Salmorejo cordobés vs. Porra antequerana (og Gazpacho andaluz)

Hva er forskjellen? Er det noen forskjell i det hele tatt?

Til sommeren er det både godt og oppfriskende med kalde supper, og en som passer riktig bra når kvikksølvet kryper oppover er kald tomatsuppe. Dog kan man her spørre seg om hva som er hva av de kalde tomatsuppene som kallas Salmorejo cordobes eller Porra antequerana – er det samme sak eller finnes det faktisk noen forskjell på disse?
 

Romere og salmorejo?

Ser vi tilbake i historien finner vi kremer med moste ingredienser som ikke var den rødfargede kremen som vi kjenner som salmorejo eller porra i dag. Røttene til disse kremene kan man finne helt tilbake til romertiden. De mindre velbeslåtte bakte et slags brød på mel og vann som sies å ha vært ganske hardt, og det var ikke uvanlig at f.eks. de romerske soldatene drakk en blanding med eddik og vann, så det kan tenkes at de myknet opp det harde brødet i vann- og eddikblandingen. Det er til og med angitt i Bibelen at man myker opp en brødskive i eddik. Om vi holder oss til historien og titter nærmere på kalifatet Córdoba finner vi matretten moretum som besto av oppbløtt brød, hvitløk og eddik – altså en tidlig variant av hvit salmorejo samt også en saus, muria, som bestod av salmuera (vann og salt) samt eddik. Og titter vi på navnene som disse rettene har er det trolig at vi finner opphavet til navnet salmorejo, i alle fall i følge det Spanske Akademiets Ordliste (REA). Navnet salmorejo skulle også kunne forklares med at man tilsatt salt til retten moretum – sal-moretum, og om vi fortsetter: moretum har sitt opphav fra det latinske ordet mortaritum, altså mortel – en rett hvor alle ingrediensene mortes til en røre.
 
Hva vi vet med sikkerhet er at kremene ikke hadde den røde fargen som forbindes med salmorejo i dag. Det var jo først i forbindelse med Christopher Columbus reise til Amerika i 1492 at tomaten kom til Spania og det andalusiske kjøkken. Fra 1600-tallet finnes det kulinariske tekster som viser at man ved fest kunne tilsette tomat til kremer av oppbløtt brød, eddik, salt og til og med hvitløk, og om man ville gi det en fastere konsistens tilsatte man et hardkokt egg. Men det kom til å drøye helt til 1900-tallet før den røde salmorejo ble populær på matbordet hos den vanlige spanjol.

 

Hva er da Porra de Antequerana (og gazpacho)?

Faktum er at både salmorejo og porra er kalde, kremaktig, røde, og begge spises med skje. Begge har samme røtter hos romerne, akkurat som at begge stammer fra kremer som man lagde av de råvarene man hadde. Den direkte åpenbare forskjellen i dag er at salmorejo kommer fra Córdoba og porra fra Antequéra. En annen forskjell (som også skiller salmorejo fra gazpacho) er at salmorejo tradisjonelt ble laget med en blanding av vann, eddik og salt, hvorpå brød og grønnsaker ble tilsatt, mens porra (og gazpacho) ble laget av at man moste grønnsaker. Og så er det jo forskjell på navnene også – mens salmorejoens navn finnes i forbindelser som det ble redegjort for tidligere i artikkelen har porra fått sitt navn etter den redskapen som tradisjonelt ble anvendt for å mose ingrediensene i en beholder, nemlig en porra, dvs. en slags stav.
 
Om vi skal gi gazpacho litt mer plass finner vi opprinnelsen til dette navnet i det portugisiske ordet caspacho, som er avledet fra mozarabernes ord for fragment, som spiller på at den lages av biter av ingrediensene. Men det finnes også flere forklaringer til navnet, som f.eks. at det skal komme fra språket som ble snakket i det antikke Mesopotamia, nemlig akkadisk, og ordet kasâpu, som betyr å dele i mindre biter.
 

Og forskjellen?

Det Norske Magasinets journalist har snakket med flere spanjoler om forskjellen mellom disse tre tomatbaserte rettene, og som med så mye annet – kjært barn har mange navn, eller som i dette tilfellet, mange oppskrifter. Det finnes sikkert like mange oppskrifter som det finnes mødre og bestemødre. Noen har mer hvitløk i enn noen andre, mens noen ikke liker hvitløk i det hele tatt. En del tilsetter eddik fordi at de liker det syrlig, og andre vil ha grønn paprika i alt mens noen anser at paprika skal utelukkes helt.
 
