Spiga Negra – pasta som smaker av pasta

Pasta og atter pasta

Kjøper du spagetti, makaroni og tagliatelle av et kjent merke i din nærmeste butikk, kanskje til og med butikkens eget varemerke? Den pastatypen som vi har lært å definere som god kvalitet er gul, glatt og med en glansfull overflate, og så er det av typen som skal kokes i ca. 10 minutter. Skulle du i stedet for denne typen bli tilbudt en matt, liten og ujevn pasta, tror du kanskje at det er andre sortering. Det Norske magasinets journalist har erfart at dette ikke er sant, i forbindelse med denne måneds besøk hos pastaprodusenten Spiga Negra, i den lille byen Humilladero rett utenfor Antequera. Hos Spiga Negra produseres det utsøkt pasta, som noen italienere til og med synes er bedre enn sin egen.
 

Søskenpar fra Baskerlandet

Det var rundt julebordet hjemme i Baskerlandet at søskenparet Arrate og Igor for fire år siden fikk ideen til virksomheten med håndlaget, 100 prosent økologisk pasta i forskjellige former, som i dag stadig øker i størrelse. Arrate jobbet som dyrlege, og Igor studerte til å bli industriell landbruksingeniør i Málaga. Å bli enige om en felles levevei med så forskjellige karriereretninger kan virke umulig, men det var det ikke for dette søskenparet; de hadde en drøm om et liv med et arbeid som de kunne nyte, og dette uten å forlate landet. Det skulle være noe økologisk og noe med en kornsort. De fant ut at det var vanskelig å få kvalitetsprodukter fremstilt av korn fra lokale bønder. Deres refleksjoner førte dem til Italia og den gode pastaen, og slik ble ideen til. Siden da har Spiga Negra-eventyret bragt Igor og hans søster på studiebesøk til Sicilia for å lære om det ekte håndverket som ligger bak perfekt pasta.
 

Kort vei fra landbruk til forbruker

Erfaringene fra de årlige kursene på Sicilia tar de med seg til kvernen og fabrikken i Humilladero. For ja, Spiga Negra har både kvern og fabrikk, faktisk i samme bygning. En viktig del av foretakets sjel er nemlig at alt er dyrket lokalt. Igor og Arrate har et meget nært samarbeid med bøndene, som de har valgt ut etter kvaliteten på korn. Hos Spiga Negra handler det hele veien om kvalitet og økologi, og Igor forteller stolt at Spiga Negra er et foretak som fullfører hele sirkelen - fra korn til endelig produkt. Søskenparet er altså med i hele prosessen fra det lille kornet sås i jorden, mens det vokser, høstes og males, innen det til slutt blir til pasta. Dessuten har de til hensikt å være tett på forbrukerne. I all sin enkelhet et meget bærekraftig tankesett.
 

Fem kverner

Da Det Norske Magasinets journalist kommer inn døren hos Spiga Negra møtes hun av en søtlig duft av korn. Vi passerer noen kontorer, før vi går inn i et stort lokale med flere meter til loftet. Det er her kvernen står.
”Vi kaller den kvernen, men verket består av fem kverner. Før noe kan males skal kornene renses og ha den rette fuktigheten. Vi jobber med to forskjellige kornsorter – durumhvete og spelt, og totalt produserer vi seks hektar. Når vi ved innhøstingen får inn korn skal de først renses for blant annet småstein og strå, hvilket gjøres med maskiner. Deretter flyttes den over til neste maskin, hvor kornets fuktighet sjekkes. Er den korrekt blir malingen mer effektiv. Så gjelder det selve malingen, som finner sted i fem forskjellige kverner av varierende grovhet, før kornet til slutt er oppmalt til mel. Mel, eller semule, bruker vi i produksjonen av vår pasta. Av durumhvete får man en finere semule, litt som en fullkorns-variant, og så har vi også spelt,” forklarer Igor, samtidig som han forteller at Arrate er i et annet møte og derfor dessverre ikke kan være her i dag. Deretter viser han meg inn i et annet, mindre rom.
 

