Espetos – mye mer enn bare sardiner!

Fattigmannsmat ble kongelig delikatesse

”Espetos de sardinas” kan man lese på hver eneste strandrestaurant langs kysten. Og som Det Norske Magasinet tidligere har skrevet om er grillete sardiner et riktig påaktet symbol for gastronomien i Málaga, her hvor fisk jo har utgjort, og fremdeles utgjør, en viktig rolle på matbordet – og som yrke for fiskere, samt at opphavet for disse ur-malagenske grillete fiskene kommer fra chiringuitoen La Gran Parada i El Palo, der ingen mindre enn kongen Alfonso XII spiste sardiner i januar 1885.
 
Men siden de aller fleste kjenner til sardiner og sikkert har spist det flere ganger, har Det Norske Magasinets journalist har gitt seg ut på bare føtter i sanden for å få vite mer om hva man kan grille på spyd over åpen flamme hos Chiringuito Los Moreno i La Cala de Mijas. Samt også for å finne ut hva man bør tenke på om man vil grille espetos selv hjemme.
 
”Før var sardiner ordentlig fattigmannsmat. Det fantes ikke en eneste velbeslått person i hele Málaga som kunne tenke seg å spise sardiner før i tiden. Sardiner var noe som fiskerne spiste når de kom tilbake fra fisketuren. Ingen av fiskerne brydde seg om å tre fiskene fint på et spyd. Nei, de tente et bål, ventet på at flammen glødet fint og kastet så på et lass med sardiner som deretter ble grillet over varmen. Selvsagt spiste de ikke sardinene lengst nede, for de var jo brent. Men det var så mye sardiner i havet utenfor her, at de brydde seg ikke om de brente fiskene – de fikk jo ikke solgt fisken uansett. En dag begynte noen å tre dem på spyd, og det sies at det var på chiringuitoen La Gran Parada.” Det er Salvi Moreno, eieren av Chiringuito Los Moreno, som hilser Det Norske Magasinets journalist velkommen med et stykke historie, før han her, sammen med chiringuitoens espetero (spydmester), Miguel Cuesta, presenterer flere alternativ til sardiner på spyd.
 

Tre det på spyd!

Å grille på spyd er verken komplisert eller krever hjemlige ingredienser. Noen eksempel som er gode på spyd, foruten sardiner, er: salmonete (Rødmulle), gambones (store reker), dorada («Seabream»), lubina (havabbor), urta (Havkaruss), atún (Tunfisk), og calamar (Ti-armet blekksprut).
 

Slik gjør du det

Å grille á la chiringuito stil krever litt mer enn den vanlige kull- eller gassgrillen. Tanken er at spydene grilles over åpen flamme og ikke på gitter over kull, selv om det naturligvis også fungerer, men resultatet blir ikke helt det samme. Vil man grille på chiringuitomanér kan et alternativ være å fylle en halv tønne med sand, grave en grunn grop i midten der ilden skal brenne, og så stiller man opp spydene i vinkel mot flammen. En ting som skal unngås er at fisken smaker røyk, som er hvorfor det er en god idé å plassere ilden slik at vinden trekker med seg røyken i retningen bort fra fisken, alternativt å bruke en vifte.
 

Sardiner

Det viktigste med sardiner er å tre dem riktig på spydet – ryggfinnen skal være rettet nedover, og de skal grilles slik at ryggraden kommer først på innsiden av spydet, mot ilden, ellers går fisken i stykker og faller av spydet. Det går bra å ha flere sardiner på samme spyd. Gni inn sardinene med salt og grill dem i 3-5 minutter* (snu dem etter halve tiden). Server ca. seks sardiner pr. person med sitron ved siden av på tallerkenen.
Sardinen er den eneste fisken i denne artikkelen som ikke må renses før den grilles, den renser man mens man spiser.
 

Salmonete

Salmoneten er den fisk av de som er nevnt i denne artikkelen som har den mest karakteristiske smaken, og den er også Salvi Morenos egen favoritt. Denne fisken renses før den tres på spydet akkurat som sardiner, og også med denne går det an å tre flere på samme spyd. Gni inn med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (snu etter halve tiden). Server ca. tre salmonetes sammen med en sitronbåt pr. person.
 

