Espetos – mye mer enn bare sardiner!

Fattigmannsmat ble kongelig delikatesse

”Espetos de sardinas” kan man lese på hver eneste strandrestaurant langs kysten. Og som Det Norske Magasinet tidligere har skrevet om er grillete sardiner et riktig påaktet symbol for gastronomien i Málaga, her hvor fisk jo har utgjort, og fremdeles utgjør, en viktig rolle på matbordet – og som yrke for fiskere, samt at opphavet for disse ur-malagenske grillete fiskene kommer fra chiringuitoen La Gran Parada i El Palo, der ingen mindre enn kongen Alfonso XII spiste sardiner i januar 1885.
 
Men siden de aller fleste kjenner til sardiner og sikkert har spist det flere ganger, har Det Norske Magasinets journalist har gitt seg ut på bare føtter i sanden for å få vite mer om hva man kan grille på spyd over åpen flamme hos Chiringuito Los Moreno i La Cala de Mijas. Samt også for å finne ut hva man bør tenke på om man vil grille espetos selv hjemme.
 
”Før var sardiner ordentlig fattigmannsmat. Det fantes ikke en eneste velbeslått person i hele Málaga som kunne tenke seg å spise sardiner før i tiden. Sardiner var noe som fiskerne spiste når de kom tilbake fra fisketuren. Ingen av fiskerne brydde seg om å tre fiskene fint på et spyd. Nei, de tente et bål, ventet på at flammen glødet fint og kastet så på et lass med sardiner som deretter ble grillet over varmen. Selvsagt spiste de ikke sardinene lengst nede, for de var jo brent. Men det var så mye sardiner i havet utenfor her, at de brydde seg ikke om de brente fiskene – de fikk jo ikke solgt fisken uansett. En dag begynte noen å tre dem på spyd, og det sies at det var på chiringuitoen La Gran Parada.” Det er Salvi Moreno, eieren av Chiringuito Los Moreno, som hilser Det Norske Magasinets journalist velkommen med et stykke historie, før han her, sammen med chiringuitoens espetero (spydmester), Miguel Cuesta, presenterer flere alternativ til sardiner på spyd.
 

Tre det på spyd!

Å grille på spyd er verken komplisert eller krever hjemlige ingredienser. Noen eksempel som er gode på spyd, foruten sardiner, er: salmonete (Rødmulle), gambones (store reker), dorada («Seabream»), lubina (havabbor), urta (Havkaruss), atún (Tunfisk), og calamar (Ti-armet blekksprut).
 

Slik gjør du det

Å grille á la chiringuito stil krever litt mer enn den vanlige kull- eller gassgrillen. Tanken er at spydene grilles over åpen flamme og ikke på gitter over kull, selv om det naturligvis også fungerer, men resultatet blir ikke helt det samme. Vil man grille på chiringuitomanér kan et alternativ være å fylle en halv tønne med sand, grave en grunn grop i midten der ilden skal brenne, og så stiller man opp spydene i vinkel mot flammen. En ting som skal unngås er at fisken smaker røyk, som er hvorfor det er en god idé å plassere ilden slik at vinden trekker med seg røyken i retningen bort fra fisken, alternativt å bruke en vifte.
 

Sardiner

Det viktigste med sardiner er å tre dem riktig på spydet – ryggfinnen skal være rettet nedover, og de skal grilles slik at ryggraden kommer først på innsiden av spydet, mot ilden, ellers går fisken i stykker og faller av spydet. Det går bra å ha flere sardiner på samme spyd. Gni inn sardinene med salt og grill dem i 3-5 minutter* (snu dem etter halve tiden). Server ca. seks sardiner pr. person med sitron ved siden av på tallerkenen.
Sardinen er den eneste fisken i denne artikkelen som ikke må renses før den grilles, den renser man mens man spiser.
 

Salmonete

Salmoneten er den fisk av de som er nevnt i denne artikkelen som har den mest karakteristiske smaken, og den er også Salvi Morenos egen favoritt. Denne fisken renses før den tres på spydet akkurat som sardiner, og også med denne går det an å tre flere på samme spyd. Gni inn med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (snu etter halve tiden). Server ca. tre salmonetes sammen med en sitronbåt pr. person.
 

