Salmorejo cordobés vs. Porra antequerana (og Gazpacho andaluz)

Hva er forskjellen? Er det noen forskjell i det hele tatt?

Til sommeren er det både godt og oppfriskende med kalde supper, og en som passer riktig bra når kvikksølvet kryper oppover er kald tomatsuppe. Dog kan man her spørre seg om hva som er hva av de kalde tomatsuppene som kallas Salmorejo cordobes eller Porra antequerana – er det samme sak eller finnes det faktisk noen forskjell på disse?
 

Romere og salmorejo?

Ser vi tilbake i historien finner vi kremer med moste ingredienser som ikke var den rødfargede kremen som vi kjenner som salmorejo eller porra i dag. Røttene til disse kremene kan man finne helt tilbake til romertiden. De mindre velbeslåtte bakte et slags brød på mel og vann som sies å ha vært ganske hardt, og det var ikke uvanlig at f.eks. de romerske soldatene drakk en blanding med eddik og vann, så det kan tenkes at de myknet opp det harde brødet i vann- og eddikblandingen. Det er til og med angitt i Bibelen at man myker opp en brødskive i eddik. Om vi holder oss til historien og titter nærmere på kalifatet Córdoba finner vi matretten moretum som besto av oppbløtt brød, hvitløk og eddik – altså en tidlig variant av hvit salmorejo samt også en saus, muria, som bestod av salmuera (vann og salt) samt eddik. Og titter vi på navnene som disse rettene har er det trolig at vi finner opphavet til navnet salmorejo, i alle fall i følge det Spanske Akademiets Ordliste (REA). Navnet salmorejo skulle også kunne forklares med at man tilsatt salt til retten moretum – sal-moretum, og om vi fortsetter: moretum har sitt opphav fra det latinske ordet mortaritum, altså mortel – en rett hvor alle ingrediensene mortes til en røre.
 
Hva vi vet med sikkerhet er at kremene ikke hadde den røde fargen som forbindes med salmorejo i dag. Det var jo først i forbindelse med Christopher Columbus reise til Amerika i 1492 at tomaten kom til Spania og det andalusiske kjøkken. Fra 1600-tallet finnes det kulinariske tekster som viser at man ved fest kunne tilsette tomat til kremer av oppbløtt brød, eddik, salt og til og med hvitløk, og om man ville gi det en fastere konsistens tilsatte man et hardkokt egg. Men det kom til å drøye helt til 1900-tallet før den røde salmorejo ble populær på matbordet hos den vanlige spanjol.

 

Hva er da Porra de Antequerana (og gazpacho)?

Faktum er at både salmorejo og porra er kalde, kremaktig, røde, og begge spises med skje. Begge har samme røtter hos romerne, akkurat som at begge stammer fra kremer som man lagde av de råvarene man hadde. Den direkte åpenbare forskjellen i dag er at salmorejo kommer fra Córdoba og porra fra Antequéra. En annen forskjell (som også skiller salmorejo fra gazpacho) er at salmorejo tradisjonelt ble laget med en blanding av vann, eddik og salt, hvorpå brød og grønnsaker ble tilsatt, mens porra (og gazpacho) ble laget av at man moste grønnsaker. Og så er det jo forskjell på navnene også – mens salmorejoens navn finnes i forbindelser som det ble redegjort for tidligere i artikkelen har porra fått sitt navn etter den redskapen som tradisjonelt ble anvendt for å mose ingrediensene i en beholder, nemlig en porra, dvs. en slags stav.
 
Om vi skal gi gazpacho litt mer plass finner vi opprinnelsen til dette navnet i det portugisiske ordet caspacho, som er avledet fra mozarabernes ord for fragment, som spiller på at den lages av biter av ingrediensene. Men det finnes også flere forklaringer til navnet, som f.eks. at det skal komme fra språket som ble snakket i det antikke Mesopotamia, nemlig akkadisk, og ordet kasâpu, som betyr å dele i mindre biter.
 