Generelt kan det nå i alle fall sies at salmorejo lages av vann, salt, olivenolja, brød, hvitløk samt tomater, og den serveres som et mettende og friskt mellom-måltid, og for å få den konsistensen man vil ha tilsetter man mer brød eller vann. Porra derimot lages av kun tomater, hvitløk, olivenolje og salt, altså uten verken vann eller brød. Men så finnes det dem som bestemt mener at en porra skal inneholde brød og at forskjellen i stedet ligger i at porra skal inneholde grønn paprika, men ikke salmorejo. I følge noen skal dessuten en riktig porra være så tykk at en skje kan stilles på høykant i skålen, og når skjeen slippes så står den der, mens salmorejo skal være løsere i konsistensen. Det er ikke til å bli klok på! Felles for dem begge, og som tilsynelatende ingen stiller spørsmål ved, er at begge kan serveres med hardkokt egg og biter av jamón serrano, med skinken byttet ut mot biter av tunfisk som alternativ.
 
Det som derimot ikke serveres med egg, skinke eller tunfisk er gazpacho. Eller rettere sagt, gazpacho andaluz, som den er kjent som i andre deler av landet. De fleste oppskrifter for gazpacho inneholder både tomat, grønn paprika, agurk, hvitløk, olivenolje, brød, vann, eddik og salt. Konsistensen, til forskjell fra både salmorejo og porra, skal være løs. Til tross for at mange restauranter serverer gazpacho som en suppe, i skål med skje, er ikke den tradisjonelle gazpacho en krem som serveres som et mettende måltid (som salmorejo og porra). Den skal, i følge mange, i stedet drikkes fra et glass. Gazpacho er altså en drikk som er frisk og leskende under den hete andalusiske sommeren.
 

UtskriftE-post

Siste nytt

Supermarked reddet i siste liten · Ny P-kjeller på Hospital …

Supermarked reddet i siste liten Banco Santander har tilsynelatende reddet supermarkedkjeden Día fr...

Kortnyheter

Billigere telefoni i hele Europa · Drastiske nedskjæringer i…

Billigere telefoni i hele Europa En ny EU-lov legger et tak på teleselskapenes priser på telefoni i...

Kortnyheter

Flere gågater på vei · Strengere kontroll i spanske bedrifte…

Flere gågater på vei Kommunevalget står for døren og det vrimler av nye prosjekter og valgløfter fr...

Kortnyheter

Málaga mister blå flagg · Estepona blomstrer · Hetebølge på …

Málaga mister blå flagg Det kommer til å være færre av de ettertraktede blå flaggene ved Málaga-pro...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

De beste betalingsmetodene for 2019

Tar uttak for lang tid? Er du lei lange ventetider, kompliserte prosesser og drøye behandlingstider?...

Juss & Finans

Málaga CF med ny kaptein – blir det opprykk?

Når første halvdel av denne artikkelen skrives, har det gått et drøyt døgn siden Málagas storseier b...

Sport

Spania – mulighetenes land & Da Bruno

For mange nordmenn har Spania alltid vært et mulighetenes land.Noen har ganske enkelt ønsket seg e...

Tema & Profiler

Torrox Pueblo

En bortglemt perle? Lar du deg charmere av bratte trapper som snor seg oppover fjellsiden mellom sm...

Utflukter & Reiser

Spanske kulturdager

Spansk kulturuke er hektiske og morsomme dager på Den Norske Skolen, Malaga. Skolen legger mye arbei...

Tema & Profiler

Festlige bobler fra Dimobe, Bodega A. Muñoz Cabrera

  Jeg står i en kjeller hos bodega A. Muñoz Cabrera, Dimobe S.L. i byen Monclinejo, som ligger...

Gastronomi

Leif A. Lier – en reisende i drap

Lillehammer, Scandinavian Star, William Nygaard, Skrik. Ringer det en klokke når disse sakene nevne...

Tema & Profiler

Kan vi redde kapitalismen?

Begrepet lyder så materielt, men det ligger mye mer bak. Kapitalisme er ensbetydende med frihet, fre...

Tema & Profiler

Veras Veranda - Lauras Sjokoladekake

Sjokoladekake er et vidt begrep – men ikke desto mindre liker de fleste sjokoladekake. Det finnes et...

Gastronomi

2 minutt med sjømannspresten - Mai 2019

En av de mest kjente fortellingene i Bibelen handler om Jesus som metter 5000 mennesker med to små b...

