Oppskrifter: Smaken av Marokko

Duften av eksotiske krydder og synet av fargestrålende ingredienser i kjøkkenet skaper forventninger om kraftfulle retter fulle av smak fra den arabiske verden. I det marokkanske kjøkkenet er pikante krydder blandet med søte ingredienser som kanel, honning og tørket frukt, som komplementer hverandre med beste resultat.
Vi bringer her oppskrifter på en rekke klassiske marokkanske retter, hvor man saktens kan finne ingrediensene i Europa.
Oppskriftene er beregnet for fire porsjoner.
 
 

Pastilla – kjøttpai med due

Sprøe, kjøttfulle og søte kjøttpaier, hvor duene kan erstattes med kylling, og man kan velge å lage én stor pai fremfor flere små.
Ingredienser:
2 duer (eller ca. 500-700 g kylling, f.eks. lår)
2 ss. olivenolje
2 store løk skåret i skiver
1 bunt koriander
1 bunt bredbladet persille
1 ss. honning
1 kanelstang (evt. 2 ts. fint kanel)
1 knivsodd med safran
100 g lett ristede, hakkede mandler
4 egg
Salt
 
Til paiene:
100 g smør
500 g filodeig (eller warka)
2 ss. melis
1 ts. fint kanel
 
Tilberedning:
Varm oljen i en gryte, tilsett løk, og sviss det et øyeblikk. Legg duene i gryten og la også dem få litt farge. Deretter helles det vann på, til kjøttet er dekket. Safran bløtes opp i litt varmt vann og tilsettes sammen med urter, kanel, honning og litt salt. La det småkoke i ca. 1 time.
Ta opp kjøttet og la gryten koke videre med resten av ingrediensene. Fjern kjøttet fra duene, og riv eller skjær det i små strimler.
Fjern urtene fra gryten. Tilsett kjøttet, og la det koke inn til væsken kun dekker ingrediensene.
Tilsett de hakkede mandlene.
I en skål piskes eggene, som helles i gryten. Ta vare på litt til senere. Due-blandingen kan nå se ut som om den har skilt seg, men det er ok, og samtidig får man en grøtaktig konsistens.
Smak til med salt og evt. litt mer honning.
Smelt smøret. Det anvendes 3 sider med filodeig til hver pai. Legg én side på en flat tallerken, pensle den med smør, legg de neste sidene med deig på én om gangen og pensle også disse. I midten legges en fjerdedel av due-blandingen. Paiene pakkes sammen og lukkes ved hjelp av det som er til overs av piskede egg. Pensle med smør.
Legg paiene på en stekeplate, og bak dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. eller til de er brune og sprø.
Dryss med melis og litt kanel. Paiene spises varme.
Server evt. en dip til, som består av gresk yoghurt blandet med finhakket, bredbladet persille, mynte og chili.
 

Tagine med lam og aprikoser

Tagine er egentlig navnet på et leirfat med tilhørende, kjegleformet lokk. Det har gitt navnet til denne nokså tradisjonelle retten, som tilberedes og serveres her, og som kan inkludere et utall av forskjellige ingredienser.
I Europa fås leire-saken i flere etniske matvareforretninger. Det kan være litt av en oppgave å tilberede i den, men den er dekorativ til servering.
Ingredienser:
500 g lammekjøtt i terninger
1 sitron
2 ss. olivenolje
2 finhakkede løk
3 fedd finhakkede hvitløk
1 bunt koriander
1 ts. gurkemeie
1 ts. søt paprika
1 ts. spisskum/spisskarve
1 ts. kardemomme (eller et par frø)
2 hele, finhakkede, røde chili
2 kanelstenger (eller 2 ts. kanel)
2 ss. honning
1 knivsodd safran
2 dl vann
200 g hakkede, tørkede aprikoser
100 g rosiner
Salt
 
Tilberedning:
Legg lammekjøttet i en skål. Skvis sitronen ut over kjøttet, og la det trekke i 10 min.
Hell oljen i en gryte, sviss løk og hvitløk. Tilsett kjøttet, som stekes med det andre til det har fått litt farge. Deretter tilsettes chili og det tørkede krydderet - også det skal gjerne svisse et øyeblikk for å trekke ut aromaen.
Legg safranen i lunkent vann. Tilsett det sammen med resten av vannet, koriander og honning. La retten trekke i en halv time. Tilsett aprikoser.
Om taginen skal benyttes kan retten nå helles oppi og settes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Alternativt koker den ferdig i gryten. Rosiner tilsettes noen få minutter før servering.
Smak til med salt.
Server med couscous eller brød.


