Spiga Negra – pasta som smaker av pasta

Pasta og atter pasta

Kjøper du spagetti, makaroni og tagliatelle av et kjent merke i din nærmeste butikk, kanskje til og med butikkens eget varemerke? Den pastatypen som vi har lært å definere som god kvalitet er gul, glatt og med en glansfull overflate, og så er det av typen som skal kokes i ca. 10 minutter. Skulle du i stedet for denne typen bli tilbudt en matt, liten og ujevn pasta, tror du kanskje at det er andre sortering. Det Norske magasinets journalist har erfart at dette ikke er sant, i forbindelse med denne måneds besøk hos pastaprodusenten Spiga Negra, i den lille byen Humilladero rett utenfor Antequera. Hos Spiga Negra produseres det utsøkt pasta, som noen italienere til og med synes er bedre enn sin egen.
 

Søskenpar fra Baskerlandet

Det var rundt julebordet hjemme i Baskerlandet at søskenparet Arrate og Igor for fire år siden fikk ideen til virksomheten med håndlaget, 100 prosent økologisk pasta i forskjellige former, som i dag stadig øker i størrelse. Arrate jobbet som dyrlege, og Igor studerte til å bli industriell landbruksingeniør i Málaga. Å bli enige om en felles levevei med så forskjellige karriereretninger kan virke umulig, men det var det ikke for dette søskenparet; de hadde en drøm om et liv med et arbeid som de kunne nyte, og dette uten å forlate landet. Det skulle være noe økologisk og noe med en kornsort. De fant ut at det var vanskelig å få kvalitetsprodukter fremstilt av korn fra lokale bønder. Deres refleksjoner førte dem til Italia og den gode pastaen, og slik ble ideen til. Siden da har Spiga Negra-eventyret bragt Igor og hans søster på studiebesøk til Sicilia for å lære om det ekte håndverket som ligger bak perfekt pasta.
 

Kort vei fra landbruk til forbruker

Erfaringene fra de årlige kursene på Sicilia tar de med seg til kvernen og fabrikken i Humilladero. For ja, Spiga Negra har både kvern og fabrikk, faktisk i samme bygning. En viktig del av foretakets sjel er nemlig at alt er dyrket lokalt. Igor og Arrate har et meget nært samarbeid med bøndene, som de har valgt ut etter kvaliteten på korn. Hos Spiga Negra handler det hele veien om kvalitet og økologi, og Igor forteller stolt at Spiga Negra er et foretak som fullfører hele sirkelen - fra korn til endelig produkt. Søskenparet er altså med i hele prosessen fra det lille kornet sås i jorden, mens det vokser, høstes og males, innen det til slutt blir til pasta. Dessuten har de til hensikt å være tett på forbrukerne. I all sin enkelhet et meget bærekraftig tankesett.
 

Fem kverner

Da Det Norske Magasinets journalist kommer inn døren hos Spiga Negra møtes hun av en søtlig duft av korn. Vi passerer noen kontorer, før vi går inn i et stort lokale med flere meter til loftet. Det er her kvernen står.
”Vi kaller den kvernen, men verket består av fem kverner. Før noe kan males skal kornene renses og ha den rette fuktigheten. Vi jobber med to forskjellige kornsorter – durumhvete og spelt, og totalt produserer vi seks hektar. Når vi ved innhøstingen får inn korn skal de først renses for blant annet småstein og strå, hvilket gjøres med maskiner. Deretter flyttes den over til neste maskin, hvor kornets fuktighet sjekkes. Er den korrekt blir malingen mer effektiv. Så gjelder det selve malingen, som finner sted i fem forskjellige kverner av varierende grovhet, før kornet til slutt er oppmalt til mel. Mel, eller semule, bruker vi i produksjonen av vår pasta. Av durumhvete får man en finere semule, litt som en fullkorns-variant, og så har vi også spelt,” forklarer Igor, samtidig som han forteller at Arrate er i et annet møte og derfor dessverre ikke kan være her i dag. Deretter viser han meg inn i et annet, mindre rom.
 

Et godt håndverk

Her står en stor maskin, som med forskjellige bronseinnsatser selv former pastaen til forskjellige varianter som spagetti, forteller Igor og forteller navnene på dem: ”tagliatelle, fideos, makaroni, rigatoni, conchiglie og casarecce.”
Igor viser frem en spagettirekke som henger til tørk, og forklarer forskjellen mellom Spiga Negra-pastaen og de kjente industriproduserte typene: "Forskjellen ses i alle ledd av produksjonen. Som vi før har fortalt, styrer vi dyrkningen, og utover det gjør vi alt for å få det beste resultatet. Omhyggelig utvelger og kjøper vi de nødvendige maskinene og samler dem, vi lager deigen, lager forskjellige former, tørker pastaen og pakker den. Bare se på tørkingen av ​​pastaen; De store kommersielle merkene tørker deres pasta i meget høye temperaturer, opp til 90 grader, og meget hurtig, 1-2 timer, så pastaen er kokt på forhånd. Vår pasta er tørket i 35-38 grader i 22-23 timer. Under produksjonen forsøker vi å etterligne klimaet i det sørlige Italia, hvor den beste pastaen tørkes i tunneler som vinden blåser gjennom."
 
