grunnleggerne av AHN i Fuengirola/Mijas h...

Tema & Profiler

Costa del Sol – det beste stedet å bo i Europa!

At Costa del Sol er det beste stedet å bo i Europa er en drøy påstand vil nok mange påstå, men for d...

Tema & Profiler

Møt redaksjonen i Norrbom Marketing

Vi er en flittig gjeng i Norrbom Marketing, som blant annet utgir magasinene La Danesa, En Sueco og ...

Tema & Profiler

Caroline Lygre

2018 er nå historie for alle. Ekstremvær og ulike endringer har vært gode for noen og verre for andr...

Tema & Profiler

Førstehjelp og hjertestarter - hva gjør du i tilfelle hjerte…

Skal man banke en person i ryggen dersom han holder på å bli kvelt? Skal man forsøke å finne pulsen ...

Tema & Profiler

What to do, Dear Europe

Britene drar ut kontakten. Eller gjør de? Femti prosent og litt til står bak det så omtalte Brexit. ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com