Duft av kvalitetskaffe ved Carambuco i Málaga

Har du noensinne lagt veien forbi Churriana, rett utenfor det sentrale Málaga, og lagt merke til den deilige kaffeduften som er i hele området? Duften kommer fra det kafferisteriet som heter Carambuco, og som har sine lokaler her.
 
”Carambuco er et familieforetak, som startet i 1989 med den enkle begrunnelsen at vi elsker kaffe. Vi visste ingenting om bransjen, men allikevel kjøpte vi en kafferister og begynte å lese oss opp på det, og sånn lærte vi mer og mer. Vi begynte å strebe etter produkter av høyere kvalitet. Først kjøpte vi kommersiell kaffe, men de siste ti årene har vi kjøpt spesialkaffe med minst 80 av 100 poeng”, forklarer Guillermo Jáuregui, som er sjef, medeier og for øvrig var med på å starte Carambuco.
 
På Carambuco strekker man seg altså til det ytterste, når det kommer til kvalitet. Og når man jobber med spesialkaffe går man ikke på kompromiss med den. Betegnelsen spesialkaffe dekker de kaffesortene som har fått minst 80 av 100 poeng i en kvalitetstest. I testen går man ut i fra punktene aroma, smak, syre og sødme. Med andre ord er spesialkaffe altså kaffe som smaker særdeles godt.
 
For fortsatt å kunne produsere et produkt av den kvaliteten som Carambuco har, reiser Guillermo og de andre deleierne i foretaket, som for øvrig er hans fettere og kusiner, hvert år til de landene hvor kaffebønnene i deres produksjon dyrkes. Reisene går blant annet til Brasil, Honduras, Colombia, Nicaragua og Peru. Her besøker de kaffe-farmere og kooperativ for å kontrollere produktene, og såfremt de lever opp til kravene, kjøper de deretter kaffebønnene. ”Vi får vareprøver i form av grønne, rå kaffebønner i mengder på 120 g. Dem rister vi for å kontrollere dem, og synes vi om produktet begynner vi å forhandle om prisen. Etterpå, når vi er tilbake i Spania, får vi tilsendt ytterligere en prøve, som vi sammenligner med den første. Slik kan vi kontrollere om kvaliteten er den samme før vi godkjenner større leveranser. Det er slik vi opprettholder den høye kvaliteten som vi gjerne vil ha,” forklarer Guillermo, som har sin sønn Alberto med på møtet. Alberto er neste generasjon i foretaket, og han bekrefter det som hans far har sagt – at den nære relasjonen med produsenter og dyrkere er avgjørende for kvaliteten på Carambucos kaffe.
Guillermo og Alberto viser oss rundt i lokalene. Første stopp er den tekniske avdelingen, hvor Juan, Guillermos fetter, forteller om kaffemaskinene som leveres til de caféer og restauranter som serverer kaffe laget av Carambucos bønner. Rundt oss står kaffemaskiner og maskindeler på alle hyller. Hver kaffemaskin har et filter, som omhyggelig justeres til det vannet caféen har, slik at kaffen alltid får den beste smaken. Likeledes er det avgjørende hvordan kaffebønnene males, så dette er også av stor betydning i jakten på perfeksjon.
 
Vi fortsetter inn på lageret, hvor kaffesekkene med rå bønner står stablet på paller og venter på å bli ristet. Ristningen skjer i risteren, som står på den andre siden av denne veggen. En av sekkene er åpen, og jeg kan dufte bønnene, som nesten lukter litt gressaktig. Inne i risteriet – hvor jeg må si det dufter herlig – står en stor rister. Den har åtte forskjellige rom, og de forskjellige kaffebønnene helles i, nøyaktig som det står beskrevet på Carambucos baristaoppskrifter.
Vi kommer til laboratoriet. Alberto stiller seg ved et mikroskop og finner et par kaffebønner som han legger i en petriskål, før han vinker meg bort. ”Se her. Det, du ser her er kaffe, og de små krystallene er det naturlige sukkeret i kaffen, som her er krystallisert. Og det er slik det skal se ut, med små klare krystaller. Ser det slik ut er kaffen godt ristet, og den får en søt og bløt smak. Han fortsetter: ”Når vi alltid streber etter den høyeste kvaliteten, er vi ytterst forsiktige med ristningen. Rister man for mye brennes sukkeret, og det gir bitter kaffe”, forklarer han og fortsetter: ”Vi tester bønnene, sukkeret og fuktigheten i dem, samt hvordan de skal ristes for det beste resultatet. Generelt kan man si at en søt smak er karakteristisk for vår kaffe. Vi produserer Café Arabico Oro, som består av fem utvalgte gourmet-Arabica-bønner, hvilket gir en aromatisk kaffe med smak av frukt og blomster. I tillegg har vi vår Café Special Plus, som er en blanding av Arabica og Robusta, hvor Robustaen gir smaksnyanser med træ- og jordaktige toner. Våre baristaer jobber flittig og iherdig med å finne frem til de best mulige smakene.”
 