Et godt håndverk

Her står en stor maskin, som med forskjellige bronseinnsatser selv former pastaen til forskjellige varianter som spagetti, forteller Igor og forteller navnene på dem: ”tagliatelle, fideos, makaroni, rigatoni, conchiglie og casarecce.”
Igor viser frem en spagettirekke som henger til tørk, og forklarer forskjellen mellom Spiga Negra-pastaen og de kjente industriproduserte typene: "Forskjellen ses i alle ledd av produksjonen. Som vi før har fortalt, styrer vi dyrkningen, og utover det gjør vi alt for å få det beste resultatet. Omhyggelig utvelger og kjøper vi de nødvendige maskinene og samler dem, vi lager deigen, lager forskjellige former, tørker pastaen og pakker den. Bare se på tørkingen av ​​pastaen; De store kommersielle merkene tørker deres pasta i meget høye temperaturer, opp til 90 grader, og meget hurtig, 1-2 timer, så pastaen er kokt på forhånd. Vår pasta er tørket i 35-38 grader i 22-23 timer. Under produksjonen forsøker vi å etterligne klimaet i det sørlige Italia, hvor den beste pastaen tørkes i tunneler som vinden blåser gjennom."
 
Bak den tørkede spagettien sitter Spiga Negras eneste medarbeider (ja, det er tre personer i foretaket) og pakker spagettien. I hånden veier hun omhyggelig en liten mengde om gangen, så hun er sikker på at posene veier like mye. De individuelt innpakkede varene kommer i kartonger og er klar til å bli distribuert til butikker og markeder med økologiske, bærekraftige produkter.
 

MVG fra Italia

Rett før Det Norske Magasinets journalist forlater Spiga Negra overrekker Igor en pakke med tagliatelle og sier: ”Jeg vil anbefale deg å koke den i 4 minutter, selv om vi skriver 5-6 minutters koketid på pakken. Med kun 4 minutters koketid blir tagliatellen perfekt al dente. Her i Spania og i de fleste landene i Europa, unntatt Italia, er man vant til overkokt pasta.” Da Igor deretter blir spurt om hvordan tagliatellen så best serveres, funderer han litt. Så sier han at siden soltørkede tomater er spesielt gode på denne tiden av året ville han servert tagliatellen med en saus laget av soltørkede tomater (som stort sett bare varmes) og basilikum, salt og pepper. Til dem som foretrekker en litt kraftigere smak ville han tilført litt hvitløk.
 
Naturligvis tilberedes tagliatellen på den beskrevne måten da Det Norske Magasinets journalist kommer hjem fra Spiga Negra. - Og ganske så riktig, denne pastaen smaker annerledes enn den industriproduserte pastaen som normalt havner i gryten. Denne pastaen har en god og tydelig smak av korn, og er ikke bare fyllmasse som skal mette. Pastaen er god og klarer seg utmerket uten en kraftig saus. Faktisk smaker den så godt i seg selv at man fint kan nøye seg med tomater og basilikum som tilbehør, hvis disse ingrediensene røres inn i pastaen. Den grove strukturen og konsistensen gjør at sausen absorberes av pastaen, samtidig som den går i ett med pastaens overflate.
 
Det er ikke uten grunn at Arrate og Igor er berømte for deres gode pasta hos ingen ringere enn deres italienske pastaprofessor, som holder de årlige kursene, og som til og med har erkjent at deres pasta er bedre enn den han spiser på Sicilia.
 

UtskriftE-post

Siste nytt

Allergikere kan gå en hard tid i møte · Spanjolene får færre…

Allergikere kan gå en hard tid i møte En hard vår for allergikere er tilsynelatende på vei. Den ytt...

Kortnyheter

Gratis buss i Marbella · Andalusisk eksport frykter tilbakeg…

Gratis buss i Marbella De lokale politikerne nøler ikke med å gi skattelettelser og gratis tjeneste...

Kortnyheter

Halv million på skjulte ventelister · Sterk andalusisk innsa…

Halv million på skjulte ventelister 350.000 personer står på de andalusiske sykehusenes ventelister...

Kortnyheter

Flere ferieboliger enn hotellrom · EU fortsetter et par år t…

Flere ferieboliger enn hotellrom Utleie av ferieboliger er blitt så populært blant turister - og så...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg me...

Annet

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp minst én tal...

Sport

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det s...