Annet

Marias Dyrelykkeland i Córdoba

Nærmest symbolsk har Jorge, fincaens frittgående esel og Marias turkamerat, tatt plass rett ved innk...

Tema & Profiler

Velkommen til Det Norske Magasinet maj-utgave 2019!

Våren har kommet for fullt på Costa del Sol, og både været og temperaturen viser seg fra sin beste s...

Nyheter

Utflukter & Reiser

Torrox Pueblo

En bortglemt perle? Lar du deg charmere av bratte trapper som snor seg oppover fjellsiden mellom små hvitkalkede hus med bougainvillea ved inngangsdøren? Får du fred i sjelen av å sitte på en benk og bare se utover et hav som blinker langt der nede, mens du lurer på om det er Afrika du skimter i de...

Utflukter & Reiser

Museo de vidrio y cristal

Dette er et av de museene i Málaga som overrasker aller mest. Gjemt bort på en kjedelig sidegate i Málagas bysentrum ligger dette museet, hvis fasade på ingen måte avslører hvilket skattkammer som gjemmer seg bak det kjedelige ytre.Inne bak de tunge dørene på den gamle bygningen tar direktør og eier...

Utflukter & Reiser

Den Engelske Camino – Camino Inglés

Fra Ferrol til Santiago de Compostela 27.09 til 04.10.2018 Når vi i dagligtale snakker om å vandre på ”Caminoen”, er det underforstått at det dreier seg om Den Franske Camino fra St. Jean Pied de Port til Santiago de Compostela, altså vandring fra øst mot vest. Men det finnes utallige avmerkede cam...

Utflukter & Reiser

Kultur

Art Gaucín Open Studios 2019

24. til 26. mai og 31. mai til 2. juni   Kunstnerne i Gaucín åpner sine studioer for offent...

Kultur

Hvordan tilbringer vi tiden vår på nettet?

Internettets enorme innflytelse Internett har blitt kalt den viktigste og beste oppfinnelsen i menn...

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Sport

Málaga CF med ny kaptein – blir det opprykk?

Når første halvdel av denne artikkelen skrives, har det gått et drøyt døgn siden Málagas s...

Sport

Muñiz skabte mer-værdi! Men klokken holdt på å gå i stå for …

Forholdet mellom president og klubbeier, sjeik Al-Thani, og Málaga CFs trener Juan Ramon M...

Sport

Holder dette til opprykk, Málaga CF?

15. juni 2008: Málaga møter Tenerife hjemme i Segunda Divisións siste runde. Etter en strå...

Sport

Annet

2 minutt med sjømannspresten - Mai 2019

En av de mest kjente fortellingene i Bibelen handler om Jesus som metter 5000 mennesker med to små brød og fem små fisk. Det er en mirakelfortelling som man gjerne vil hoppe over fordi den ikke passer...

Annet

Golf April 2019

LOS VIKINGOS SPILTE PÅ CERRADO DEL AGUILA GOLF & RESORT MED ETTERFØLGENDE GENERALFORSAMLING SØNDAG 10. MARS 2019. Costa del Sol levde opp til navnet da 28 Los Vikingos stilte til start søndag 1...

Golf

2 minutt med sjømannspresten

Karnevalstiden feires stort i Spania. Store og små kler seg ut i fargerike kostymer og pynter seg med morsomme masker. Vi danser og synger, og stemningen er god. I sjømannskirka har vi også feiret kar...

Annet

Tema & Profiler

Spania – mulighetenes land & Da Bruno

For mange nordmenn har Spania alltid vært et mulighetenes land.Noen har ganske enkelt ønsket seg e...

Tema & Profiler

Marias Dyrelykkeland i Córdoba

Nærmest symbolsk har Jorge, fincaens frittgående esel og Marias turkamerat, tatt plass rett ved innk...

Tema & Profiler

Spanske kulturdager

Spansk kulturuke er hektiske og morsomme dager på Den Norske Skolen, Malaga. Skolen legger mye arbei...

Tema & Profiler

Leif A. Lier – en reisende i drap

Lillehammer, Scandinavian Star, William Nygaard, Skrik. Ringer det en klokke når disse sakene nevne...

Tema & Profiler

Kan vi redde kapitalismen?

Begrepet lyder så materielt, men det ligger mye mer bak. Kapitalisme er ensbetydende med frihet, fre...

Tema & Profiler

Anonyme Alkoholikere

En oppfatning av alkoholisme kan ofte være et skittent, dårligt holdt hjem, slitte klær, et hjemløst...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com