Og forskjellen?

Det Norske Magasinets journalist har snakket med flere spanjoler om forskjellen mellom disse tre tomatbaserte rettene, og som med så mye annet – kjært barn har mange navn, eller som i dette tilfellet, mange oppskrifter. Det finnes sikkert like mange oppskrifter som det finnes mødre og bestemødre. Noen har mer hvitløk i enn noen andre, mens noen ikke liker hvitløk i det hele tatt. En del tilsetter eddik fordi at de liker det syrlig, og andre vil ha grønn paprika i alt mens noen anser at paprika skal utelukkes helt.
 
Generelt kan det nå i alle fall sies at salmorejo lages av vann, salt, olivenolja, brød, hvitløk samt tomater, og den serveres som et mettende og friskt mellom-måltid, og for å få den konsistensen man vil ha tilsetter man mer brød eller vann. Porra derimot lages av kun tomater, hvitløk, olivenolje og salt, altså uten verken vann eller brød. Men så finnes det dem som bestemt mener at en porra skal inneholde brød og at forskjellen i stedet ligger i at porra skal inneholde grønn paprika, men ikke salmorejo. I følge noen skal dessuten en riktig porra være så tykk at en skje kan stilles på høykant i skålen, og når skjeen slippes så står den der, mens salmorejo skal være løsere i konsistensen. Det er ikke til å bli klok på! Felles for dem begge, og som tilsynelatende ingen stiller spørsmål ved, er at begge kan serveres med hardkokt egg og biter av jamón serrano, med skinken byttet ut mot biter av tunfisk som alternativ.
 
Det som derimot ikke serveres med egg, skinke eller tunfisk er gazpacho. Eller rettere sagt, gazpacho andaluz, som den er kjent som i andre deler av landet. De fleste oppskrifter for gazpacho inneholder både tomat, grønn paprika, agurk, hvitløk, olivenolje, brød, vann, eddik og salt. Konsistensen, til forskjell fra både salmorejo og porra, skal være løs. Til tross for at mange restauranter serverer gazpacho som en suppe, i skål med skje, er ikke den tradisjonelle gazpacho en krem som serveres som et mettende måltid (som salmorejo og porra). Den skal, i følge mange, i stedet drikkes fra et glass. Gazpacho er altså en drikk som er frisk og leskende under den hete andalusiske sommeren.
 

UtskriftE-post

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

nye nettcasinoer

Kan VR-teknologien revolusjonere nye nettcasinoer?

En investering i VR-teknologi er i dag mye mer overkommelig enn for bare få år siden, og nettcas...

Native

I hundens tjeneste med Triple A

Elever fra tredje klasse på Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro inntar skolens auditorium. Det ...

Tema & Profiler

Fairways La Cala Golf - banebrytende nytt prosjekt

Fairways La Cala Golf er et banebrytende nytt prosjekt bestående av 54 moderne leiligheter og pentho...

Bolig - Spania

Den Norske Skolen

Et godt læringsmiljø er en forutsetning for elevenes faglige og sosiale utvikling. På Den Norske Sko...

Annet

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en liten perle i det UNESCO-fredede området Parque Natural de Cabo de Gata Nijar. San ...

Utflukter & Reiser

Sabor a Málaga - Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til å blomstre

Har du noensinne vært på en slik spennende restaurant med innovative retter, hvorav mange er dekorer...

Gastronomi

Pilgrimsvandring i luksus – til Santiago de Compostela med stil!

Pilgrimsvandringer til Santiago de Compostela er utrolig populær for øyeblikket, og vi har ved flere...

Kultur

Besøk Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne velge min yndlingsorkidé?!” utbryter Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet ...

Utflukter & Reiser

Utflukter & Reiser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i…

San Jose – en liten perle i det UNESCO-fredede området Parque Natural de Cabo de Gata Nijar. San José var opprinnelig navnet på et kyst-batteri som ble bygget i det 18. århundre for å sikre vaktholdet langs kysten der hvor Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería, Andalucía ligger. Et lite ...

