Spiga Negra – pasta som smaker av pasta

Pasta og atter pasta

Kjøper du spagetti, makaroni og tagliatelle av et kjent merke i din nærmeste butikk, kanskje til og med butikkens eget varemerke? Den pastatypen som vi har lært å definere som god kvalitet er gul, glatt og med en glansfull overflate, og så er det av typen som skal kokes i ca. 10 minutter. Skulle du i stedet for denne typen bli tilbudt en matt, liten og ujevn pasta, tror du kanskje at det er andre sortering. Det Norske magasinets journalist har erfart at dette ikke er sant, i forbindelse med denne måneds besøk hos pastaprodusenten Spiga Negra, i den lille byen Humilladero rett utenfor Antequera. Hos Spiga Negra produseres det utsøkt pasta, som noen italienere til og med synes er bedre enn sin egen.
 

Søskenpar fra Baskerlandet

Det var rundt julebordet hjemme i Baskerlandet at søskenparet Arrate og Igor for fire år siden fikk ideen til virksomheten med håndlaget, 100 prosent økologisk pasta i forskjellige former, som i dag stadig øker i størrelse. Arrate jobbet som dyrlege, og Igor studerte til å bli industriell landbruksingeniør i Málaga. Å bli enige om en felles levevei med så forskjellige karriereretninger kan virke umulig, men det var det ikke for dette søskenparet; de hadde en drøm om et liv med et arbeid som de kunne nyte, og dette uten å forlate landet. Det skulle være noe økologisk og noe med en kornsort. De fant ut at det var vanskelig å få kvalitetsprodukter fremstilt av korn fra lokale bønder. Deres refleksjoner førte dem til Italia og den gode pastaen, og slik ble ideen til. Siden da har Spiga Negra-eventyret bragt Igor og hans søster på studiebesøk til Sicilia for å lære om det ekte håndverket som ligger bak perfekt pasta.
 

Kort vei fra landbruk til forbruker

Erfaringene fra de årlige kursene på Sicilia tar de med seg til kvernen og fabrikken i Humilladero. For ja, Spiga Negra har både kvern og fabrikk, faktisk i samme bygning. En viktig del av foretakets sjel er nemlig at alt er dyrket lokalt. Igor og Arrate har et meget nært samarbeid med bøndene, som de har valgt ut etter kvaliteten på korn. Hos Spiga Negra handler det hele veien om kvalitet og økologi, og Igor forteller stolt at Spiga Negra er et foretak som fullfører hele sirkelen - fra korn til endelig produkt. Søskenparet er altså med i hele prosessen fra det lille kornet sås i jorden, mens det vokser, høstes og males, innen det til slutt blir til pasta. Dessuten har de til hensikt å være tett på forbrukerne. I all sin enkelhet et meget bærekraftig tankesett.
 

Fem kverner

Da Det Norske Magasinets journalist kommer inn døren hos Spiga Negra møtes hun av en søtlig duft av korn. Vi passerer noen kontorer, før vi går inn i et stort lokale med flere meter til loftet. Det er her kvernen står.
”Vi kaller den kvernen, men verket består av fem kverner. Før noe kan males skal kornene renses og ha den rette fuktigheten. Vi jobber med to forskjellige kornsorter – durumhvete og spelt, og totalt produserer vi seks hektar. Når vi ved innhøstingen får inn korn skal de først renses for blant annet småstein og strå, hvilket gjøres med maskiner. Deretter flyttes den over til neste maskin, hvor kornets fuktighet sjekkes. Er den korrekt blir malingen mer effektiv. Så gjelder det selve malingen, som finner sted i fem forskjellige kverner av varierende grovhet, før kornet til slutt er oppmalt til mel. Mel, eller semule, bruker vi i produksjonen av vår pasta. Av durumhvete får man en finere semule, litt som en fullkorns-variant, og så har vi også spelt,” forklarer Igor, samtidig som han forteller at Arrate er i et annet møte og derfor dessverre ikke kan være her i dag. Deretter viser han meg inn i et annet, mindre rom.
 

