Oppskrifter: Smaken av Marokko

Duften av eksotiske krydder og synet av fargestrålende ingredienser i kjøkkenet skaper forventninger om kraftfulle retter fulle av smak fra den arabiske verden. I det marokkanske kjøkkenet er pikante krydder blandet med søte ingredienser som kanel, honning og tørket frukt, som komplementer hverandre med beste resultat.
Vi bringer her oppskrifter på en rekke klassiske marokkanske retter, hvor man saktens kan finne ingrediensene i Europa.
Oppskriftene er beregnet for fire porsjoner.
 
 

Pastilla – kjøttpai med due

Sprøe, kjøttfulle og søte kjøttpaier, hvor duene kan erstattes med kylling, og man kan velge å lage én stor pai fremfor flere små.
Ingredienser:
2 duer (eller ca. 500-700 g kylling, f.eks. lår)
2 ss. olivenolje
2 store løk skåret i skiver
1 bunt koriander
1 bunt bredbladet persille
1 ss. honning
1 kanelstang (evt. 2 ts. fint kanel)
1 knivsodd med safran
100 g lett ristede, hakkede mandler
4 egg
Salt
 
Til paiene:
100 g smør
500 g filodeig (eller warka)
2 ss. melis
1 ts. fint kanel
 
Tilberedning:
Varm oljen i en gryte, tilsett løk, og sviss det et øyeblikk. Legg duene i gryten og la også dem få litt farge. Deretter helles det vann på, til kjøttet er dekket. Safran bløtes opp i litt varmt vann og tilsettes sammen med urter, kanel, honning og litt salt. La det småkoke i ca. 1 time.
Ta opp kjøttet og la gryten koke videre med resten av ingrediensene. Fjern kjøttet fra duene, og riv eller skjær det i små strimler.
Fjern urtene fra gryten. Tilsett kjøttet, og la det koke inn til væsken kun dekker ingrediensene.
Tilsett de hakkede mandlene.
I en skål piskes eggene, som helles i gryten. Ta vare på litt til senere. Due-blandingen kan nå se ut som om den har skilt seg, men det er ok, og samtidig får man en grøtaktig konsistens.
Smak til med salt og evt. litt mer honning.
Smelt smøret. Det anvendes 3 sider med filodeig til hver pai. Legg én side på en flat tallerken, pensle den med smør, legg de neste sidene med deig på én om gangen og pensle også disse. I midten legges en fjerdedel av due-blandingen. Paiene pakkes sammen og lukkes ved hjelp av det som er til overs av piskede egg. Pensle med smør.
Legg paiene på en stekeplate, og bak dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. eller til de er brune og sprø.
Dryss med melis og litt kanel. Paiene spises varme.
Server evt. en dip til, som består av gresk yoghurt blandet med finhakket, bredbladet persille, mynte og chili.
 

Tagine med lam og aprikoser

Tagine er egentlig navnet på et leirfat med tilhørende, kjegleformet lokk. Det har gitt navnet til denne nokså tradisjonelle retten, som tilberedes og serveres her, og som kan inkludere et utall av forskjellige ingredienser.
I Europa fås leire-saken i flere etniske matvareforretninger. Det kan være litt av en oppgave å tilberede i den, men den er dekorativ til servering.
Ingredienser:
500 g lammekjøtt i terninger
1 sitron
2 ss. olivenolje
2 finhakkede løk
3 fedd finhakkede hvitløk
1 bunt koriander
1 ts. gurkemeie
1 ts. søt paprika
1 ts. spisskum/spisskarve
1 ts. kardemomme (eller et par frø)
2 hele, finhakkede, røde chili
2 kanelstenger (eller 2 ts. kanel)
2 ss. honning
1 knivsodd safran
2 dl vann
200 g hakkede, tørkede aprikoser
100 g rosiner
Salt
 