Utflukter & Reiser

Besøk Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne velge min yndlingsorkidé?!” utbryter Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet i Estepona. ”Det er som å skulle velge mellom tusenvis av vakre skapninger. Orkidéer er, akkurat som kvinner, en vidunderlig miks av intelligens, skjønnhet, sensualitet, harmoni og delikatesse. De kre...

Utflukter & Reiser

Ville Vesten - Mini Holywood i Almeria

Noen løper med tunge støvler i etasjen over oss. Vi hører et skudd, deretter et skrik, før ytterligere et skudd blir avfyrt. En død kvinne kommer ramlende ned trappen bak oss... Skudd-dramaet finner sted i en saloon i Mini-Holywood som ligger i Tabernas cirka 35 km nord for Almeria i Andalucía. D...

Utflukter & Reiser

Kultur

Pilgrimsvandring i luksus – til Santiago de…

Pilgrimsvandringer til Santiago de Compostela er utrolig populær for øyeblikket, og vi har ved flere...

Kultur

Når sauer inntar Madrids gater

Tusenvis av brekende sauer samles i Madrids gater. De geleides videre av gjetere forbi noen av hoved...

Kultur

Salsa i Torremolinos – VM går av…

Rueda Congress er en internasjonal feiring av Rueda de Casino som arrangeres i forskjellige byer run...

Kultur

Sport

Fotballklubben Málaga CF i fin flyt: Målet: Rask retur til L…

Med de to første serierundene unnagjort, har Málaga CF inntatt tabelltoppen i La Liga 123 ...

Sport

Sergio García forsvarer sin tittel i Andalucía Valderrama Ma…

Valderrama har alltid vært et spesielt sted for meg. Ordene kommer fra Sergio García, som...

Sport

Málaga CF - Fryktens trener

Først sa han nei -så tweetet Al-Thani nei- men det endte med et ja!   Alt som skj...

Sport

Annet

Den Norske Skolen

Et godt læringsmiljø er en forutsetning for elevenes faglige og sosiale utvikling. På Den Norske Skolen, Málaga jobber vi proaktivt for å skape et godt læringsmiljø for elevene våre. Dette er høyt pri...

Annet

Tilbake til hverdagen

Kjære leser!Etter at sommerferien er over hjemme i Norge, sitter jeg igjen med en del blandede følelser etter årets sesong i min Bistro.Når jeg driver en restaurant, inne på et norsk område, stort set...

Annet

2 min. med sjømannspresten - Unnskyld!

Har du noen gang måttet be om unnskyldning? De fleste av oss har det. Da vi var små ble vi lært opp til å si «unnskyld» hvis vi hadde gjort noe galt. Det var ofte vanskelig. De fleste av oss hadde en ...

Annet

Tema & Profiler

I hundens tjeneste med Triple A

Elever fra tredje klasse på Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro inntar skolens auditorium. Det ...

Tema & Profiler

Ny formann i Partido Popular: Ung mann – gammelt blod

Han er ung, ambisiøs, og sikker på at han kan bringe PP tilbake som det sterke lokomotivet i spansk ...

Tema & Profiler

Insekter – snart på en tallerken nær deg

Det snakkes mer og mer om det, men i den vestlige verden kan det fremdeles virke merkelig. Mange ste...

Tema & Profiler

Augunn Sommerfeldt Aarnes 
– akevitt-viking og olivenbonde

Så lang øyet rekker er det oliventrær. Augunn Aarnes har fire hus på tomten i Periana, omtrent 30 km...

Tema & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille verksted med de store ambisjoner. De er bare to mann, som designer og bygger mellom...

Tema & Profiler

Det går på skinner med hurtigtogene

Om ganske få år vil tre fjerdedeler av Spania være knyttet sammen av de nye hurtigtogene. Med 1.500 ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com