Sopa Cachorreña - 
Varm appelsinsuppe

Velkrydret, gul og eksotisk. Denne appelsinsuppen er så syd-spansk i sitt uttrykk at man nærmest kan høre kastanjettene klapre på kjøkkenet.

Flere byer og områder i Andalucía mener å ha stått fadder for oppskriften. Det kan være årsaken til at suppen ofte omtales i flertall, sopas cachorreñas, selv om det kun er snakk om én porsjon.
Kanskje har alle opphavsrett, for som en gazpacho er suppen sannsynligvis oppstått i fattige tider, da man skulle finne en måte å bruke dagsgammelt brød på, i kombinasjon med det som man måtte ha innen rekkevidde. Og det kan jo lett ha skjedd flere steder. I dag har hvert område fremdeles deres måte å tilberede suppen på, og ingrediensene varierer også.
 
- I Málaga-provinsen kan suppen inneholde tomat eller potet.
- I La Axarquía mener man i følge boken La cocina de la Axarquía y sus fiestas, at de beste appelsinene til denne retten er dem som kommer fra trær som vokser ved kirkegårder. Vel, vel.
- Ved kysten legger man gjerne frityrstekte boquerones oppi.
- I Sevilla inkluderer man gjerne fisk. Det kan være stykker av bacalao, som kokes sammen med appelsinskallene.
- I Cádiz foretrekker man fisken hvitting (pescadilla), og man kaller suppen for ’hundesuppe’ (caldillo de perro).
- I Huelva toppes den med hakkede, kokte egg.
 
Felles for alle varianter av suppen er at den skal inneholde bitre appelsiner, også kalt nettopp cachorreña. Her kommer basisoppskriften, som ikke nødvendigvis har behov for andre ingredienser.
 
Oppskriften er til fire porsjoner.
Ingredienser:
2 bitre appelsiner (skallene)
2 søte appelsiner (saften)
3-6 fedd hvitløk
4 skiver dagsgammelt hvitt brød (eller halv ’barra’)
1 tsk. spisskummen
1 tsk. sorte pepperkorn
2 tsk. søt paprika
1 dl olivenolje (ekstra jomfru)
1 spsk. vineddik
1 l vann
Salt
 
Tilberedning:
Bløt opp brødet i litt av vannet.
Hvitløk og pepper knuses sammen med spisskummen og litt salt i en morter (alternativt mos med siden av en kniv på et skjærebrett).
Skrell de bitre appelsinene. Kok skallet i ca. 10 min. i resten av vannet.
Sil fra skallet.
Tilsett paprika, vineddik og det oppbløtte brødet.
Bland suppen. En stavmikser fungerer utmerket her.
Hell litt av suppen over i en annen gryte. Tilsett olivenoljen, litt om gangen, som når man lager en majones, hvor man får en kremaktigkonsistens.
Blandingen helles tilbake i suppen.
Press de søte appelsinene, tilsett saften, og la suppen koke opp igjen.
Den må gjerne være en anelse bitter, og litt finhakket eller most skall fra den kokte, bitre appelsinen kan tilsettes.
Smak til med salt. Server med det samme.
Legg noen skiver ristet brød oppi suppen, eller server med grovt brød og noen bitre oliven.
 
¡Buen provecho!
 

UtskriftE-post

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

Hvordan er vårt syn på kvinner som blir eldre?

Det Norske Magasinet har snakket med den norske forfatteren Anne Østby om hennes bok Biter av Lykke...

Kultur

På ’turisttur’ i det autentiske Spania – en gastronomisk opplevelse i Alfarnatejo

Jeg er ikke turist på Costa del Sol, men allikevel lød denne ’turistturen’ så spennende og spesiell ...

Utflukter & Reiser

Black Friday og Cyber Monday, populære importerte amerikanske dager for supertilbud

Snart er det igjen tid for årets to store shoppingdager Black Friday og Cyber Monday. Nærmere bestem...

Tema & Profiler

La Ruta del Cares – villere blir det ikke!

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nord-Spania, og hvis man ikke allerede har avlagt disse...

Utflukter & Reiser

Spanias ukjente koloni

Som de fleste vet hadde Spania en rekke kolonier i Mellom- og Sør-Amerika, ja faktisk var nesten sam...

Utflukter & Reiser

Tverrfaglige prosjekt er i ferd med å bli hverdagen på Den Norske Skolen

Tverrfaglige prosjekt er i ferd med å bli hverdagen på Den Norske Skolen, Malaga. For alle alderstri...

Annet

Duft av kvalitetskaffe ved Carambuco i Málaga

Har du noensinne lagt veien forbi Churriana, rett utenfor det sentrale Málaga, og lagt merke til den...

Gastronomi

Squash familie

De er far, mor og to barn – og så er de bitt av squash-basillen! Jeg møter familien Wiig på squas...

Tema & Profiler

Panettone

Matglade spanjoler har mye å takke sine tidligere okkupasjonsmakter for. Fønikerne, som kom omkring ...