Bak den tørkede spagettien sitter Spiga Negras eneste medarbeider (ja, det er tre personer i foretaket) og pakker spagettien. I hånden veier hun omhyggelig en liten mengde om gangen, så hun er sikker på at posene veier like mye. De individuelt innpakkede varene kommer i kartonger og er klar til å bli distribuert til butikker og markeder med økologiske, bærekraftige produkter.
 

MVG fra Italia

Rett før Det Norske Magasinets journalist forlater Spiga Negra overrekker Igor en pakke med tagliatelle og sier: ”Jeg vil anbefale deg å koke den i 4 minutter, selv om vi skriver 5-6 minutters koketid på pakken. Med kun 4 minutters koketid blir tagliatellen perfekt al dente. Her i Spania og i de fleste landene i Europa, unntatt Italia, er man vant til overkokt pasta.” Da Igor deretter blir spurt om hvordan tagliatellen så best serveres, funderer han litt. Så sier han at siden soltørkede tomater er spesielt gode på denne tiden av året ville han servert tagliatellen med en saus laget av soltørkede tomater (som stort sett bare varmes) og basilikum, salt og pepper. Til dem som foretrekker en litt kraftigere smak ville han tilført litt hvitløk.
 
Naturligvis tilberedes tagliatellen på den beskrevne måten da Det Norske Magasinets journalist kommer hjem fra Spiga Negra. - Og ganske så riktig, denne pastaen smaker annerledes enn den industriproduserte pastaen som normalt havner i gryten. Denne pastaen har en god og tydelig smak av korn, og er ikke bare fyllmasse som skal mette. Pastaen er god og klarer seg utmerket uten en kraftig saus. Faktisk smaker den så godt i seg selv at man fint kan nøye seg med tomater og basilikum som tilbehør, hvis disse ingrediensene røres inn i pastaen. Den grove strukturen og konsistensen gjør at sausen absorberes av pastaen, samtidig som den går i ett med pastaens overflate.
 
Det er ikke uten grunn at Arrate og Igor er berømte for deres gode pasta hos ingen ringere enn deres italienske pastaprofessor, som holder de årlige kursene, og som til og med har erkjent at deres pasta er bedre enn den han spiser på Sicilia.
 

UtskriftE-post

Siste nytt

Ny PSOE–Podemos regjering på vei · Hotel Hilton investerer 2…

Ny PSOE–Podemos regjering på vei Endelig er det fremskritt i forhandlingene om dannelse av en ny re...

Kortnyheter

Til kamp mot brennmanetene · Betalingsmotorveien gjøres grat…

Til kamp mot brennmanetene Myndighetene går hardt til verks for å unngå fjorårets enorme mengder ...

Kortnyheter

Frukt og grønt uten plastemballasje · Toppkarakterer til Má…

Frukt og grønt uten plastemballasje Et lokalt firma som sorterer og pakker frukt og grønnsaker, går...

Kortnyheter

Stor Lego-utstilling til Málaga · Flere og flere røyker · Ny…

Stor Lego-utstilling til Málaga Europas største Lego-utstilling åpner i Málagas lystbåthavn, Muelle...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

Zaragoza

Catedral-Basílica de Nuestra Señora del Pilar er byens desidert største severdighet.   Vi ank...

Utflukter & Reiser

Baronessens Eplekake

Denne måneden synes jeg dere skal prøve noe som er superenkelt. Denne kaken går raskt å lage og den ...

Gastronomi

Rabies i Spania

I en slik situasjon vil de fleste mennesker nok holde seg langt unna. Løshunder bør fanges inn og av...

Tema & Profiler

Utstilling: Osbornetyren – en hyllest

De er fordelt over hele Spania, og på Costa del Sol har vi også noen av dem. Stolt og sterk troner d...

Kultur

Sabor a Málaga: Grupo Gallego – et ledd i distribusjonskjeden

Her i vår artikkelserie om Sabor a Málaga besøker vi ofte små gårdsbruk og produsenter av produkter ...

Gastronomi

Nikki Beach – 20 år med feiringer

Nikki Beach, det familieeide og -drevne internasjonale varemerket for luksusliv og gjestfrihet feire...