Før jeg forlater risteriet spør jeg hvorfor det alltid er en ventil på pakker med kaffebønner, og jeg får vite at kaffebønner bør pakkes i en opprettstående pose med enveisventil. Det er nemlig slik at bønnene etter ristningen skal pakkes i en lufttett forpakning, så bønnene bevarer duft, smak og ferskhet, men bønnene avgir de første dagene kulldioksidgass, og det er viktig at denne gassen kommer ut, for ellers eksploderer posen. Så ventilen har helt enkelt den funksjonen at den leder gassen ut av posen, uten at luft eller fuktighet kan trenge inn. Så spør jeg om de har ferdig malt kaffe for dem uten kaffekvern hjemme. Svaret er nei, for når kaffen først males, forsvinner dens karakter allerede i løpet av noen få minutter, så Carambuco selger utelukkende hele bønner, med det formål at bønner skal males rett før de skal brukes.
 
I dag selger Carambuco sin kaffe til noen og nitti caféer og restauranter i Málaga og snart håper de også å finnes på forbrukermarkedet gjennom sin egen nettbutikk, som de for øyeblikket jobber med å opprette. Guillermo konstaterer at Sabor a Málaga hjelper dem mye med å nå ut til et bredere marked, og vil man som privatperson kjøpe deres kaffe allerede nå, før nettbutikken står klar, er man velkommen til å besøke fabrikkbutikken i Churriana. Finn mer informasjon her: www.carambuco.com
 

UtskriftE-post

Siste nytt

Gratis motorvei henger i tynn tråd · Svak nedgang i utbyggin…

Gratis motorvei henger i tynn tråd Det vakte stor glede blant bilistene på Costa del Sol da det spa...

Kortnyheter

40 nye hoteller på vei · Politisk overraskelse og mer kaos i…

40 nye hoteller på vei Det kommer daglig nye turistleiligheter på markedet, men hotellkjedene følge...

Kortnyheter

Til kamp mot pirat-taxier · Skjeve arbeidsledighetstall · Fl…

Til kamp mot pirat-taxier Málagas taxisjåfører og lokalpolitiet iverksatte fra 1. juni en mindre ak...

Kortnyheter

Salg overalt · Ny dokumentar om Jesús Gil · Alt klart for R…

Salg overalt   Årets store sommersalg er i gang, og detaljhandelen langs hele Costa del Sol t...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

Tips til flyreisen

Spania er nordmenns fremste feriedestinasjon. Det er kun nabolandet Sverige vi besøker like mye som ...

Utflukter & Reiser

Endelig er det sommerferie!

Endelig er det sommerferie! Mange av Solkystens vinterbeboere har reist til Norge for å tilbringe so...

Nyheter

TUC-terte med friske bær

Nå er det endelig sommer og det innbyr til hjemmebakte terter med friske bær – som kan nytes på te...

Gastronomi

Valencia: På vandretur i fortiden – og i fremtiden

Valencia er en av Spanias mest kontrastfylte byer; her finnes spor etter iberisk bosetting som kan d...

Utflukter & Reiser

Monda, borghotellet og jakten på den hellige hule

Byen Monda ligger kun 45 km. fra Málaga og 20 km. nord for Marbella. Det er en liten halvsøvnig by m...

Utflukter & Reiser

El Mimbre med visjon om mer økologisk helsebrød

Brød for alle smaksløker El Mimbre er familiebedriften som gjennom sine direkte leveranser til ut...

Gastronomi

Er spanjolene virkelig så late?

”Det er også de der spanjolene..!” Jeg hører det så ofte at nå klarer jeg ikke la være å ta det opp...

Tema & Profiler

Juli måned er i kjærlighetens tegn!