Annet

Permanent Makeup

Er du lei av makeup som ikke holder hele dagen, så skal du lese dette.Mange av mine kunder i klini...

Helse

Er utrensning viktig for kroppen?

Lider du av eksem eller andre hudlidelser?   Fakta: Chloe og Friederich er holistiske beha...

Helse

Har du smerter i knær, hofter, rygg, føtter eller nakke?

Føler du deg tom for energi? Når kroppen blir rettet opp fra føttene og hele veien opp i nakken er ...

Helse

Lider du av helseangst?

Er du redd for at du er syk? Frykter at du lider av kreft, hjertesykdom eller sklerose?Sjekker du k...

Helse

Autoimmune sykdommer

I økende grad hører jeg om mange mennesker som lider av det som kalles autoimmun sykdom. Det er ette...

Helse

The View Marbella

Er du på jakt etter noe helt spesielt? En bolig hvor du hver morgen kan nyte utsikten over Middelhav...

Bolig - Spania

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerhetsvakter ...

Sport

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedsta…

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og kjenner duften av nytraktet kaffe fra en bar like ved. Under oss flyter Rio Segura- langsomt og dovent. 20 kirkeklokker opplyser simultant byens 32.000 innbyggere at det er på tide å komme i gang med dagens aktiviteter.   Orihu...

Utflukter & Reiser

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og det er anlagt en spennende vandrerute gjennom de gamle minegangene og tunellene. Ruten heter SL- A 77 og hvis man Googler det ser man ruten. Nå skal vi ut på en vandretur på 11,7 km. gjennom et meget variert og betagende landskap, og da denne rute...

Utflukter & Reiser

Museo Ruso - Samlinger fra Det Russiske Museum

Det er ikke mye røyk over den gamle tobakksfabrikken, som blant annet huser det russiske museum. Helt nøyaktig heter det dog Colección del Museo Ruso, San Petersburgo / Málaga og er litt av en skjult juvel blant Málagas museer.Da Det Norske Magasinets utsendte besøker museet er det ikke den typiske ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

Jack Harper – Málaga CFs lokale skotte

Málaga CF har en i en årrekke ført en mer eller mindre bevisst strategi med å hente opp mi...

Sport

SUPER-SELEZNOV

Den nye spissen i Málaga vil spille i La Liga – mens den 11-årige sønnen voktes av sikkerh...

Sport

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med ...

Sport

Annet

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg med morsomme masker. Vi danser og synger, og stemningen er god. I sjømannskirka har vi også feiret kar...

Annet

Skriverne på Solkysten

For tiden har Norsk Forenings skrivegruppe påtatt seg oppdraget med å sende inn litt stoff fra det som skjer i foreningen. Inger Jakhelln som har skrevet til magasinet gjennom flere år, har sagt fra s...

Annet

Los Vikingos Golf - Mar 2019

LOS VIKINGOS SPILTE PÅ SANTANA GOLF KLUBB 10. FEBRUAR 2019. Los Vikingos som er en golfklubb for nordmenn på solkysten spilte sin andre turnering for 2019 på Santana Golf Klubb søndag den 10. febru...

Golf

Tema & Profiler

Til London for læringsteknologisk påfyll

Skolens IT-ansvarlige og ledelse deltok i januar på BETT et berikende teknologishow i London. D...

Tema & Profiler

Skandinaver; «Født i en gullstol»!

Da jeg kom til Spania for snart 14 år siden, var det for å drive en liten restaurant og bar inne på ...

Tema & Profiler

Spanske nummerskilt - Hvor er vokalene?

Det er vel ingen som ikke har sittet i trafikken og lekt ordleker med de forskjellige bokstavene på ...

Tema & Profiler

Spanias skattkammer

Vend blikket mot nord til auksjoner som byr på spennende kjøp til rimelige priser. Storviltjegeren ...

Tema & Profiler

El-løpehjulene inntar Málaga - men befinner seg i et juridis…

Det varme klimaet, gågater i det meste av byen og turister året rundt gjør Málaga til en attraktiv b...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spania - Annerledes enn Farsdag i Norge

Vissa dager i året berikes med å feire ulike tema. Den mest feirede dagen i vår del av verden, forut...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com