Gambones

Disse tres på spyd gjennom undersiden og opp bak ryggskjoldet, slik at ryggskjoldet ikke går i stykker. Gni inn med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (snu etter halve tiden). Server ca. seks gambones med en sitronbåt pr. person.
 

Dorada, lubina og urta

Disse fiskene skal først renses og snittes i skinnet på tvers (to-tre snitt), før de tres på spydet, og her er det en fisk pr. spyd som gjelder. Gni inn fisken, også i snittene, med grovsalt. Vurder å tre spydet gjennom munnen (det kan være lettere om man først gjør et snitt med kniv), på den ene siden av ryggraden og grill den først med ryggradssiden inn mot flammen. Grill i ca. 25 minutter* (snu etter halve tiden). Urtan, som ofte er litt mindre, krever litt kortere grilltid. Server med f.eks. patatas a lo pobre eller en salat og en sitronbåt.
 
 
espeto moreno5
 

Atún

For tunfisk ber du din fiskeforhandler om å skjære fileten i ca. 2 cm tykke skiver, ca. 250-300 gram pr. person. Tre fisken på spydet. Om det trengs kan du benytte et grillspyd på tvers for støtte. Gni inn fisken med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter for en sprø overflate og rå kjerne. Server med f.eks. patatas a lo pobre eller en salat, og en sitronbåt.
 

Calamar

For å grille calamares á la Los Moreno på spyd må calamaren først renses. Dette gjøres slik at hode og armer separeres fra kroppen, som rensas for innvoller. Armene tres på et spyd og kroppen skjæres opp på den ene siden og tres på et annet spyd som et seil, ved hjelp av et tynt, tverrgående grillspyd for å ”spenne opp seilet”. Gni inn med salt og grill i ca. 12 minutter (snu etter halve tiden). Server med f.eks. patatas a lo pobre eller en salat, og en sitronbåt.
*Alle grilltider er omtrentlige og avhenger av fiskenes størrelse, samt smak og behag – om man f.eks. liker tunfisken best gjennomstekt eller rå i midten.

 

espeto moreno2


Kjøtt på spyd
Hos Chiringuito Los Moreno tipser Salvi Moreno og Miguel Cuesta om at man også kan grille kjøtt, koteletter og pølse på spyd. Selv har de det ikke på menyen unntatt til San Juan (Sankt Hans), da de marinerer kjøttet i chimichurri, griller det etter smak og behag, og serverer med patatas pobres eller salat.

 
espeto moreno3
 
espeto moreno6
 

UtskriftE-post

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

2 minutter med sjømannspresten - En historie om David Livingston

Den engelske legemisjonæren, David Livingston, var født for omtrent 200 år siden. Han hadde sitt vir...

Annet

Nordens Venner!

Kjære leser, etter mine snart 13 år her på Solkysten av Spania, har jeg merket meg en interessant og...

Annet

Velommen til Det Norske Magasinets juli/august-utgave 2018!

Juli er her, og det betyr ferie for de fleste. Men hvor drar man egentlig på ferie når man bor på et...

Nyheter

Opplev Spania på hesteryggen
- en annerledes måte å oppleve naturen på

”Det der er Easy, ham skal du ri på,” forteller dagens guide, Danielle Hardy, og peker på en kastanj...

Utflukter & Reiser

Stranden på La Reserva i Sotogrande: Det perfekte sted å koble av denne sommeren - og i perioden som…

Noe nytt og spennende er underveis i Sotogrande denne sommeren – en magisk verden, som kun venter på...

Utflukter & Reiser

Norske ildsjeler på Costa del Sol
 - 
Marianne Nilsen fra Casting Marbella

I mange år var suksess-bedriften Casting Marbella hennes et og alt – i dag er det hennes barnebarn o...

Tema & Profiler

Vind Levante, Poniente og Terral – sommerens lune vinder, eller..?

Der kan nevnes mange navn, når praten handler om vinder i Spania. På Costa del Sol er det først og f...