Couscous

Man kan tilberede couscous på mange måter, og på det viset kan det sammenlignes med ris og pasta. Det kan være en hel rett i seg selv, eller som her; en enkelt rett, som egner seg godt som tilbehør.
Ingredienser:
200 g couscous (semulegryn)
4 dl kokende vann
1 ss. olivenolje
1 bunt finhakkede urter (f.eks. bredbladet persille eller mynte)
2 røde, finhakkede chili
Salt
 
Tilberedning:
Legg couscousen i en skål og hell vannet over. Tilsett de øvrige ingrediensene og smak til med salt. La det trekke i ca. 15 min.
 

Harissa chili-dip

Denne chili-røren kan settes på bordet som dip til ferske grønnsaker, som en ekstra ingrediens for dem som ønsker maten sterkere, og så kan den brukes til å marinere kjøtt og fisk.
Ingredienser:
10 røde chili
2 fedd hvitløk
1 liten boks tomatpuré
1 ss. Spisskum/spisskarve
1 ss. korianderfrø
1 dl olivenolje
Salt
 
Tilberedning:
For å få den optimale smaken av chiliene skal de først grilles, noe som kan gjøres på en grillpanne. Deretter tømmer man alle ingrediensene i en skål, og det hele blandes.
 

Appelsindessert

Til tross for denne dessertens enkelthet er den ganske fin og lekker.
Ingredienser:
4 store og saftige appelsiner
1 ss. melis
1 ts. kanel
1 ss. hakket mynte
 
Tilberedning:
Skrell appelsinene, skjær dem i båter og anrett på tallerkener. Dryss med kanel og melis. Pyntes med mynte.

UtskriftE-post

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

2 min med sjømannspresten: Lys i mørket

«Dere er verdens lys! En by som ligger på et fjell, kan ikke skjules. Heller ikke tenner man en olje...

Annet

Norsk kunst og miljøvern forenes i Spania

Den lille landsbyen Atapuerca i provinsen Burgos (Castilla y Léon) har bare noen få hundre innbygger...

Kultur

Utflukt til Huéscar på to eller fire hjul

Store opplevelser på lite sted Vi befinner oss i de indre deler av provinsen Granada, 27 mil nord...

Utflukter & Reiser

Historisk glimt: De gåtefulle tarteserne

Gåten om tarteserne, den første kjente sivilisasjonen i Syd-Spania, holder stadig vekk arkeologer og...

Kultur

La Ruta del Cares – villere blir det ikke!

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nord-Spania, og hvis man ikke allerede har avlagt disse...

Utflukter & Reiser

På ’turisttur’ i det autentiske Spania – en gastronomisk opplevelse i Alfarnatejo

Jeg er ikke turist på Costa del Sol, men allikevel lød denne ’turistturen’ så spennende og spesiell ...

Utflukter & Reiser

Historie fra hverdagen #3

Erik; 38år, kommer til meg etter å ha vært plaget med smerter i nakken og mellom skulderbladene. Han...

Helse

Sov godt om natten - bli glad om dagen

Vi ved alle hvor viktig en god nattesøvn er for vårt velbefinnende, og hører du til en av dem som vå...

Helse

Lider du av eksem eller andre hudlidelser?

Chloe og Friederich er holistiske behandlere som ser på deg som en helhet, og anerkjenner at din liv...

Helse

Er du klarsynt?

Ja, og det er vi alle sammen. Vi er skapt med muligheten for å benytte vårt subtile sanseapparat. Me...

Helse

Hjerteflimmer

Nå for tiden synes jeg å være omgitt av en masse mennesker som klager over hjerteflimmer.Jeg undret ...

Helse

”Å flytte til Spania” Håndboken med alt om ditt nye Sydenliv

– Målet har vært å skrive boken som gir svar på alt det nordmenn lurer på når de flytter til Spania ...