Et godt håndverk

Her står en stor maskin, som med forskjellige bronseinnsatser selv former pastaen til forskjellige varianter som spagetti, forteller Igor og forteller navnene på dem: ”tagliatelle, fideos, makaroni, rigatoni, conchiglie og casarecce.”
Igor viser frem en spagettirekke som henger til tørk, og forklarer forskjellen mellom Spiga Negra-pastaen og de kjente industriproduserte typene: "Forskjellen ses i alle ledd av produksjonen. Som vi før har fortalt, styrer vi dyrkningen, og utover det gjør vi alt for å få det beste resultatet. Omhyggelig utvelger og kjøper vi de nødvendige maskinene og samler dem, vi lager deigen, lager forskjellige former, tørker pastaen og pakker den. Bare se på tørkingen av ​​pastaen; De store kommersielle merkene tørker deres pasta i meget høye temperaturer, opp til 90 grader, og meget hurtig, 1-2 timer, så pastaen er kokt på forhånd. Vår pasta er tørket i 35-38 grader i 22-23 timer. Under produksjonen forsøker vi å etterligne klimaet i det sørlige Italia, hvor den beste pastaen tørkes i tunneler som vinden blåser gjennom."
 
Bak den tørkede spagettien sitter Spiga Negras eneste medarbeider (ja, det er tre personer i foretaket) og pakker spagettien. I hånden veier hun omhyggelig en liten mengde om gangen, så hun er sikker på at posene veier like mye. De individuelt innpakkede varene kommer i kartonger og er klar til å bli distribuert til butikker og markeder med økologiske, bærekraftige produkter.
 

MVG fra Italia

Rett før Det Norske Magasinets journalist forlater Spiga Negra overrekker Igor en pakke med tagliatelle og sier: ”Jeg vil anbefale deg å koke den i 4 minutter, selv om vi skriver 5-6 minutters koketid på pakken. Med kun 4 minutters koketid blir tagliatellen perfekt al dente. Her i Spania og i de fleste landene i Europa, unntatt Italia, er man vant til overkokt pasta.” Da Igor deretter blir spurt om hvordan tagliatellen så best serveres, funderer han litt. Så sier han at siden soltørkede tomater er spesielt gode på denne tiden av året ville han servert tagliatellen med en saus laget av soltørkede tomater (som stort sett bare varmes) og basilikum, salt og pepper. Til dem som foretrekker en litt kraftigere smak ville han tilført litt hvitløk.
 
Naturligvis tilberedes tagliatellen på den beskrevne måten da Det Norske Magasinets journalist kommer hjem fra Spiga Negra. - Og ganske så riktig, denne pastaen smaker annerledes enn den industriproduserte pastaen som normalt havner i gryten. Denne pastaen har en god og tydelig smak av korn, og er ikke bare fyllmasse som skal mette. Pastaen er god og klarer seg utmerket uten en kraftig saus. Faktisk smaker den så godt i seg selv at man fint kan nøye seg med tomater og basilikum som tilbehør, hvis disse ingrediensene røres inn i pastaen. Den grove strukturen og konsistensen gjør at sausen absorberes av pastaen, samtidig som den går i ett med pastaens overflate.
 
Det er ikke uten grunn at Arrate og Igor er berømte for deres gode pasta hos ingen ringere enn deres italienske pastaprofessor, som holder de årlige kursene, og som til og med har erkjent at deres pasta er bedre enn den han spiser på Sicilia.
 

UtskriftE-post

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

Snart er Begeret fullt

Kjære Leser! Året 2018 er passert, og jeg sitter hjemme i min stue, med alle gardiner trukket for, ...

Annet

2 minutter med presten - Jesus tilbyr hvile i det nye året

Det er blitt 2019 og mange har satt seg store mål for det nye året. For mange av oss er det de samme...

Annet

BLANCOSJEKK: 2,5 millioner!

Málaga CFs argentinske toppscorer en fotball-flakker med nordisk gjestevisitt i 2015 - 16 Blanco ...

Sport

Så er vi over i 2019, og samles til en ny aktiv vintersesong.

Foreningen holdt stengt i julen, men var åpen for Foreningens medlemmer på julaften. Vi kan rapporte...

Annet

Taxisjåførene er inne i en blindvei

Det går voldsomt for seg når taxisjåførene streiker. Gater barrikaderes, fanene letes frem, slagorde...

Tema & Profiler

Historie fra hverdagen #4

 At et skulder problem kan være frustrerende og smertefullt det vet Anne. Anne, 52 år, har ett...

Helse

Hvem har bruk for utrensning?

Verdens helseorganisasjon, WHO, har en gang sagt at et moderne europeisk menneske omgir seg med ikke...

Helse

Å kutte ut sukkeret - hva gjør sukker egentlig med deg?

Har du avtalt med deg selv at du skal slutte å spise sukker? Men har allikevel endt opp med fingre...

