Andalucías hvite perler: Hos Villanueva del Trabuco serveres kaviar til festlige anledninger

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 innbyggere, ca. 45 minutters kjøring inn i landet fra Málaga, parkerer jeg ved en garasje i et helt vanlig boligområde. Her blir jeg møtt av Raquel Conejo Nuñez, som vennlig ønsker meg velkommen og viser meg inn til et lite lokale inne i garasjen. Lokalet er ikke mange kvadratmeter stort, men takket være oppheng av sorte duker fra loftet økes arealet som dagens hovedpersoner kravler rundt på betydelig. Denne måneden er hovedpersonene snegler, eller skalldyr hvis man skal være presis, men i denne artikkelen holder jeg meg til ”snegler”. De er av arten Helix aspersa, ”Hagesnegl”, og produktet er sneglenes egg; deres kaviar. Produktet bærer det nå veletablerte blå merket Sabor a Málaga, og kaviaren går også under betegnelsen Las Perlas Blancas de Andalucía: Andalucías hvite perler.
 

Økologiske snegler

”Arbeidet med sneglene fordeles mellom dette lokalet og en gård som jeg har utenfor byen. Først fetes sneglene opp ute på gården på landet. Der mesker de seg blant annet i vanlig salat, bladsalat og artisjokker. Det hele økologisk. Det er for øvrig noe som gjelder for hele vår produksjon – vi anvender ingen kunstige tilsetningsstoffer eller sprøytemidler”, poengterer Raquel, da vi står ved de vertikalt hengende dukene, hvor sneglene kravler overalt. Man anser snegler som stille dyr, men når det som her er et meget stort antall på meget liten plass og uten støy fra omgivelsene, høres en gledelig klikkende lyd, som kommer fra sneglenes fortæring av føden. Faktisk beveger snegler seg i et uregelmessig, sirkulært mønster. Raquel fortsetter med å forklare meg arbeidets gang: ”Og hertil flytter vi sneglene fra gården når de er 9 måneder gamle. Her skal de så være i en måned, og det er i den perioden jeg samler inn eggene som de legger. Deretter selger jeg eggene videre til restauranter, som tilbereder og serverer dem til gjestene.”

Dør av salt

Nå er det tid for å ta en nærmere titt på disse sneglene. Hvor mange det er kan vi ikke si, og jeg tør ikke å begi meg inn mellom dukene av frykt for å tråkke på en snegl som har sluppet unna de hengende dukene. Jeg får vite at vi står blant ca. 50 kg snegler her i lokalet.
Det er noen unnslupne snegler oppe under taket, og jeg spør hvorfor det ikke er flere som kravler vekk. Svaret er enkelt; Hver duk har salt rundt kantene, og snegler liker ikke salt. Faktisk dør sneglene, hvis man heller salt på dem. De hengende dukene er klippet hageduk, og høyest oppe på opphengene er det føde til sneglene i form av finmalt korn og vann - sneglene liker godt vann.

Hvite og dyrebare egg

Nedenfor står plastbegre med jord plassert litt her og der. Raquel tar en av dem opp: ”Det er her sneglene legger sine egg.” Hun peker på store hvite korn, som tydelig ses gjennom den gjennomsiktige plasten, noen centimeter under jordoverflaten. ”Dem samler jeg inn hver dag. En del tar jeg naturligvis og flytter ut til gården, og sånn får jeg nye snegler. Eggene vasker jeg i en sil med vanlig vann i rommet ved siden av. Så skal de ligge i saltlake med forskjellige urter for smakens skyld, for uten dette smaker de ikke så mye,” sier hun.

Hoppende hvitt ”perlegull”

”Ideen til å selge snegleegg, som man selger kaviar fra stør, fikk jeg da jeg begynte å oppdrette snegler, som jeg tilberedte og solgte videre til restauranter. Jeg så nemlig at sneglene legger forholdsvis store, fine hvite snegleegg, og derfor begynte jeg å undersøke om det fantes et produkt som dette. Jeg fant nedfrosne snegleegg til salgs, men ikke noe sted i Spania fant jeg noen som selger snegleegg som jeg gjør det. Det fikk meg til å tenke: ”Hvorfor ikke selge ferske snegleegg som et alternativ til kaviar?” Og så begynte jeg å eksperimentere. Riktignok er det mulig å kjøpe nedfrosne snegleegg fra Litauen og Polen, men de er seige og smaker ikke så godt. Derimot har mitt produkt både en god smak fra urtene i laken og så er konsistensen en helt annen enn de frosne. De ferske snegleeggene hopper faktisk som sprettballer hvis man kaster dem ned i bordet. Men hva som viktigere er, eksploderer nærmest i munnen på grunn av denne konsistensen når man tygger på dem, hvilket resulterer i en smakseksplosjon,” beretter Raquel. De eksklusive eggene koster ca. 1600 euro/kg – for å gi litt perspektiv legger en snegl ca. 20 gram egg per år – og de er velvalgte som garnering til østers og bidrar med en spennende smak til både oksekjøtt og laks.

Biprodukt til kosmetikkverdenen

Raquel forteller at hun også bruker et annet produkt fra sneglene, nemlig deres slim. Slimet samler hun inn med en maskin, hvorpå hun selger det til kosmetikkforetak, primært franske. De blander det i sine produkter, pakker det, og selger det dyrt til kunder som drømmer om en evig, ung hud.

Utfordrende marked

Raquel fortsetter og forteller at det er en stor utfordring å introdusere Perlas Blancas de Andalucía på markedet, primært fordi hun som en liten selvstendig næringsdrivende ikke selv fant veien inn i Spanias gastronomiske verden. Men i den sammenhengen har Sabor a Málaga vært en stor hjelp. Takket være det blå merket har Raquel nå vært med på matmesser flere steder i Spania, og her har noen av landets beste kokker vist interesse for produktet. Så hvem vet, snart ser vi kanskje de hvite perlene hos de beste restaurantene i landet.