Tema & Profiler

Utflukter & Reiser

Utflukt til Huéscar på to eller fire hjul

Store opplevelser på lite sted Vi befinner oss i de indre deler av provinsen Granada, 27 mil nordøst for Malaga, og foran oss åpenbarer deg seg noe som mest av alt ligner på et enormt skip som seiler på en ” av hvitkalkede hus...   På avstand domineres den lille byen Huéscar fullstendig av...

Utflukter & Reiser

På ’turisttur’ i det autentiske Spania – en gastro…

Jeg er ikke turist på Costa del Sol, men allikevel lød denne ’turistturen’ så spennende og spesiell at jeg lot meg lett overtale til å bli med. ’En gastronomisk opplevelse i det autentiske Andalucía’ – what’s not to like?   Det er tidlig om morgenen da jeg blir plukket opp av den komfortable ...

Utflukter & Reiser

La Ruta del Cares – villere blir det ikke!

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nord-Spania, og hvis man ikke allerede har avlagt disse ville fjellene et besøk, så har man her en enestående mulighet til å se og vandre i det mest spektakulære fjellandskap. Elven Cares har gravd seg ned gjennom det forrevne fjellmassivet, så en voldsom...

Utflukter & Reiser

Kultur

Norsk kunst og miljøvern forenes i Spania

Den lille landsbyen Atapuerca i provinsen Burgos (Castilla y Léon) har bare noen få hundre innbygger...

Kultur

Historisk glimt: De gåtefulle tarteserne

Gåten om tarteserne, den første kjente sivilisasjonen i Syd-Spania, holder stadig vekk arkeologer og...

Kultur

Hvordan er vårt syn på kvinner som…

Det Norske Magasinet har snakket med den norske forfatteren Anne Østby om hennes bok Biter av Lykke...

Kultur

Sport

Familien glad: Fra den engelske kulden til varmen på Costa d…

Han underskrev sin første profesjonelle fotball-kontrakt som 16-åring.Nå fast spiller på d...

Sport

Årsmøte i Peña Oso Polar: Flere medlemmer og nye sosiale til…

Målet er å komme opp i 50 medlemmer og samtidig satse sterkere på sosiale tiltak for medle...

Sport

Málaga CF: Scenen avsluttet av Caminero

Løp raskere enn loven tillot – og måtte i 11. time skille sig af med et par spillere for a...

Sport

Annet

2 min med sjømannspresten: Lys i mørket

«Dere er verdens lys! En by som ligger på et fjell, kan ikke skjules. Heller ikke tenner man en oljelampe og setter den under et kar. Nei, man setter den på en holder, så den lyser for alle i huset. S...

Annet

Los vikingos spilte sin andre høst turnering i 2018 på Santa…

Los Vikingos som er en golfklubb for Nordmenn på solkysten spiller 12 turneringer hvert år fordelt på vår og høstsesong. Søndag 7. oktober 2018 spilte 40 medlemmer av Los Vikingos på Santa Clara Gol...

Golf

Los vikingos spilte på calanova golfklubb 21. oktober 2018

I overskyet vær med torden i fjellene bak Calanova stilte 43 medlemmer av Los Vikingos til en golfrunde hvor vi startet klokken 12:10. Det var mange som trodde at runden ville bli avbrutt da det tro...

Golf

Tema & Profiler

”Å flytte til Spania” Håndboken med alt om ditt nye Sydenliv

– Målet har vært å skrive boken som gir svar på alt det nordmenn lurer på når de flytter til Spania ...

Tema & Profiler

Black Friday og Cyber Monday, populære importerte amerikansk…

Snart er det igjen tid for årets to store shoppingdager Black Friday og Cyber Monday. Nærmere bestem...

Tema & Profiler

Squash familie

De er far, mor og to barn – og så er de bitt av squash-basillen! Jeg møter familien Wiig på squas...

Tema & Profiler

Stemmer vi demokratiet i hjel?

Skal vi rope “Hurra – lenge leve demokratiet!”, eller skal vi tenke “Sukk – nå igjen!” Det er vel e...

Tema & Profiler

Nordmenn utenfor allfarvei i Spania: Vi møter Nora og Sofie …

De aller, aller fleste nordmenn som bosetter seg for kortere eller lengre tid i Spania velger som re...

Tema & Profiler

Glovo – bestill hva du vil, når du vil

Trenger du noe fra apoteket? Vil du kjøpe et par nye sko? Skal du ha noe å spise? Eller har du glemt...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com