Tilberedning:
Legg lammekjøttet i en skål. Skvis sitronen ut over kjøttet, og la det trekke i 10 min.
Hell oljen i en gryte, sviss løk og hvitløk. Tilsett kjøttet, som stekes med det andre til det har fått litt farge. Deretter tilsettes chili og det tørkede krydderet - også det skal gjerne svisse et øyeblikk for å trekke ut aromaen.
Legg safranen i lunkent vann. Tilsett det sammen med resten av vannet, koriander og honning. La retten trekke i en halv time. Tilsett aprikoser.
Om taginen skal benyttes kan retten nå helles oppi og settes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Alternativt koker den ferdig i gryten. Rosiner tilsettes noen få minutter før servering.
Smak til med salt.
Server med couscous eller brød.


Couscous

Man kan tilberede couscous på mange måter, og på det viset kan det sammenlignes med ris og pasta. Det kan være en hel rett i seg selv, eller som her; en enkelt rett, som egner seg godt som tilbehør.
Ingredienser:
200 g couscous (semulegryn)
4 dl kokende vann
1 ss. olivenolje
1 bunt finhakkede urter (f.eks. bredbladet persille eller mynte)
2 røde, finhakkede chili
Salt
 
Tilberedning:
Legg couscousen i en skål og hell vannet over. Tilsett de øvrige ingrediensene og smak til med salt. La det trekke i ca. 15 min.
 

Harissa chili-dip

Denne chili-røren kan settes på bordet som dip til ferske grønnsaker, som en ekstra ingrediens for dem som ønsker maten sterkere, og så kan den brukes til å marinere kjøtt og fisk.
Ingredienser:
10 røde chili
2 fedd hvitløk
1 liten boks tomatpuré
1 ss. Spisskum/spisskarve
1 ss. korianderfrø
1 dl olivenolje
Salt
 
Tilberedning:
For å få den optimale smaken av chiliene skal de først grilles, noe som kan gjøres på en grillpanne. Deretter tømmer man alle ingrediensene i en skål, og det hele blandes.
 

Appelsindessert

Til tross for denne dessertens enkelthet er den ganske fin og lekker.
Ingredienser:
4 store og saftige appelsiner
1 ss. melis
1 ts. kanel
1 ss. hakket mynte
 
Tilberedning:
Skrell appelsinene, skjær dem i båter og anrett på tallerkener. Dryss med kanel og melis. Pyntes med mynte.

UtskriftE-post

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

nye nettcasinoer

Kan VR-teknologien revolusjonere nye nettcasinoer?

En investering i VR-teknologi er i dag mye mer overkommelig enn for bare få år siden, og nettcas...

Native

I hundens tjeneste med Triple A

Elever fra tredje klasse på Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro inntar skolens auditorium. Det ...

Tema & Profiler

Fairways La Cala Golf - banebrytende nytt prosjekt

Fairways La Cala Golf er et banebrytende nytt prosjekt bestående av 54 moderne leiligheter og pentho...

Bolig - Spania

Den Norske Skolen

Et godt læringsmiljø er en forutsetning for elevenes faglige og sosiale utvikling. På Den Norske Sko...

Annet

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en liten perle i det UNESCO-fredede området Parque Natural de Cabo de Gata Nijar. San ...

Utflukter & Reiser

Sabor a Málaga - Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til å blomstre

Har du noensinne vært på en slik spennende restaurant med innovative retter, hvorav mange er dekorer...

Gastronomi

Pilgrimsvandring i luksus – til Santiago de Compostela med stil!

Pilgrimsvandringer til Santiago de Compostela er utrolig populær for øyeblikket, og vi har ved flere...

Kultur

Besøk Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne velge min yndlingsorkidé?!” utbryter Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet ...

Utflukter & Reiser

Utflukter & Reiser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i…

San Jose – en liten perle i det UNESCO-fredede området Parque Natural de Cabo de Gata Nijar. San José var opprinnelig navnet på et kyst-batteri som ble bygget i det 18. århundre for å sikre vaktholdet langs kysten der hvor Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería, Andalucía ligger. Et lite ...

