Oppskrifter: Smaken av Marokko

Duften av eksotiske krydder og synet av fargestrålende ingredienser i kjøkkenet skaper forventninger om kraftfulle retter fulle av smak fra den arabiske verden. I det marokkanske kjøkkenet er pikante krydder blandet med søte ingredienser som kanel, honning og tørket frukt, som komplementer hverandre med beste resultat.
Vi bringer her oppskrifter på en rekke klassiske marokkanske retter, hvor man saktens kan finne ingrediensene i Europa.
Oppskriftene er beregnet for fire porsjoner.
 
 

Pastilla – kjøttpai med due

Sprøe, kjøttfulle og søte kjøttpaier, hvor duene kan erstattes med kylling, og man kan velge å lage én stor pai fremfor flere små.
Ingredienser:
2 duer (eller ca. 500-700 g kylling, f.eks. lår)
2 ss. olivenolje
2 store løk skåret i skiver
1 bunt koriander
1 bunt bredbladet persille
1 ss. honning
1 kanelstang (evt. 2 ts. fint kanel)
1 knivsodd med safran
100 g lett ristede, hakkede mandler
4 egg
Salt
 
Til paiene:
100 g smør
500 g filodeig (eller warka)
2 ss. melis
1 ts. fint kanel
 
Tilberedning:
Varm oljen i en gryte, tilsett løk, og sviss det et øyeblikk. Legg duene i gryten og la også dem få litt farge. Deretter helles det vann på, til kjøttet er dekket. Safran bløtes opp i litt varmt vann og tilsettes sammen med urter, kanel, honning og litt salt. La det småkoke i ca. 1 time.
Ta opp kjøttet og la gryten koke videre med resten av ingrediensene. Fjern kjøttet fra duene, og riv eller skjær det i små strimler.
Fjern urtene fra gryten. Tilsett kjøttet, og la det koke inn til væsken kun dekker ingrediensene.
Tilsett de hakkede mandlene.
I en skål piskes eggene, som helles i gryten. Ta vare på litt til senere. Due-blandingen kan nå se ut som om den har skilt seg, men det er ok, og samtidig får man en grøtaktig konsistens.
Smak til med salt og evt. litt mer honning.
Smelt smøret. Det anvendes 3 sider med filodeig til hver pai. Legg én side på en flat tallerken, pensle den med smør, legg de neste sidene med deig på én om gangen og pensle også disse. I midten legges en fjerdedel av due-blandingen. Paiene pakkes sammen og lukkes ved hjelp av det som er til overs av piskede egg. Pensle med smør.
Legg paiene på en stekeplate, og bak dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. eller til de er brune og sprø.
Dryss med melis og litt kanel. Paiene spises varme.
Server evt. en dip til, som består av gresk yoghurt blandet med finhakket, bredbladet persille, mynte og chili.
 

Tagine med lam og aprikoser

Tagine er egentlig navnet på et leirfat med tilhørende, kjegleformet lokk. Det har gitt navnet til denne nokså tradisjonelle retten, som tilberedes og serveres her, og som kan inkludere et utall av forskjellige ingredienser.
I Europa fås leire-saken i flere etniske matvareforretninger. Det kan være litt av en oppgave å tilberede i den, men den er dekorativ til servering.
Ingredienser:
500 g lammekjøtt i terninger
1 sitron
2 ss. olivenolje
2 finhakkede løk
3 fedd finhakkede hvitløk
1 bunt koriander
1 ts. gurkemeie
1 ts. søt paprika
1 ts. spisskum/spisskarve
1 ts. kardemomme (eller et par frø)
2 hele, finhakkede, røde chili
2 kanelstenger (eller 2 ts. kanel)
2 ss. honning
1 knivsodd safran
2 dl vann
200 g hakkede, tørkede aprikoser
100 g rosiner
Salt
 
Tilberedning:
Legg lammekjøttet i en skål. Skvis sitronen ut over kjøttet, og la det trekke i 10 min.
Hell oljen i en gryte, sviss løk og hvitløk. Tilsett kjøttet, som stekes med det andre til det har fått litt farge. Deretter tilsettes chili og det tørkede krydderet - også det skal gjerne svisse et øyeblikk for å trekke ut aromaen.
Legg safranen i lunkent vann. Tilsett det sammen med resten av vannet, koriander og honning. La retten trekke i en halv time. Tilsett aprikoser.
Om taginen skal benyttes kan retten nå helles oppi og settes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Alternativt koker den ferdig i gryten. Rosiner tilsettes noen få minutter før servering.
Smak til med salt.
Server med couscous eller brød.