Kultur

Stemmer vi demokratiet i hjel?

Skal vi rope “Hurra – lenge leve demokratiet!”, eller skal vi tenke “Sukk – nå igjen!” Det er vel e...

Tema & Profiler

La Palma

Mange steder er julebordsesongen nå allerede i gang.I oktober tente de julelysene i mange av de stør...

Annet

Nordmenn utenfor allfarvei i Spania: Vi møter Nora og Sofie i Santiago de Compostela!

De aller, aller fleste nordmenn som bosetter seg for kortere eller lengre tid i Spania velger som re...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

På ’turisttur’ i det autentiske Spania – en gastro…

Jeg er ikke turist på Costa del Sol, men allikevel lød denne ’turistturen’ så spennende og spesiell at jeg lot meg lett overtale til å bli med. ’En gastronomisk opplevelse i det autentiske Andalucía’ – what’s not to like?   Det er tidlig om morgenen da jeg blir plukket opp av den komfortable ...

Utflukter & Reiser

La Ruta del Cares – villere blir det ikke!

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nord-Spania, og hvis man ikke allerede har avlagt disse ville fjellene et besøk, så har man her en enestående mulighet til å se og vandre i det mest spektakulære fjellandskap. Elven Cares har gravd seg ned gjennom det forrevne fjellmassivet, så en voldsom...

Utflukter & Reiser

Spanias ukjente koloni

Som de fleste vet hadde Spania en rekke kolonier i Mellom- og Sør-Amerika, ja faktisk var nesten samtlige land i denne verdensdelen en del av det spanske imperiet, med noen få unntak som Brasil (Portugal), Guyana (Storbritannia), Surinam (Nederland) og Fransk Guyana (vel, Frankrike). Noen husker ogs...

Utflukter & Reiser

Kultur

Hvordan er vårt syn på kvinner som…

Det Norske Magasinet har snakket med den norske forfatteren Anne Østby om hennes bok Biter av Lykke...

Kultur

Panettone

Matglade spanjoler har mye å takke sine tidligere okkupasjonsmakter for. Fønikerne, som kom omkring ...

Kultur

Singles Day – verdens største shoppingdag

De fleste har hørt om Black Friday og kanskje også Cyber Monday, men nå kommer en helt ny merkedag p...

Kultur

Sport

Årsmøte i Peña Oso Polar: Flere medlemmer og nye sosiale til…

Målet er å komme opp i 50 medlemmer og samtidig satse sterkere på sosiale tiltak for medle...

Sport

Málaga CF: Scenen avsluttet av Caminero

Løp raskere enn loven tillot – og måtte i 11. time skille sig af med et par spillere for a...

Sport

Fotballklubben Málaga CF i fin flyt: Målet: Rask retur til L…

Med de to første serierundene unnagjort, har Málaga CF inntatt tabelltoppen i La Liga 123 ...

Sport

Annet

Tverrfaglige prosjekt er i ferd med å bli hverdagen på Den N…

Tverrfaglige prosjekt er i ferd med å bli hverdagen på Den Norske Skolen, Malaga. For alle alderstrinn, og i alle fag, streber lærerne etter å spisse elevenes forståelse og oppnå bedre dybdelæring gje...

Annet

La Palma

Mange steder er julebordsesongen nå allerede i gang.I oktober tente de julelysene i mange av de største gatene i London.Og nå i november kommer de andre byene i Europa med sine julegater og dekorasjon...

Annet

En ny sektor for Spania?

Den årlige spillmessen «Madrid Games Week» ble nylig arrangert, hvor mange av bransjens mest kreative og kloke hoder traff hverandre for å utvikle nye ideer om hva som blir det store på spillfr...

Annet

Tema & Profiler

Black Friday og Cyber Monday, populære importerte amerikansk…

Snart er det igjen tid for årets to store shoppingdager Black Friday og Cyber Monday. Nærmere bestem...

Tema & Profiler

Squash familie

De er far, mor og to barn – og så er de bitt av squash-basillen! Jeg møter familien Wiig på squas...

Tema & Profiler

Stemmer vi demokratiet i hjel?

Skal vi rope “Hurra – lenge leve demokratiet!”, eller skal vi tenke “Sukk – nå igjen!” Det er vel e...

Tema & Profiler

Nordmenn utenfor allfarvei i Spania: Vi møter Nora og Sofie …

De aller, aller fleste nordmenn som bosetter seg for kortere eller lengre tid i Spania velger som re...

Tema & Profiler

Glovo – bestill hva du vil, når du vil

Trenger du noe fra apoteket? Vil du kjøpe et par nye sko? Skal du ha noe å spise? Eller har du glemt...

Tema & Profiler

Vis meg din...
Motorsykkel

Det var egentlig i et annet ærend at jeg møtte Gonzalo Ros. Han eier og driver nemlig camper-virksom...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com