Tema & Profiler

"Kaffepraten" med kiropraktoren

Det er mye som er "in" om dagen, og det er alltid nye trender som får stor oppmerksomhet i media og ...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

Opplev Spania på hesteryggen
- en annerledes måte …

”Det der er Easy, ham skal du ri på,” forteller dagens guide, Danielle Hardy, og peker på en kastanjefarget hest, hvis rygg jeg med mine noen og et hundre-og-seksti-centimeters høyde ikke engang kan se over. Jeg har dratt til Finca Krimalina for å oppleve en tur rundt i området på hesteryggen. &nbs...

Utflukter & Reiser

Stranden på La Reserva i Sotogrande: Det perfekte …

Noe nytt og spennende er underveis i Sotogrande denne sommeren – en magisk verden, som kun venter på å bli utforsket under La Reservas palmer. Stranden på La Reserva er det siste nye innen sosialt samvær, sport, adspredelse og avslapning. Stedet er som skapt for familier, og for dem som vil nyte lit...

Utflukter & Reiser

Et spesielt hotell i Ávila

Det Norske Magasinets journalist har ved flere anledninger testet ut forskjellige hotell i Ávila, men et av dem stiller i særklasse, nemlig Hotel Palacio de los Velada, som er klassifisert som et 4-stjerners hotell.   Foruten å tilby alle de fasilitetene som man skulle kunne forvente av et 4-...

Utflukter & Reiser

Kultur

Salsa i Torremolinos – VM går av…

Rueda Congress er en internasjonal feiring av Rueda de Casino som arrangeres i forskjellige byer run...

Kultur

Fullt kaos

Fotball-VM er endelig i gang, og det er knyttet store forventninger til det spanske landslaget etter...

Kultur

Vintagecykler: Veteransykler i Málaga
- Lærsaler, blankpolert krom…

Sebastián Bonills verksted i hans leilighet i 5. etasje er fylt med veteransykler av forskjellige me...

Kultur

Sport

Rammet av Ramadan

Málaga CFs advokat, Juaquin Jofre, måtte fly til Doha i Qatar for å møte klubbeier sjeik A...

Sport

Málaga CF rykker ned: Et tap for fotballen, Málaga by og Cos…

Etter 10 år i verdens beste fotballserie, spanske La Liga, er det slutt for denne gang. Nå...

Sport

Året som ble så bratt

Før sesongen startet, snakket mange i og rundt fotballklubben Málaga CF om Europa-spill og...

Sport

Annet

2 minutter med sjømannspresten - En historie om David Living…

Den engelske legemisjonæren, David Livingston, var født for omtrent 200 år siden. Han hadde sitt virke i det sørlige Afrika og dro på flere oppdagelsesferder rundt omkring i landet. Blant annet var ha...

Annet

Nordens Venner!

Kjære leser, etter mine snart 13 år her på Solkysten av Spania, har jeg merket meg en interessant og nærere interesse for Norges naboland, enn det jeg hadde da jeg bodde i Norge.Min bror bor i Danmark...

Annet

Integrering og nasjonaldagsfeiring hånd i hånd

3. - 4. trinn ved Den Norske Skolen, Malaga har en spansk venneklasse i Benalmádena Pueblo. Denne klassen var med 17. maifeiringen vår både i fjor og i år. Den utvalgte klassen er 4E fra “CEIP Jacaran...

Annet

Tema & Profiler

Norske ildsjeler på Costa del Sol
 - 
Marianne Nilsen fra Ca…

I mange år var suksess-bedriften Casting Marbella hennes et og alt – i dag er det hennes barnebarn o...

Tema & Profiler

Vind Levante, Poniente og Terral – sommerens lune vinder, e…

Der kan nevnes mange navn, når praten handler om vinder i Spania. På Costa del Sol er det først og f...

Tema & Profiler

"Kaffepraten" med kiropraktoren

Det er mye som er "in" om dagen, og det er alltid nye trender som får stor oppmerksomhet i media og ...

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De er overalt, og vi kan ikke unngå dem. Så hvorfor ikke la seg fascinere av dem? Det varme klimaet ...

Tema & Profiler

Nytt fra Marbella

Noen av våre lesere husker kanskje vår artikkel i 2017 om Rotary-klubben i San Pedro sin innsats for...

Tema & Profiler

Nyttige apps for din reise til Spania i 2018 – del 6

I denne siste delen av serien om nyttige apps for Spania har vi valgt litt forskjellige muligheter s...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com