Couscous

Man kan tilberede couscous på mange måter, og på det viset kan det sammenlignes med ris og pasta. Det kan være en hel rett i seg selv, eller som her; en enkelt rett, som egner seg godt som tilbehør.
Ingredienser:
200 g couscous (semulegryn)
4 dl kokende vann
1 ss. olivenolje
1 bunt finhakkede urter (f.eks. bredbladet persille eller mynte)
2 røde, finhakkede chili
Salt
 
Tilberedning:
Legg couscousen i en skål og hell vannet over. Tilsett de øvrige ingrediensene og smak til med salt. La det trekke i ca. 15 min.
 

Harissa chili-dip

Denne chili-røren kan settes på bordet som dip til ferske grønnsaker, som en ekstra ingrediens for dem som ønsker maten sterkere, og så kan den brukes til å marinere kjøtt og fisk.
Ingredienser:
10 røde chili
2 fedd hvitløk
1 liten boks tomatpuré
1 ss. Spisskum/spisskarve
1 ss. korianderfrø
1 dl olivenolje
Salt
 
Tilberedning:
For å få den optimale smaken av chiliene skal de først grilles, noe som kan gjøres på en grillpanne. Deretter tømmer man alle ingrediensene i en skål, og det hele blandes.
 

Appelsindessert

Til tross for denne dessertens enkelthet er den ganske fin og lekker.
Ingredienser:
4 store og saftige appelsiner
1 ss. melis
1 ts. kanel
1 ss. hakket mynte
 
Tilberedning:
Skrell appelsinene, skjær dem i båter og anrett på tallerkener. Dryss med kanel og melis. Pyntes med mynte.

Sabor a Málaga: Avokado

Frukten med de mange helsefordelene trives langs Costa del Sol

Avokado er ikke bare en verdsatt frukt for den gode smakens skyld, den er også meget nyttig. Noen ganger blir denne stenfrukten dog omtalt negativt, da den klassifiseres som en fet frukt, men den oljen som avokadoen inneholder er enkelt umettet og bra for oss. Utover dette er avokadoen rik på blant annet fibrer, mineraler, aminosyrer, karotenoider, omega 3 vitamin B, C, E og K.
 
Avokado anvendes ofte i salater eller servert direkte i skallet med creme fraiche og reker, men denne frukten kan også benyttes på mange flere måter. Det grønne fruktkjøttet egner seg utmerket som f.eks. et smørbart pålegg, i salatdressingen og frukten er også god som suppe. For dem som virkelig vil dra nytte av alle godene som gjemmer seg innenfor skallet, kan man også anvende det mosede fruktkjøttet som en fuktgivende ansiktsmaske, som gjør huden både myk og smidig.
 
For avokado-elskere er det en drøm å bo på Costa del Sol, for her langs kysten og litt inne i landet trives avokadoen. En av de gårdene som dyrker avokado, og som i slutten av januar og i begynnelsen av februar er i full gang med å plukke avokadosorten Hass er la Huerta de Carmen, som ligger i Guadalhorce-dalen, bare et steinkast fra Alhaurín el Grande. Her møter vi Carmen, som gården er oppkalt etter, og hennes mann, José Carlos.
 

Stor etterspørsel etter avokado

José Carlos og Carmen har ikke alltid dyrket avokado. De er femte generasjon av grønnsaksbønder, men de første som valgte å dyrke steinfruktene med det milde nøtteaktige fruktkjøttet, og avokadotrærne på gården er kun fem år gamle.
”Etterspørselen fra Europa etter avokado er stor, men sammenlignet med f.eks. sitrus-frukter finnes det få som dyrker avokado, så for noen år siden tenkte vi at vi skulle prøve. Avokado er relativt lett å dyrke og behøver ikke sprøytes med bekjempningsmiddel mot insekter. Træet krever god vannkvalitet og jord med litt salt, så i forhold til f.eks. appelsin er avokadoen mer kresen, og så vil den heller ikke ha det så vått rundt røttene eller frost, men disse kravene oppfyller Guadalhorce-dalens mikroklima og områdene mot øst langs kysten, noe som gjør at dette klimaet generelt passer utmerket til dyrking av avokado. Utover dette har de forskjellige sortene varierende sensitivitet; Sorten Lamb Hass er f.eks. mer hardfør enn Hass. ”Avokadoen har dessuten ingen direkte «fiender» her i dalen, utover et lite insekt som går etter blomsten, men det forårsaker ikke mer skade enn at skallet på frukten får et lite merke,” forklarer José Carlos, og fortsetter med å presentere gården: ”Alt vi har dyrkes her utendørs uten verken tildekning eller telt, så alt er sesongbetont. Spesielt kjente er vi for våre tomater og sorten Huevo de Toro, som vi er direkte leverandører av til utvalgte restauranter. Men nå er det sesong for appelsin og avokado,” forteller José Carlos, mens han kryper inn under kronen på et stort avokadotre.
 