Utflukter & Reiser

Besøk Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne velge min yndlingsorkidé?!” utbryter Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet i Estepona. ”Det er som å skulle velge mellom tusenvis av vakre skapninger. Orkidéer er, akkurat som kvinner, en vidunderlig miks av intelligens, skjønnhet, sensualitet, harmoni og delikatesse. De kre...

Utflukter & Reiser

Ville Vesten - Mini Holywood i Almeria

Noen løper med tunge støvler i etasjen over oss. Vi hører et skudd, deretter et skrik, før ytterligere et skudd blir avfyrt. En død kvinne kommer ramlende ned trappen bak oss... Skudd-dramaet finner sted i en saloon i Mini-Holywood som ligger i Tabernas cirka 35 km nord for Almeria i Andalucía. D...

Utflukter & Reiser

Kultur

Pilgrimsvandring i luksus – til Santiago de…

Pilgrimsvandringer til Santiago de Compostela er utrolig populær for øyeblikket, og vi har ved flere...

Kultur

Når sauer inntar Madrids gater

Tusenvis av brekende sauer samles i Madrids gater. De geleides videre av gjetere forbi noen av hoved...

Kultur

Salsa i Torremolinos – VM går av…

Rueda Congress er en internasjonal feiring av Rueda de Casino som arrangeres i forskjellige byer run...

Kultur

Sport

Fotballklubben Málaga CF i fin flyt: Målet: Rask retur til L…

Med de to første serierundene unnagjort, har Málaga CF inntatt tabelltoppen i La Liga 123 ...

Sport

Sergio García forsvarer sin tittel i Andalucía Valderrama Ma…

Valderrama har alltid vært et spesielt sted for meg. Ordene kommer fra Sergio García, som...

Sport

Málaga CF - Fryktens trener

Først sa han nei -så tweetet Al-Thani nei- men det endte med et ja!   Alt som skj...

Sport

Annet

Den Norske Skolen

Et godt læringsmiljø er en forutsetning for elevenes faglige og sosiale utvikling. På Den Norske Skolen, Málaga jobber vi proaktivt for å skape et godt læringsmiljø for elevene våre. Dette er høyt pri...

Annet

Tilbake til hverdagen

Kjære leser!Etter at sommerferien er over hjemme i Norge, sitter jeg igjen med en del blandede følelser etter årets sesong i min Bistro.Når jeg driver en restaurant, inne på et norsk område, stort set...

Annet

2 min. med sjømannspresten - Unnskyld!

Har du noen gang måttet be om unnskyldning? De fleste av oss har det. Da vi var små ble vi lært opp til å si «unnskyld» hvis vi hadde gjort noe galt. Det var ofte vanskelig. De fleste av oss hadde en ...

Annet

Tema & Profiler

I hundens tjeneste med Triple A

Elever fra tredje klasse på Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro inntar skolens auditorium. Det ...

Tema & Profiler

Ny formann i Partido Popular: Ung mann – gammelt blod

Han er ung, ambisiøs, og sikker på at han kan bringe PP tilbake som det sterke lokomotivet i spansk ...

Tema & Profiler

Insekter – snart på en tallerken nær deg

Det snakkes mer og mer om det, men i den vestlige verden kan det fremdeles virke merkelig. Mange ste...

Tema & Profiler

Augunn Sommerfeldt Aarnes 
– akevitt-viking og olivenbonde

Så lang øyet rekker er det oliventrær. Augunn Aarnes har fire hus på tomten i Periana, omtrent 30 km...

Tema & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille verksted med de store ambisjoner. De er bare to mann, som designer og bygger mellom...

Tema & Profiler

Det går på skinner med hurtigtogene

Om ganske få år vil tre fjerdedeler av Spania være knyttet sammen av de nye hurtigtogene. Med 1.500 ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com