Gambones

Disse tres på spyd gjennom undersiden og opp bak ryggskjoldet, slik at ryggskjoldet ikke går i stykker. Gni inn med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (snu etter halve tiden). Server ca. seks gambones med en sitronbåt pr. person.
 

Dorada, lubina og urta

Disse fiskene skal først renses og snittes i skinnet på tvers (to-tre snitt), før de tres på spydet, og her er det en fisk pr. spyd som gjelder. Gni inn fisken, også i snittene, med grovsalt. Vurder å tre spydet gjennom munnen (det kan være lettere om man først gjør et snitt med kniv), på den ene siden av ryggraden og grill den først med ryggradssiden inn mot flammen. Grill i ca. 25 minutter* (snu etter halve tiden). Urtan, som ofte er litt mindre, krever litt kortere grilltid. Server med f.eks. patatas a lo pobre eller en salat og en sitronbåt.
 
 
espeto moreno5
 

Atún

For tunfisk ber du din fiskeforhandler om å skjære fileten i ca. 2 cm tykke skiver, ca. 250-300 gram pr. person. Tre fisken på spydet. Om det trengs kan du benytte et grillspyd på tvers for støtte. Gni inn fisken med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter for en sprø overflate og rå kjerne. Server med f.eks. patatas a lo pobre eller en salat, og en sitronbåt.
 

Calamar

For å grille calamares á la Los Moreno på spyd må calamaren først renses. Dette gjøres slik at hode og armer separeres fra kroppen, som rensas for innvoller. Armene tres på et spyd og kroppen skjæres opp på den ene siden og tres på et annet spyd som et seil, ved hjelp av et tynt, tverrgående grillspyd for å ”spenne opp seilet”. Gni inn med salt og grill i ca. 12 minutter (snu etter halve tiden). Server med f.eks. patatas a lo pobre eller en salat, og en sitronbåt.
*Alle grilltider er omtrentlige og avhenger av fiskenes størrelse, samt smak og behag – om man f.eks. liker tunfisken best gjennomstekt eller rå i midten.

 

espeto moreno2


Kjøtt på spyd
Hos Chiringuito Los Moreno tipser Salvi Moreno og Miguel Cuesta om at man også kan grille kjøtt, koteletter og pølse på spyd. Selv har de det ikke på menyen unntatt til San Juan (Sankt Hans), da de marinerer kjøttet i chimichurri, griller det etter smak og behag, og serverer med patatas pobres eller salat.

 
espeto moreno3
 
espeto moreno6
 

UtskriftE-post

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

nye nettcasinoer

Kan VR-teknologien revolusjonere nye nettcasinoer?

En investering i VR-teknologi er i dag mye mer overkommelig enn for bare få år siden, og nettcas...

Native

I hundens tjeneste med Triple A

Elever fra tredje klasse på Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro inntar skolens auditorium. Det ...

Tema & Profiler

Fairways La Cala Golf - banebrytende nytt prosjekt

Fairways La Cala Golf er et banebrytende nytt prosjekt bestående av 54 moderne leiligheter og pentho...

Bolig - Spania

Den Norske Skolen

Et godt læringsmiljø er en forutsetning for elevenes faglige og sosiale utvikling. På Den Norske Sko...

Annet

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en liten perle i det UNESCO-fredede området Parque Natural de Cabo de Gata Nijar. San ...

Utflukter & Reiser

Sabor a Málaga - Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til å blomstre

Har du noensinne vært på en slik spennende restaurant med innovative retter, hvorav mange er dekorer...

Gastronomi

Pilgrimsvandring i luksus – til Santiago de Compostela med stil!

Pilgrimsvandringer til Santiago de Compostela er utrolig populær for øyeblikket, og vi har ved flere...

Kultur

Besøk Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne velge min yndlingsorkidé?!” utbryter Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet ...