Piff opp festmaten

Om man ikke finner snegleeggene på en restaurant i nærheten eller om valget faller på å overraske (og kanskje utfordre) middagsgjestene, eller bare som en piff til hverdagsmaten, så kan den andalusiske hvite ”sneglekaviaren” kjøpes via bedriftens hjemmeside. Nettopp nå er det også privatpersoner i den store kundegruppen som lar smaksløkene nyte godt av Andalucías hvite perler.
For mer informasjon besøk: https://perlasblancasdeandalucia.es
 


Fakta om snegler:

• En hagesnegl beveger seg med en hastighet på opptil 1,3 cm/sekund.
• Når snegler beveger seg etterlater de et slim, som gjør det mulig for dem å bevege seg og sitte fast på ujevne overflater. Derfor kan de bevege seg oppover vegger og på træ, loft og lignende.
• Snegler kan bære opptil ti ganger sin egen kroppsvekt.
• De fleste sneglearter lever mellom 5 og 15 år.
• Snegler er hermafroditter og har begge kjønns kjønnsorganer. Dog kan et individ ikke formere seg uten å parre seg med en annen, og kun deretter kan den legge egg.
 

UtskriftE-post

Siste nytt

Allergikere kan gå en hard tid i møte · Spanjolene får færre…

Allergikere kan gå en hard tid i møte En hard vår for allergikere er tilsynelatende på vei. Den ytt...

Kortnyheter

Gratis buss i Marbella · Andalusisk eksport frykter tilbakeg…

Gratis buss i Marbella De lokale politikerne nøler ikke med å gi skattelettelser og gratis tjeneste...

Kortnyheter

Halv million på skjulte ventelister · Sterk andalusisk innsa…

Halv million på skjulte ventelister 350.000 personer står på de andalusiske sykehusenes ventelister...

Kortnyheter

Flere ferieboliger enn hotellrom · EU fortsetter et par år t…

Flere ferieboliger enn hotellrom Utleie av ferieboliger er blitt så populært blant turister - og så...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg me...

Annet

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp minst én tal...

Sport

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det s...

Annet

Permanent Makeup

Er du lei av makeup som ikke holder hele dagen, så skal du lese dette.Mange av mine kunder i klini...

Helse

Er utrensning viktig for kroppen?

Lider du av eksem eller andre hudlidelser?   Fakta: Chloe og Friederich er holistiske beha...

Helse

Har du smerter i knær, hofter, rygg, føtter eller nakke?

Føler du deg tom for energi? Når kroppen blir rettet opp fra føttene og hele veien opp i nakken er ...

Helse

Lider du av helseangst?

Er du redd for at du er syk? Frykter at du lider av kreft, hjertesykdom eller sklerose?Sjekker du k...

Helse

Autoimmune sykdommer

I økende grad hører jeg om mange mennesker som lider av det som kalles autoimmun sykdom. Det er ette...

Helse

The View Marbella

Er du på jakt etter noe helt spesielt? En bolig hvor du hver morgen kan nyte utsikten over Middelhav...

Bolig - Spania

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerhetsvakter ...

Sport

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedsta…

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og kjenner duften av nytraktet kaffe fra en bar like ved. Under oss flyter Rio Segura- langsomt og dovent. 20 kirkeklokker opplyser simultant byens 32.000 innbyggere at det er på tide å komme i gang med dagens aktiviteter.   Orihu...

Utflukter & Reiser

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og det er anlagt en spennende vandrerute gjennom de gamle minegangene og tunellene. Ruten heter SL- A 77 og hvis man Googler det ser man ruten. Nå skal vi ut på en vandretur på 11,7 km. gjennom et meget variert og betagende landskap, og da denne rute...

Utflukter & Reiser

Museo Ruso - Samlinger fra Det Russiske Museum

Det er ikke mye røyk over den gamle tobakksfabrikken, som blant annet huser det russiske museum. Helt nøyaktig heter det dog Colección del Museo Ruso, San Petersburgo / Málaga og er litt av en skjult juvel blant Málagas museer.Da Det Norske Magasinets utsendte besøker museet er det ikke den typiske ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp mi...

Sport

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerh...

Sport

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med ...

Sport

Annet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg med morsomme masker. Vi danser og synger, og stemningen er god. I sjømannskirka har vi også feiret kar...

Annet

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det som skjer i foreningen. Inger Jakhelln som har skrevet til magasinet gjennom flere år, har sagt fra s...

Annet

Los Vikingos Golf - Mar 2019

LOS VIKINGOS SPILTE PÅ SANTANA GOLF KLUBB 10. FEBRUAR 2019. Los Vikingos som er en golfklubb for nordmenn på solkysten spilte sin andre turnering for 2019 på Santana Golf Klubb søndag den 10. febru...

Golf

Tema & Profiler

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Spanske nummerskilt - Hvor er vokalene?

Det er vel ingen som ikke har sittet i trafikken og lekt ordleker med de forskjellige bokstavene på ...

Tema & Profiler

Spanias skattkammer

Vend blikket mot nord til auksjoner som byr på spennende kjøp til rimelige priser. Storviltjegeren ...

Tema & Profiler

El-løpehjulene inntar Málaga - men befinner seg i et juridis…

Det varme klimaet, gågater i det meste av byen og turister året rundt gjør Málaga til en attraktiv b...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spania - Annerledes enn Farsdag i Norge

Vissa dager i året berikes med å feire ulike tema. Den mest feirede dagen i vår del av verden, forut...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com