Økt salg med Sabor a Málaga


José Carlos fortsetter med å fortelle at La Huerta de Carmen har vært en del av Sabor a Málaga i godt og vel fire år, og de merker en endring i salget: ”Vi vet at våre produkter som alltid er merket med det blå merket samt gårdens merke, som oftest blir først solgt ut. Og det er klart; står du og skal velge mellom to produkter, hvorav det ene er merket med Sabor a Málaga samt gårdens merke, så vet du hvor det kommer fra, samt at det er dyrket i ditt nærområde, og da velger du jo den med Sabor a Málaga – eller mange gjør det i hvert fall.”
 

A og B-blomster

Vi står mitt blant avokadotrærne, som vokser på et halvt hektar av familiens totalt seks hektar store gård. Det er seks meter mellom trærne, og marken er dekket av nesten knehøyt gress, hvilket er litt overraskende, da marken ved de fleste avlinger man ser er bar. Carmen forteller at de verdsetter det høye gresset, da det både beskytter marken fra å tørke ut og så gir fjorårets gress næring til jorden.
 
”Akkurat nå er det sesong for sorten Hass. Det er avokadoen med et mørk, nubbete skall,” sier José Carlos, som heter García Farfán til etternavn, mens han strekker frem en grein med noen store, grønne, nubbete avokadoer, og han forsetter: ”Tidligere, mellom oktober og desember, er det sesong for sorten Bacon, som er grønn med et glattere skall, men nå og frem til april er det sesong for Hass. Disse to sortene er viktige for hverandre, eller rettere sagt, Bacon er viktig for Hass. Hass-sorten har nemlig A-blomster, og Bacon har B-blomster, og A-blomstene behøver B-blomstene for å bli befruktet.” - Så viser han en annen, for gården relativt ny sort, som heter Lamb Hass, som innhøstes etter Hass.
 

Avokado uten kjerne

”Lam Hass er meget lik på Hass, men Lamb Hass er litt bredere og stilken strekker seg rett opp, mens stilken på en Hass alltid sitter på siden. Og så gir Lamb Hass mer frukt. Tre Lamb Hass-trær gir nesten det samme som fem Hass-trær,” forklarer han. Så ber han meg komme og kikke på enda et tre.
”Dette er sorten Bacon, den har et grønt og jevnt skall. Det har jo allerede gitt frukt, men se her,” sier han og viser en grein fylt med noe som ser ut som avlange miniavokadoer.
”Disse er avokadoer uten kjerne, kalt cocktailavokado. De blir slik som dette hvis treet blomstrer to ganger. Det skjer ikke hvert år, for hvis det kommer en kuldeperiode mens treet blomstrer medfører det at blomstene går i dvale og i stedet blomstrer senere. På et vis blomstrer treet to ganger, men den andre blomstringen befruktes ikke, hvorfor frukten heller ikke utvikler en kjerne. Man spiser dem akkurat som vanlige avokadoer, og de er like gode!,” forteller José Carlos, som plukker noen cocktailavokadoer som han ligger i en kasse med Hass. Han forteller uttrykkelig, at avokadoer skal klippes av og at en liten bit av stilken skal sitte igjen på frukten, ellers blir frukten bløt, noe som ikke er bra for den.
 

Skal plukkes for å kunne modne


”Værsågod’, disse er til deg. Du vet jo at avokado ikke modner på treet, som er grunnen til at dem du ser her er helt grønne – de er jo nyplukkede. Pakk dem inn i litt avispapir og la dem ligge i stuetemperatur i noen dager, så blir de perfekte å spise,” sier han, samtidig med at han forklarer at det også er slik det skjer i naturen: ”Ja, fuglene vet det jo naturligvis godt. De er smarte – de pikker ved stilken på avokadoen så den løsner og faller ned. Siden kommer de tilbake etter noen dager for å slurpe i seg det modne fruktkjøttet.”
Det eneste som gjenstår nå er å la disse to avokadoekspertene fortelle om hvordan de foretrekker å spise disse sunne fruktene.
”José Carlos spiser ikke avokado,” utbryter Carmen og fortsetter: ”Men det gjør jeg. Jeg synes det er godt! Den er best i en salat med litt salt og litt olje drysset over, eller bare direkte ut av skallet med en skje, med litt sukker på.”


Stjålen frukt

Den første gangen Det Norske Magasinets reporter var i kontakt med La Huerta de Carmen var i desember. Da måtte møtet utsettes på grunn av at gården en natt ble frastjålet ca. 2000 kg avokado, tilsvarende frukt fra ca. 40 trær. Det er en meget stor mengde for gården, som hadde regnet med en total årlig avling på 8.000 – 10.000 kg.
”Vi hører av og til om bønder som får sin avling stjålet, hvilket ikke bare er irriterende, det får også store økonomiske følger for bøndene,” forteller José Carlos, som sier, at stjålne frukter og grønnsaker ofte selges av tyvene langs landeveiene og på markeder. Dessuten gjør han oppmerksom på at det ikke finnes noen kontroll av salget som finner sted langs veikanten, noe som gjør at de som kjøper «vei-frukt» aldri kan være sikre på hvilke kjemikalier avlingene har blitt sprøytet med, hvilket også kan være helsefarlig. José Carlos oppfordrer derfor til at man kjøper sin frukt fra en butikk, et sertifisert marked, eller direkte fra en sertifisert gård.