Tema & Profiler

Museer i Málaga - MIMMA

do, re, mi, fa, sol, la, ti, do MIMMA også kalt Museo Interactivo de la Música Málaga ”Please...

Kultur

Las Islas – mat, sjel og autentisitet i en vakker symbiose

Restauranten Fairuz ligger sammen med Hotel Las Islas i Torreblanca. Man kommer lett frem til restau...

Gastronomi

Utflukter & Reiser

Zaragoza

Catedral-Basílica de Nuestra Señora del Pilar er byens desidert største severdighet.   Vi ankommer Zaragoza en solfylt ettermiddag. I det fjerne skimter vi de snødekte toppene av Pyreneene hvor solen fremdeles skinner. Foran oss renner Ebro, Spanias mest vannførende elv, og minner mest om et ...

Utflukter & Reiser

En ny fjellkjede, en forlatt gruveby, en eldgammel…

Nå vet jeg jo godt at Sierra de los Filabres ikke er det minste ny... den er kun ny for meg, og sikkert også for mange andre. Denne fine fjellkjeden ligger nord-øst for Sierra Nevada og er litt lavere, men dog over 2000 m.o.h. og meget øde, uberørt og ukjent. Det ligger fem observatorier oppe på top...

Utflukter & Reiser

Torrox Pueblo

En bortglemt perle? Lar du deg charmere av bratte trapper som snor seg oppover fjellsiden mellom små hvitkalkede hus med bougainvillea ved inngangsdøren? Får du fred i sjelen av å sitte på en benk og bare se utover et hav som blinker langt der nede, mens du lurer på om det er Afrika du skimter i de...

Utflukter & Reiser

Kultur

Utstilling: Osbornetyren – en hyllest

De er fordelt over hele Spania, og på Costa del Sol har vi også noen av dem. Stolt og sterk troner d...

Kultur

Museer i Málaga - MIMMA

do, re, mi, fa, sol, la, ti, do MIMMA også kalt Museo Interactivo de la Música Málaga ”Please...

Kultur

Den omreisende flamencodanserinne

Tilfeldige møter på egen hånd Jeg har alltid nytt mine personlige møter i utlandet. Særlig når je...

Kultur

Sport

Arilds Corner

Málaga CF må bli en toppklubb Málaga by som er ”hovedstaden” på Costa del Sol er Spanias ...

Sport

Publikumsfavoritten Cifu

En kriger, en selverklært hipster, en spiller som flykter fra fotballens luksusliv og ikke...

Sport

Victor den 10.

Fulgte i fotsporene til Michael Laudrup og Michel - og kjemper nå for opprykk med Málaga t...

Sport

Annet

Estrella Damm Andalucía Masters 27. – 30. juni

Fantastiske golfrunder hvor følelsene er til å ta og føle på og presset på spillerne øker i løpet av uken. Slik er Estrella Damm Andalucía Masters – golfturneringen hvor det spilles om den ettertrakte...

Golf

2 minutt med sjømannspresten - Mai 2019

En av de mest kjente fortellingene i Bibelen handler om Jesus som metter 5000 mennesker med to små brød og fem små fisk. Det er en mirakelfortelling som man gjerne vil hoppe over fordi den ikke passer...

Annet

Golf April 2019

LOS VIKINGOS SPILTE PÅ CERRADO DEL AGUILA GOLF & RESORT MED ETTERFØLGENDE GENERALFORSAMLING SØNDAG 10. MARS 2019. Costa del Sol levde opp til navnet da 28 Los Vikingos stilte til start søndag 1...

Golf

Tema & Profiler

Rabies i Spania

I en slik situasjon vil de fleste mennesker nok holde seg langt unna. Løshunder bør fanges inn og av...

Tema & Profiler

Nikki Beach – 20 år med feiringer

Nikki Beach, det familieeide og -drevne internasjonale varemerket for luksusliv og gjestfrihet feire...

Tema & Profiler

Kan homoseksualitet kureres?

Søker du personlig utvikling, etterutdannelse eller ny inspirasjon er tilbudet av kurs, foredrag og ...

Tema & Profiler

Cudeca: Bruktbutikkene med et viktig formål

Det er fredag og klokken er 09.55. Utenfor Cudecas nye butikk i Los Boliches, rett ved salgshallen, ...

Tema & Profiler

Norske ildsjeler: Gunvor Sørhus og Odd Fellow

Gunvor tar i mot Det Norske Magasinets utsendte i leiligheten i La Cala de Mijas. ”Jeg har bodd tre ...

Tema & Profiler

Spania – mulighetenes land & Da Bruno

For mange nordmenn har Spania alltid vært et mulighetenes land.Noen har ganske enkelt ønsket seg e...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com