Utflukter & Reiser

Utflukter & Reiser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i…

San Jose – en liten perle i det UNESCO-fredede området Parque Natural de Cabo de Gata Nijar. San José var opprinnelig navnet på et kyst-batteri som ble bygget i det 18. århundre for å sikre vaktholdet langs kysten der hvor Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería, Andalucía ligger. Et lite ...

Utflukter & Reiser

Besøk Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne velge min yndlingsorkidé?!” utbryter Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet i Estepona. ”Det er som å skulle velge mellom tusenvis av vakre skapninger. Orkidéer er, akkurat som kvinner, en vidunderlig miks av intelligens, skjønnhet, sensualitet, harmoni og delikatesse. De kre...

Utflukter & Reiser

Ville Vesten - Mini Holywood i Almeria

Noen løper med tunge støvler i etasjen over oss. Vi hører et skudd, deretter et skrik, før ytterligere et skudd blir avfyrt. En død kvinne kommer ramlende ned trappen bak oss... Skudd-dramaet finner sted i en saloon i Mini-Holywood som ligger i Tabernas cirka 35 km nord for Almeria i Andalucía. D...

Utflukter & Reiser

Kultur

Pilgrimsvandring i luksus – til Santiago de…

Pilgrimsvandringer til Santiago de Compostela er utrolig populær for øyeblikket, og vi har ved flere...

Kultur

Når sauer inntar Madrids gater

Tusenvis av brekende sauer samles i Madrids gater. De geleides videre av gjetere forbi noen av hoved...

Kultur

Salsa i Torremolinos – VM går av…

Rueda Congress er en internasjonal feiring av Rueda de Casino som arrangeres i forskjellige byer run...

Kultur

Sport

Fotballklubben Málaga CF i fin flyt: Målet: Rask retur til L…

Med de to første serierundene unnagjort, har Málaga CF inntatt tabelltoppen i La Liga 123 ...

Sport

Sergio García forsvarer sin tittel i Andalucía Valderrama Ma…

Valderrama har alltid vært et spesielt sted for meg. Ordene kommer fra Sergio García, som...

Sport

Málaga CF - Fryktens trener

Først sa han nei -så tweetet Al-Thani nei- men det endte med et ja!   Alt som skj...

Sport

Annet

Den Norske Skolen

Et godt læringsmiljø er en forutsetning for elevenes faglige og sosiale utvikling. På Den Norske Skolen, Málaga jobber vi proaktivt for å skape et godt læringsmiljø for elevene våre. Dette er høyt pri...

Annet

Tilbake til hverdagen

Kjære leser!Etter at sommerferien er over hjemme i Norge, sitter jeg igjen med en del blandede følelser etter årets sesong i min Bistro.Når jeg driver en restaurant, inne på et norsk område, stort set...

Annet

2 min. med sjømannspresten - Unnskyld!

Har du noen gang måttet be om unnskyldning? De fleste av oss har det. Da vi var små ble vi lært opp til å si «unnskyld» hvis vi hadde gjort noe galt. Det var ofte vanskelig. De fleste av oss hadde en ...

Annet

Tema & Profiler

I hundens tjeneste med Triple A

Elever fra tredje klasse på Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro inntar skolens auditorium. Det ...

Tema & Profiler

Ny formann i Partido Popular: Ung mann – gammelt blod

Han er ung, ambisiøs, og sikker på at han kan bringe PP tilbake som det sterke lokomotivet i spansk ...

Tema & Profiler

Insekter – snart på en tallerken nær deg

Det snakkes mer og mer om det, men i den vestlige verden kan det fremdeles virke merkelig. Mange ste...

Tema & Profiler

Augunn Sommerfeldt Aarnes 
– akevitt-viking og olivenbonde

Så lang øyet rekker er det oliventrær. Augunn Aarnes har fire hus på tomten i Periana, omtrent 30 km...

Tema & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille verksted med de store ambisjoner. De er bare to mann, som designer og bygger mellom...

Tema & Profiler

Det går på skinner med hurtigtogene

Om ganske få år vil tre fjerdedeler av Spania være knyttet sammen av de nye hurtigtogene. Med 1.500 ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com