Sabor a Málaga - Campo Bética

Tilsetninger, økologisk konserveringsmiddel og en hel del økoprodukter

I en familiebedrift med kontor og laboratorium i utkanten av det sentrale Málaga tar den økonomi- og administrasjonsansvarlige Macarena Castaño Manotas imot Det Norske Magasinets utsendte, for å fortelle om bedriften Campo Bética, som har et stort utvalg av interessante produkter.
 
”I ikke mindre enn 25 år har Campo Bética vært en bedrift som har dedikert sin tid til teknisk utvikling og produksjon av forskjellige slags ingredienser til bakverk. Det var min far og mor, Aquilino Castaño og Alicia Manotas, som startet firmaet. Og for cirka ti år siden fikk vi øynene opp for økologisk produksjon,” sier Macarena innledningsvis i møtet, og tar frem forskjellige produktfoldere med alle mulige produkter som alle er skapt av Campo Bética eller datterselskapet Biobética (som produserer de økologiske produktene) og hun fortsetter: ”Det siste i rekken av økologiske produkter er Biogoc, som er et smørbart sjokoladepålegg i forskjellige smaksvarianter. Det som gjør Biogoc unik på markedet er at det tilberedes med jomfru olivenolje og er 100 prosent biologisk, helt fri fra palmeolje, uten hverken gluten eller laktose, og så inneholder den heller ikke noen spor av tørket frukt og nøtter, med unntak av to av smakene.” Macarena stiller frem forskjellige glass, alle merket med øko-bladet og CAEE; en naturell, en med appelsinsmak, en annen med gojibær, en med mint, en med hasselnøtter og den siste med sesam (de to siste er dem som inneholder tørket frukt og nøtter).
 
saboramalaga jan1
 
Med brosjyrene i hånden kan det konstateres at Campo Bética med Biobética følger trenden i markedet. Dette er faktisk den tredje bedriften i Spania som har biodynamiske marker, selv om det fremdeles går tre år før de kan markedsføre sine produkter som biodynamiske, ifølge meget strenge regler om blant annet hvor lang tid det må gå før marker dyrkes på annet vis, etc.
 
”Det virker kanskje litt underlig at vi har biodynamiske marker når vi her sitter på et kontor og kikker rett inn i et klinisk rent laboratorium, men arbeidet er oppdelt, så jeg passer kontoret og min søster Patricia, som er biolog, passer laboratoriet hvor vi utvikler våre produkter, og far tar hånd om familiens finca med tilhørende marker”, forklarer Macarena. Og det har hun rett i - her på kontoret føles alt meget industrielt, og det er ikke det minste verken økologisk eller spesielt ”Sabor a Málaga-aktig”.
 
saboramalaga jan2Men laboratoriet er faktisk bedriftens vugge. Det hele begynte med at Macarenas og Patricias far og mor hadde et lite laboratorium i Córdoba. Her tilbød de bakerier og andre som fremstilte bakverk å undersøke produkter som var blitt dårlige før salgsdatoen. De studerte produktene i laboratoriet, og når de fant problemet, tilbød de løsninger. Problemet kunne f.eks. ha vært for lite surhetsregulerende middel eller kontaminert vann. I arbeidsprosessen skapte de også egne produkter for å hjelpe kundene, og bygde således opp tilbudet av Campo Béticas egne produkter innenfor tilsetningsmidler til f.eks. konservering, holdbarhet og smak. Dette inngår fremdeles i Campo Béticas arbeid og i dag, takket være iherdig utviklingsarbeid og nøye studier av trender, er bedriften faktisk den første i Spania som kan tilby et økologisk konserveringsmiddel. Videre har de også fargestoffer, aromaer, antioksidanter, stabiliseringsmiddel, søtningsmiddel og mye mer, alt tilpasset til matvarer.
”Akkurat som våre foreldre begynte med, jobber en av bedriftens forgreininger fremdeles i dag med å tilby tilsetningsstoffer til andre bedrifter, noe som gjør deres matvarer bedre”, forteller Macarena og kikker over mot laboratoriet.
 