Helse

Høyt blodtrykk

Klokken fem på 12 søndag kveld ringer jeg panikkslagen til min sønn, som heldigvis ikke er langt unn...

Helse

Rabo de Toro - Oksehalegryte tilberedt med langsom kjærlighet

Så er det frem med den store stekegryten med tykk bunn.Rabo de Toro, eller oksehale, er i denne fors...

Gastronomi

La Iglesia Catedral de Santa  Maria

Murcia

Murcia har nærmere 450.000 innbyggere og skal være en av Spanias mest kompakte byer. Så her er det m...

Utflukter & Reiser

Stor flyttedag hos Loft & Roomers

”Det har skjedd mye i Marbella på de seks årene som Loft & Roomers har hatt butikk på The Golden...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

La Iglesia Catedral de Santa  Maria

Murcia

Murcia har nærmere 450.000 innbyggere og skal være en av Spanias mest kompakte byer. Så her er det mange mennesker – og mange biler – på et relativt lite areal. Og tilsvarende vanskelig å få parkert. Men det går mange busser fra kysten til den vakre provinshovedstaden. Det er smart å starte byvandr...

Utflukter & Reiser

Cáceres – en helt unik by

Cáceres ligger i Extremadura, ca. 470 km. fra Málaga, og det er en enestående by, hvis middelaldersentrum ligger helt intakt innenfor bymuren. Byen kom på Unescos verdensarvliste i 1986, så det er helt offisielt at byen er noe spesielt. I den gamle byen ligger det ene palasset etter det andre, ja, h...

Utflukter & Reiser

På vandretur i Marokko og Atlasfjellene

Som turgåere er vi heldigvis velsignet med fantastiske muligheter for vandreturer i vår egen bakgård her på Costa del Sol, og vi i Det Norske Magasinet bringer regelmessig nye og nyttige tips om spennende utflukter både på Costa del Sol og andre steder i Spania. En gang iblant ønsker mange å oppleve...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

BLANCOSJEKK: 2,5 millioner!

Málaga CFs argentinske toppscorer en fotball-flakker med nordisk gjestevisitt i 2015 - 16 ...

Sport

Kan Real Madrid redde sesongen 2018/2019?

Når den vellykket trener Zinedine Zidane forlate Real Madrid etter tre rake Champions Leag...

Sport

En garde!

“Kling! Klang! Svitsj!” – slik lyder det på film, når to rivaler krysser klinger i det som...

Sport

Annet

Snart er Begeret fullt

Kjære Leser! Året 2018 er passert, og jeg sitter hjemme i min stue, med alle gardiner trukket for, og med masse stearinlys rundt i stuen og deilige flammer i peisen, og for en stakket stund glemmer j...

Annet

2 minutter med presten - Jesus tilbyr hvile i det nye året

Det er blitt 2019 og mange har satt seg store mål for det nye året. For mange av oss er det de samme gamle forsettene. Vi skal leve et nytt og bedre liv! Men forsettene brytes gjerne før januar er ove...

Annet

Så er vi over i 2019, og samles til en ny aktiv vintersesong…

Foreningen holdt stengt i julen, men var åpen for Foreningens medlemmer på julaften. Vi kan rapportere om nok en vellykket julekveldsfeiring. Medlemmene ankom til nydelig pyntet lokale og ble mottatt ...

Annet

Tema & Profiler

Taxisjåførene er inne i en blindvei

Det går voldsomt for seg når taxisjåførene streiker. Gater barrikaderes, fanene letes frem, slagorde...

Tema & Profiler

Stor flyttedag hos Loft & Roomers

”Det har skjedd mye i Marbella på de seks årene som Loft & Roomers har hatt butikk på The Golden...

Tema & Profiler

MS Rescue gir hunder en ny sjanse i livet

MS Rescue er en non-profit organisasjon som redder hjemløse hunder, gir dem det de trenger av pleie...

Tema & Profiler

Zero Waste – mindre forbruk, økt gjenbruk

Det er januar, og for mange en tid hvor gamle vaner blir tatt opp til revisjon. De siste julegavene ...

Tema & Profiler

Pachange – språkutveksling i Málaga

Mon tro om ikke mange av oss har som nyttårsforsett å bli bedre i spansk eller engelsk? En riktig go...

Tema & Profiler

Med god planlegging kan alderdommen i Spania bli akkurat så fantastisk som du hadde tenkt!

Alderdommen i Spania - Noen viktige refleksjoner og overveie…

Stadig flere nordmenn drømmer om egen bolig i Spania, og mange realiserer også drømmen på et eller a...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com