Kjære leser, Har kjærligheten egentlig noen grenser? Jeg har kjørt litt rundt til forskjellige s...

Annet

Utflukter & Reiser

Tips til flyreisen

Spania er nordmenns fremste feriedestinasjon. Det er kun nabolandet Sverige vi besøker like mye som landet som kan by på sol, sangria, tapas, historie og flotte strender. Mange nordmenn har sørget for å kunne nyte pensjonistlivet i Spania, eller de har kjøpt seg feriehus i landet. Dersom du er en a...

Utflukter & Reiser

Valencia: På vandretur i fortiden – og i fremtiden

Valencia er en av Spanias mest kontrastfylte byer; her finnes spor etter iberisk bosetting som kan dateres tilbake til 500 år f.Kr. – ikke langt unna ligger Europas kanskje mest modernistiske og futuriske bygninger. Valencia er hovedstaden i provinsen med samme navn, som igjen ligger i den autonome...

Utflukter & Reiser

Monda, borghotellet og jakten på den hellige hule

Byen Monda ligger kun 45 km. fra Málaga og 20 km. nord for Marbella. Det er en liten halvsøvnig by med 2.400 innbyggere, hvorav en del er expats. Byen ligger pent gjemt bak en rekke fjell, så her er det lunt og godt. Det drives landbruk rundt byen, men vi må ikke glemme at Monda ligger rett ved den ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Nikki Beach Marbella

Lost Frequencies og Martin Solveig, våre store sommer-DJ´s Hva er en sommer uten noe å feire? Og ...

Kultur

Sommeren på El Campanario

Åpningstider og sommermeny
 Her på El Campanario holder vi åpent som normalt gjennom hele sommeren...

Kultur

Den enarmede katedral i Málaga

Katedralens offisielle navn er Nuestra Señora de la Encarnación, men på folkemunne er den bare kjent...

Kultur

Sport

Operasjon Budsjettkutt i Málaga CF

Klubben og supporterne mobiliserte stort til den avgjørende kampen mot Deportivo i play-of...

Sport

Opprykket glapp for Málaga CF...! Da far reiste til Mexico…

... slo Adrian til som toppscorer – forlenget kontrakten til 2021 og forlot La Rosaleda i ...

Sport

Arilds Corner

Málaga CF må bli en toppklubb Málaga by som er ”hovedstaden” på Costa del Sol er Spanias ...

Sport

Annet

Juli måned er i kjærlighetens tegn!

Kjære leser, Har kjærligheten egentlig noen grenser? Jeg har kjørt litt rundt til forskjellige strender, stoppet bilen, og spasert litt rundt på strendene for å observere mennesker rundt meg, i al...

Annet

Estrella Damm Andalucía Masters 27. – 30. juni

Fantastiske golfrunder hvor følelsene er til å ta og føle på og presset på spillerne øker i løpet av uken. Slik er Estrella Damm Andalucía Masters – golfturneringen hvor det spilles om den ettertrakte...

Golf

2 minutt med sjømannspresten - Mai 2019

En av de mest kjente fortellingene i Bibelen handler om Jesus som metter 5000 mennesker med to små brød og fem små fisk. Det er en mirakelfortelling som man gjerne vil hoppe over fordi den ikke passer...

Annet

Tema & Profiler

Er spanjolene virkelig så late?

”Det er også de der spanjolene..!” Jeg hører det så ofte at nå klarer jeg ikke la være å ta det opp...

Tema & Profiler

Sommeren er her – og det er kakerlakkene også!

Når varmen stiger og luftfuktigheten øker, som vanlig er på Costa del Sol om sommeren, får vi ofte b...

Tema & Profiler

Joao Magalhaes 
- mannen med bilene

Det Norske Magasinet har tidligere skrevet om det populære bilmuseet i Málaga, men denne gangen har ...

Tema & Profiler

Skygge i sommervarmen

Costa del Sol er fantastisk om sommeren – strendene viser seg fra deres beste side, restaurantene di...

Tema & Profiler

Kommunestyre- og fylkestingsvalget 2019

Valgdagen er 09. september, og for nordmenn som oppholder seg på Costa del Sol er det mulig å stemme...

Tema & Profiler

Sommerguide 2019

Stort utvalg av sommerattraksjoner på Costa del Sol! Har du blitt litt solbrent eller trenger du ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com