Macarena stiller et annet av Biobéticas produkter frem på bordet.
”Dette er et produkt som mange har vist stor interesse for på markedet. Det er en Aloe Vera juice. I motsetning til de tilsetningsstoffene som vi lager for produsenter, henvender Biobética-produktene seg til sluttbrukeren. Flere av produktene kan allerede finnes i supermarkedenes hyller, blant annet i Carrefour, f.eks. Biogoc og Aloe Vera juicen. Juicen består utelukkende av 98 prosent ren Aloe Vera og 2 prosent ren sitronjuice, og den er merket med både det grønne øko-bladet og CAEE-stemplet, og naturligvis også Sabor a Málaga,” beretter Macarena. Hun fortsetter med å fortelle at juicen utvinnes direkte fra den plukkede Aloe Vera – bladet skjæres og henges opp, så den sunne saften renner ut. Deretter skjæres kjøttet ut av bladet og blir presset ned i en karaffel hvor saften hviler, inntil alle fibre har sunket til bunnen. Deretter tilsettes sitron, og så blir det tappet på flaske, klar til å drikkes.
 
Macarena forteller: ”Vår anbefaling er å drikke ca. en til to fulle spiseskjeer før hvert måltid i en periode, f.eks. i overgangen til en ny årstid, for å oppnå maksimalt effekt. Aloe Vera er godt for så mye. Man kan anvende kjøttet fra bladet f.eks. i en juice eller smoothie, men mange synes at det er lettere å kjøpe det på flaske. Allikevel er de sunnhetsmessige fordelene mange, blant annet har Aloe Vera positive fordeler for tarmsystemet, og det hjelper til med å senke blodsukkeret, kolesterol, triglycerider og urinsyre. Den virker anti-inflammatorisk og har antimikrobielle effekter mot mange mikroorganismer. Den forhindrer dessuten luftveisinfeksjoner, den kan ha positiv effekt mot kreft, den hjelper til med å regulere blodtrykket, og så regulerer den metabolismen, bare for å nevne noen få positive egenskaper.” Hun fortsetter med å forklare at hun alltid selv tar produktet ved overgangen til en ny årstid for å styrke immunforsvaret. Hun er dessuten omhyggelig med å fremheve at ingenting går til spille i produksjonen: ”Selv om vi ikke anvender skallet til å fremstille produktet er vi omhyggelige med å utnytte alt, så etterpå blir Aloe Vera skallrester spredt på markene.”
 
Deretter tilføyer hun at Biobética også har kosmetiske Aloe Vera produkter, som såpe og fuktgivende gelé, og at hun selv har vært med på å teste produktene under fremstillingen, før de lanseres på markedet. Dette er produkter som hun naturligvis fremdeles anvender hver dag. Hos Campo Bética og Biobética gjennomsyres mentaliteten av at de ikke selger noe som de ikke selv ville ha brukt.
 
Jeg måtte spørre Macarenan om hvordan det er mulig at en relativt liten familiebedrift med 13 ansatte i Málaga overlever i konkurransen fra store multinasjonale selskap. Hennes svar er enkelt: ”Vi lytter til våre kunder, og vi vil deres beste, for vi vet at vi ikke har råd til å miste dem.”
 
Les mer om Camp Béticas og Biobéticas produkter på:
www.campobetica.com og www.biobetica.com

Historisk glimt - Hvorfor vi sier sherry, og ikke vin fra Jerez

Ber du om et glass sherry på en spansk bar, er det en stor sannsynlighet for at servitøren bare vil kikke uforstående på deg. Spanjolene bruker sjeldent dette uttrykket, men kaller i stedet Jerez-vinene for fino, manzanilla, amontillado og hva de nå alle sammen heter.
Det er i stedet takket være britene, og først og fremst viseadmiralen Francis Drake, at vi fra de nordligere breddegrader i dag kaller vinene fra Jerez for sherry.

Overraskelsesangrep på Cádiz

Denne historien fører oss tilbake til slutten av 1500-tallet. På den tiden seilte spanjolene tonnevis av gull, sølv og eksotiske planter hjem til Spania fra dagens Mellom og Sør-Amerika. Samtidig hadde britene kolonisert størstedelen av Nord-Amerika, hvor de i motsetning til spanjolene ikke fant de helt store rikdommene.
Dette synes de åpenbart var urettferdig, og de angrep og plyndret derfor de tungt lastede og langsomt seilende spanske skipene på åpent hav. Den daværende britiske dronningen, Mary I (kjent som Bloody Mary), skal ha sett gjennom fingrene på dette sjørøveriet.
Spanias monark, Felipe II, tok det ganske tungt, og det var da han beordret oppbygningen av den spanske armadaen, som han skulle innta Storbritannia med og enten la seg selv krone, eller overgi makten til den katolske Mary Stuart. Mary I fikk dog nyss om spanjolens plan, og hun beordret derfor et forebyggende overraskelsesangrep på den lille og svake armadaen.

2900 tønner med vin

Det var Francis Drake som fikk ordren om å dra til Spania. Han ankom Cádiz den 29. april i år 1587, hvor han tok spanjolene på sengen. Han destruerte 37 skip og satte halve byen i brann.
På kaien fant han 2900 tønner med vin som skulle sendes til koloniene, og som var tilsatt ekstra alkohol i form av druesprit, for at vinen skulle kunne klare turen i tønnene helt til den andre siden av Atlanterhavet. All denne vinen, som kan omregnes til 145.000 liter, stjal Drake og leverte til det britiske kongehuset.
Britene var naturligvis begeistret, og blant dem var den neste dronningen, Elizabeth I, og William Shakespeare, som har omtalt vinene i flere av sine teaterstykker. Britene hadde allerede fra 1200-tallet importert viner fra dette området, men denne leveransen så de på som et symbol på det suksessfulle angrepet, og på britenes overlegenhet. Ettersom vinen kom fra området omkring Jerez de la Frontera, navngav de vinen deretter. Nå hadde de det litt vanskelig med den spanske j-lyden, som de uttalte med sj, og dermed var uttrykket sherry oppstått.
På grund av den store populariteten som sherryen fikk i Storbritannia valgte mange englendere i de kommende og mer fredelige tidene å etablere seg i og omkring Jerez, og fra denne tiden stammer flere av de nåværende sherry-husene som Williams & Humbert og Sandeman. Det er på grunn av denne historien at Storbritannia fremdeles den dag i dag er den største importøren av vinene fra Jerez.

Pan Deluxe – norske og danske baketradisjoner forenes på Costa del Sol!

I de siste årene har det blitt stadig populært med lavkarbo-dietter, som kort fortalt dreier seg om å innta minimalt med karbohydrater, og da svært lite eller intet inntak av ris, pasta og brød.

Det Norske Magasinet møter dansk-norske Marlene Heldal, som er utdannet ernæringsfysiolog og så absolutt går mot strømmen; hun åpner i disse dager nemlig et skandinavisk bakeri, og slår et slag for sunn brødmat!

- Marlene, dette er spennende – du har jobbet med ernæring i en årrekke, og nå åpner du ditt eget skandinaviske bakeri, Pan Deluxe, i Benalmádena Pueblo. Vil du fortelle oss litt om din bakgrunn og hvordan idéen oppsto?
- Mer enn gjerne! Jeg har alltid vært glad i å bake, og jobbet mange år som ernæringskonsulent for Solbrød, et av de største bakeriene i Norge, som i 2013 fusjonerte med Baker Brun. Her jobbet jeg med produktutvikling, allergener og oppskrifter, og da hjelper det selvsagt også at jeg alltid selv har vært utrolig glad i å spise brødmat. Min utdannelse ved Universitetet i Bergen hvor jeg tok en mastergrad i «human ernæring» var også med på å forme mine synspunkt på brødmat, og da jeg flyttet til Spania i begynnelsen av 2014 med min norske mann og våre to barn savnet jeg raskt det å kunne gå ut og kjøpe et virkelig godt, tradisjonelt hjemmelaget brød av høy kvalitet. Jeg begynte derfor å bake brød hver dag selv for å dekke eget forbruk hjemme, og til våre to døtre Ronja og Celina, som går på Den Norske Skolen i Benalmádena, som vi bor i nærheten av. Noen venner spurte om jeg kunne bake til dem også, og ettersom flere sluttet seg til endte jeg opp med å levere inntil 200 brød, rundstykker, skillingsboller og mini-pizza hver dag, bare til familier og personer med tilknytning til Den Norske Skolen. Dermed ble en ny forretnings-idé født!
 
-Nå for tiden er det mange som kutter ned på brødmat, ris og pasta, og såkalte lavkarbo dietter er populære som aldri før. Som utdannet ernæringsfysiolog, hva er ditt synspunkt på det?
-Jeg synes at brød, bakverk, og det å ta seg en skive i dag har fått urettferdig mye negativ oppmerksomhet. Det er ingen tvil om at dersom man skal gå raskt ned i vekt, så kan en lavkarbo-diett være meget effektiv. Som ved så mange andre effektive dietter er det dog dessverre vanskelig å holde seg til dette strenge kostholdet over tid – ikke minst fordi både ris, pasta, poteter og brødmat er, og har alltid vært, en stor del av det tradisjonelle skandinaviske kostholdet. Fra gammelt av poteter og brødmat, og i nyere tid også ris og pasta. Personlig synes jeg det er langt viktigere å fokusere på mye av det andre usunne vi putter i oss hver dag, som f.eks. ulike tilsetningsstoffer, ferdigmat, mye salt, og ikke minst; altfor mye sukker, både ekte og kunstige søtningsmidler. Dersom man kutter ut eller begrenser inntaket av alt dette usunne, skal man slettes ikke ha dårlig samvittighet for å kose seg med de tradisjonelle skandinaviske brødskivene – vel og merke hvis man spiser brødmat av god kvalitet.
 
- Disken hos Pan Deluxe kommer ikke til å bugne av fristende kalori-kaker antar jeg?
- Nei, det gjør den ikke. Det kommer til å være mulig å bestille kaker til spesielle anledninger, både spanske og skandinaviske, men målsetningen til Pan Deluxe er først og fremst å produsere brød av ypperste kvalitet. Selvsagt skal man kunne kjøpe mange ulike typer brød, og den norske skillingsbollen og det danske rugbrødet blir også å finne i sortimentet. Så langt mulig vil jeg kun bruke lokale leverandører, og foruten meg selv vil det også være en eller to personer fra lokalmiljøet ansatt. Språket oss imellom på arbeidsplassen skal utelukkende foregå på spansk, og jeg håper også at mange av de spanske innbyggerne i Benalmádena får øynene opp for hvor viktig, og ikke minst velsmakende, det er med ferske, nybakte brød hver dag. Det er en spansk skole rett over veien, og vi har en terrasse i tilknytning til lokalet med en nydelig utsikt, så her kan man slå seg ned å ta en kopp økologisk kaffe og noe å bite i etter at barna er levert på skolen.
 
-Apropos økologisk kaffe; dette med økologisk mat er noe som stadig får nye tilhengere, og flere steder på Costa del Sol har det de siste årene dukket opp mange nye restauranter med fokus på økologisk mat. Vil ditt bakeri også følge denne trenden Marlene?
-I aller høyeste grad, men ikke fordi det er trend. I dagens samfunn hvor alt masseproduseres for at vi skal kunne kjøpe billigst mulig mat, og ikke minst for at alle ledd i prosessen skal tjene maksimalt, blir selve dyrevelferden ofte totalt nedprioritert. I tillegg brukes det store mengder med kunstgjødsel og giftstoffer for avlingene. Så langt mulig bør vi alle støtte økologisk matvareproduksjon, noe som jeg også er meget observant på med tanke på hva vi skal prøve å oppnå med Pan Deluxe, hvor vi så langt mulig vil benytte økologiske dyrkede produkter i fremstillingen av våre brødvarer. Transport er heller ikke miljøvennlig, så ved å bruke bare lokale leverandører reduserer vi både transportstrekningene og tiden – og dermed starter vi produksjonen med det aller beste utgangspunktet, helt ferske råvarer. Melet vi bruker leveres av en mølle i Coín, og eggene leveres av lokale, økologiske produsenter. Målet er etter hvert å bli 100 % økologisk, slik at vi kan sertifiseres som økologisk bakeri.
 
- Vi i Det Norske Magasinet har fått lov til å snike litt bak kulissene, og hadde gleden av å besøke lokalet til Pan Deluxe flere ganger i løpet av oppussingsperioden. Det ser fantastisk ut Marlene, med en super beliggenhet – hvordan kom du over disse lokalene?
- Vel, det var en lengre prosess, da jeg brukte lang tid på å bestemme meg for hvor på kysten vi skulle holde til. Fuengirola var en sterk kandidat, men til slutt veide hensynet til familien tyngst. Når den avgjørelsen først var tatt ble det enklere – vi bor nemlig litt lenger nede i bakken, bare 10 minutter fra bakeriet. En bakers hverdag starter jo meget tidlig – midt på natten vil mange påstå – og med to unge jenter i familien kan det være en fordel å være nært både skolen og hjemmet vårt.
 
Nå var vi i redaksjonen også så heldig å få lov til å teste Marlenes bakverk, og hele kurven du ser på bildet ble raskt fortært. Det smakte fortreffelig! Er det noen mulighet for at vi kan få kjøpt brød fra Pan Deluxe også i Fuengirola i fremtiden?
-Takk for komplementet - det håper jeg da skal være mulig ganske snart. Dersom bedrifter og foreninger ønsker en fast leveranse, så må vi selvsagt gjøre det vi kan for å levere også på andre steder langs Costa del Sol. Jeg eksperimenterer og utvikler oppskriftene selv, og med tiden er planen å dele oppskriftene på hjemmesiden, slik at også de som vi ikke når frem til kan bake selv hjemme. Sunn mat er for alle!

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

Den nye sjømannspresten

Men vent litt, vi kjenner da dette ansiktet fra før av. Har ikke hun vært sjømannsprest på Sjømann...

Tema & Profiler

Nordahl Grieg - Spansk sommer - Verano español

Nå er boken gitt ut som tospråklig utgave for første gang - i Spania! Nordahl Grieg var en av sin t...

Tema & Profiler

Veronica Winsents – en norsk entusiast med glødende lidenskap for hester

For de fleste er jobben et nødvendig onde som man må ha for å leve, og det er få forunt å gå gjennom...

Tema & Profiler

Norske ildsjeler - Vibeke Montero

”Living the dream” – det er en dekkende beskrivelse av Vibekes liv. Hun lever nemlig av å lage reise...

Tema & Profiler

Velkommen

Da er vi allerede kommet halvveis i februar, og for mange er optimismen for 2018 fremdeles sterkt gl...

Nyheter

2. min. med sjømannspresten

Din Gud. «Jeg er Herren din Gud» (2 Mos 20,1) Slik er innledningen til de ti bud. Gud sier: «Jeg er...

Annet

Utflukter & Reiser

Romernes pleiehjem, Montecorto og Setenil de las B…

Vi har dratt nord for Ronda for å se på de herlighetene som gjemmer seg der. Først skal vi besøke den pleiehjems-byen som de romerske soldatene fikk bygget til seg selv, når de ikke lenger kunne krige. Den ligger på et vakkert platå og heter Acinipo. Selv om det ikke er mye av det igjen kan man se d...

Utflukter & Reiser

Flamenco Campers - på eventyr med fire hjul under …

Gonzalo, eier og grunnlegger av Flamenco Campers, tar imot oss i sin vognpark i Alhaurin de la Torre. Parken består av ni campervans, og den som vi skal bo og kjøre i denne weekenden heter «Merche». Merche er en Mercedes Viano Marco Polo Westfalia – en slik hvor man kan slå opp et telt oppe på toppe...

Utflukter & Reiser

Glamping i olivenland

Glamping er et ord som er satt sammen av ´glamour´ og ´camping´. Glamping er altså glamorøs camping. Det kan være camping i spesielle telt som er lekkert innredet og har eget bad, eller det kan være overnatting i små fine hytter eller huler. Moro er det i alle fall. Vi fant et fint glamping-sted her...

Utflukter & Reiser

Kultur

Skriverne på Solkysten gir ut bok!

Skriverne på Solkysten er en undergruppe av Norsk Forening på Costa del Sol, som ble startet i 2014 ...

Kultur

Sabor a Málaga: En gastronomisk aften

En gastronomisk aften i Málagas byråd sammen med Sabor a Málaga, som hadde invitert kystens journali...

Kultur

Lesertilbud: Robert Wells

Bli med Det Norske Magasinet på en unik konsert i Mijas 14. oktober! Han er kjent over det meste av...

Kultur

Sport

Storkampene står i kø på La Rosaleda

Som tabelljumbo i La Liga er ikke utgangspunktet det beste for Málaga CF denne vårsesongen...

Sport

DYNAMOEN - Den 33-år gamle Manuel Iturra fra Chile forlot Má…

Det virket ganske uforståelig at den chilenske landslagspilleren Manuel Iturra i 2013 forl...

Sport

Borjas håp brast

Den 25-årige forwarden frøs i Wales, men varmen på Costa del Sol bragte ham ikke tilbake p...

Sport

Annet

2. min. med sjømannspresten

Din Gud. «Jeg er Herren din Gud» (2 Mos 20,1) Slik er innledningen til de ti bud. Gud sier: «Jeg er Herren din Gud»   I følge Martin Luther er ordet ‘din’ det vanskeligste ordet å tyde i hele ...

Annet

Samspill og inkludering

Marco Elsafadi er opptatt av kraften som oppstår i relasjonen mellom mennesker – på godt og vondt. Livet handler om samarbeid. Mennesker bygger hverandre opp og bryter hverandre ned daglig. Er vi bevi...

Annet

God Jul, og Godt nytt skoleår

Julestemningen satt fra første nummer da elevene ved Den Norske Skolen, Malaga leverte årets juleforestilling til sine foresatte, den siste skoleuken før juleferien. Showet ble åpnet av to solister fr...

Annet

Tema & Profiler

Den nye sjømannspresten

Men vent litt, vi kjenner da dette ansiktet fra før av. Har ikke hun vært sjømannsprest på Sjømann...

Tema & Profiler

ME-TOO

I Amerika og i hele Europa snakkes det for tiden mye om ME-TOO.Den ene etter den andre står frem m...

Tema & Profiler

Veronica Winsents – en norsk entusiast med glødende lidenska…

For de fleste er jobben et nødvendig onde som man må ha for å leve, og det er få forunt å gå gjennom...

Tema & Profiler

Nordahl Grieg - Spansk sommer - Verano español

Nå er boken gitt ut som tospråklig utgave for første gang - i Spania! Nordahl Grieg var en av sin t...

Tema & Profiler

Norske ildsjeler - Vibeke Montero

”Living the dream” – det er en dekkende beskrivelse av Vibekes liv. Hun lever nemlig av å lage reise...

Tema & Profiler

De usikre pensjonene

Det har blitt strammet inn på dem – men det er langt i fra nok. De spanske pensjonene henger i en t...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com